Ako urobiť kokteilovú čerešňu? História tohto barového prvku

Výraz „čerešnička na torte“ je už dlho chytľavou frázou označujúcou konečnú fázu procesu alebo finálny dotyk. Konzervované čerešne sa používajú nielen na zdobenie cukrárskych výrobkov, použili sa aj v receptoch na viac ako dvetisíc kokteilov. Medzi nimi Manhattan, Frappe Blanco, Lady in White a iné.

Trošku histórie

Do 20. storočia sa kokteilové čerešne vyrábali z odrody Marasca, ktorá rastie v Chorvátsku a Čiernej Hore. Maraska je malá, horkosladká, skoro čiernej farby, chutí a vonia skôr ako čerešne.

V 16.-17. storočí sa čerešne dodávali na európsky aristokratický stôl. Pre uľahčenie prepravy bol solený a nakladaný. Približne v rovnakom čase bol vynájdený aj likér Maraschino s rovnakým názvom. Bobule v nej začali nasávať.

V 19. storočí sa marasca dostala do USA, čo viedlo k jej celosvetovej sláve. Počas prohibície sa chuť koktailových čerešní používala na maskovanie chuti nekvalitného alkoholu. Prevoz bobúľ bol nákladný a Američania začali pestovať vlastné odrody čerešní, podobných marasce.

Vývoj konzervárenských technológií nezastal, čerešne sa dnes uchovávali nielen v alkohole, ale aj v soliach s kyselinami. Moderná kokteilová čerešňa je bobuľa bez vône a chuti, určená na ozdobu, nie na dochutenie.

Technológia varenia

V priemyselnom meradle sa kokteilové čerešne vyrábajú nasledovne. Po prvé, bobule na zhutnenie sú dlho namočené v roztoku oxidu siričitého a nehaseného vápna. Potom sa z nich kosti odstránia a vybielia sa chloridom sodným. Potom sa čerešňa nechá jeden deň vo vode, aby sa z nej odstránili bieliace činidlá.

Dodatočná hustota bobúľ sa dosiahne uchovávaním v roztoku hydrogénsiričitanu sodného asi dva týždne. V záverečnej fáze sa bobule namočia do cukrového sirupu, do ktorého sa pridávajú farbivá, aby získali požadovanú farbu.

Samozrejme, že po takýchto manipuláciách už niet pochýb o užitočnosti produktu. Našťastie sa dnes používanie konzervovaných čerešní pri zdobení nápojov považuje za neslušné správanie, takže si ich barmani pripravujú sami.

Ako si vyrobiť vlastný

Na varenie budete potrebovať čerešňu. Je nepravdepodobné, že získate pôvodný marask. Poslúžia obyčajné čerešne, ktorým je marasca taká podobná. Môžete sa poobzerať po čerešňovo-čerešňovom hybride alebo po akomkoľvek horkosladkom voňavom bobuľovom ovocí.

Pred varením je potrebné bobule umyť a odkôstkovať. Aby ste nepokazili vzhľad, môžete ich zospodu opatrne otvoriť špendlíkom a vytiahnuť kosti. Odrezky je možné ponechať alebo odstrániť.

Na namáčanie bobúľ budete potrebovať alkohol. Môžete použiť tradičný "Maraschino" alebo akýkoľvek iný čerešňový likér. Vhodná je aj whisky, brandy a rum.

Recept s likérom Maraschino

Na prípravu 0,5 kg bobúľ potrebujete 400 ml Maraschina. Likér je dosť drahý, takže ho môžete čiastočne nahradiť rumom alebo whisky. Existujú recepty, v ktorých sa 75 ml likéru užíva v kombinácii s 350 ml whisky. Ak plánujete bobule použiť pri pečení, môžete ho osladiť pridaním cukru.

Jahody vložte do pohára, pridajte štipku soli a výslednú tinktúru zalejte až po vrchnák. Premiešajte a nádobu pevne uzavrite. Nechajte bobule na tmavom a chladnom mieste 7-10 dní.

Recept s likérom Amaretto

Recept je podobný predchádzajúcemu. Na 1 kg čerešní sa odoberie 100 ml Amaretta a 300 ml brandy. Umyté a vykôstkované čerešne dajte do pohára spolu s kôrou z polovice pomaranča a korením: 5 škoricových tyčiniek, 5 klinčekových hviezdičiek a 2 anízové ​​tyčinky. Aníz môžete nahradiť badiánom. Naplňte nádobu zmesou likéru a brandy. Nechajte lúhovať aspoň 10 dní.

Recept na čerešňový likér

Najťažší recept, ale všetko úsilie bude odmenené úsporou a príjemným výsledkom. Receptúra ​​je určená na 0,5 kg čerešní a nevyžaduje drahý alkohol.

Do hrnca dáme pohár cukru, 2 cm vanilkový lusk, 1 bobkový list, 2 klinčeky, štipku muškátového orieška. Suroviny zalejeme pohárom čerešňovej šťavy a varíme na miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezmenší na polovicu. Zo vzniknutého sirupu odstráňte korenie, pridajte štvrť šálky čerešňového likéru a 250 ml brandy.Môžete použiť akýkoľvek likér, aj domáci.

Premiešame a bez chladenia zalejeme pripravené a zavárané čerešne. Pevne zatvorte veko, nechajte čerešne vychladnúť a uložte na týždeň na tmavé a chladné miesto. Bobule by mali byť sladké, s príchuťou koňaku. Takéto čerešne sú ideálne nielen do nápojov, ale aj na pečenie.