Ako si doma vyrobiť víno z jablkovej šťavy

Na vrchole sezóny jabĺk sa oči roztečú z bohatej úrody a vyvstáva otázka: čo s tým?

Treba zapnúť fantáziu a popri varení, sušení a pečení šťavnatého ovocia hľadať aj iné spôsoby využitia, aby sa nepokazili. Keď už takmer všetky kulinárske jedlá nadobudli jablkovú príchuť, odporúčam urobiť voňavé a lahodné domáce víno.

Remeselníci vyvinuli mnoho verzií vysokokvalitného jablkového likéru, ale špeciálne čestné miesto zaujíma víno vyrobené z jablkového džúsu, ktoré má neporovnateľne bohatú chuť, bezchybnú ovocnú vôňu a očarujúci jantárový odtieň.

Pozrime sa na niekoľko jednoduchých receptov na víno z jablčnej šťavy krok za krokom, ktoré sa dajú ľahko vyrobiť doma.

Recept na víno z čerstvého jablkového džúsu

Navrhovaný jednoduchý recept na víno z jablkového džúsu je dostupný každému začínajúcemu vinárovi a je ľahko realizovateľný doma. Alkoholický nápoj sa ukazuje ako veľmi chutný, s jasnými a hlbokými tónmi použitého ovocia a v jeho vôni dominujú svieže odtiene zrelého ovocia.

Alkohol je ľahký osviežujúci nápoj, ktorý dokáže osviežiť a povzbudiť v horúcom letnom dni. Niektorí vinári odporúčajú pre získanie väčšieho množstva vína riediť sladkú tekutinu vodou, no pre mňa je dôležitejšia kvalita produktu, preto uvádzam verziu vína z čistej čerstvej šťavy.

Zoznam komponentov

<stol kg granulovaný cukor 150-350 g na 1 l

Proces varenia

1. Triedime neumyté ovocie, vyberáme šťavnaté a zrelé jablká. Ďalej vyrežte jadro a odstráňte semená. Ak chcete vyrobiť domáci alkohol s miernou horkosťou, kosti by sa mali odložiť do samostatnej nádoby a potom pridať do sladiny.
2. Z pripraveného ovocia vylisujeme šťavu spôsobom, ktorý vám vyhovuje. V tejto situácii je najvhodnejší odšťavovač, ktorý vám umožní získať čistú kvapalinu s minimálnym množstvom ovocnej buničiny, čo výrazne zjednoduší ďalšiu výrobu.

   

3. Vzniknutú šťavu nalejte do veľkého hrnca, prikryte gázou na ochranu pred hmyzom a nechajte v tejto forme tri dni. Počas tejto doby spóry divokých kvasiniek premenia tekutinu a priamo ju rozdelia na dužinu a šťavu.
4. Zozbierajte výslednú dužinu z povrchu tekutiny pomocou cedníka alebo hrnca. Akonáhle sa na povrchu mladiny objaví pena, ozve sa tiché syčanie a po miestnosti sa rozšíri charakteristický kyslo-alkoholový zápach – to znamená, že fermentácia začala a je čas prejsť do ďalšej fázy.
5. Do ovocnej tekutiny pridajte kryštálový cukor a mušt dobre premiešajte, pričom sa snažte čo najviac rozpustiť zrná. Množstvo sladkej zložky priamo závisí od počiatočnej sladkosti ovocia a optimálnej úrovne sladkosti, ktorú chcete dosiahnuť. Na prípravu suchého alkoholu odporúčam pridať 160 – 200 g cukru na liter kvasenej mladiny, pri dezertných a sladkých odrodách dvojnásobok. Neradím vám, aby ste prekračovali tieto normy, pretože víno sa ukáže ako príliš zakrpatené.
6. Vzniknutú zmes nalejte do dreveného suda alebo sklenenej fľaše na ďalšiu fermentáciu. Nádoba by nemala byť zaplnená viac ako 75%, zvyšok priestoru pripadá na emitovanú penu a plyn.

   

7. Nainštalujeme hydraulický uzáver a kontajner preložíme na teplé miesto s optimálnou teplotou 19 až 23 stupňov. Je veľmi dôležité, aby bola ukrytá pred priamym slnečným žiarením.
8. Mušt nechávame "hrať" 35-45 dní.
9. Kvasený alkohol sa prefiltruje cez gázu zloženú v 4-5 vrstvách a pomocou silikónovej hadice alebo špeciálnej trubice sa naleje do vopred pasterizovanej suchej nádoby. Nádobu naplníme až po vrch a pevne ju utesníme tesnou zátkou alebo vekom, aby sme sa čo najviac vyhli kontaktu s kyslíkom.
10. Premiestnite fľašu na chladné a tmavé miesto aspoň na dva mesiace. Počas tejto doby nápoj „dosiahne“ a úplne vytvorí svoju chuť. Ak je na dne nádoby viditeľná usadenina, prelejte víno do inej nádoby - umožní vám to pripraviť krištáľovo čistý alkohol.
11. Keď sa usadenina prestane objavovať, nalejte hotový výrobok do fliaš a pevne ich uzavrite. Trvanlivosť tohto domáceho alkoholu dosahuje tri roky a stupeň pevnosti sa pohybuje od 8 do 10 otáčok.

Recept na víno z jablkovej šťavy z obchodu

Vyrobiť si doma víno z balenej jablkovej šťavy z obchodu je o niečo jednoduchšie a rýchlejšie.

Hotový výrobok má nádhernú vôňu zrelého ovocia a zaujme originálnou, čistou chuťou s dominantnými tónmi šťavnatých jabĺk Farbou alkohol je úžasný zlatý odtieň so svetlojantárovými odleskami a určite poteší nežné pohlavie.

Zoznam komponentov

<stolový džús 4 l granulovaný cukor 1 kg suché droždie 8 g

Proces varenia

1. Ovocnú šťavu nalejte do vhodnej nádoby a zohrejte na miernom ohni na 25 stupňov.
2. Pridáme tam kryštálový cukor a za stáleho miešania ho rozpustíme v tekutine.
3. Kvások chováme v samostatnej miske presne podľa návodu na obale.
4. Kváskovú hmotu pridajte do pripravenej zmesi a všetko dobre premiešajte.
5. Nalejte sladinu do fermentačnej fľaše a nainštalujte na ňu hydraulické tesnenie.
6. Prenesieme nádobu na teplé, tmavé miesto a trváme, kým sa proces fermentácie úplne nezastaví. Fermentácia zvyčajne trvá jeden a pol až dva mesiace.
7. Opatrne vypustite mladý nápoj zo sedimentu, ktorý sa vytvoril, potom ho prefiltrujte cez gázu, pričom ho vopred zložte na 3-4 vrstvy.
8. Hotový alkohol sa stáča do fliaš a posiela sa na chladné miesto, kde dozrieva asi pár týždňov.

Recept na koncentrát z jablčnej šťavy na víno

Víno z koncentrátu jablkovej šťavy je sladšie ako z čerstvo vylisovaného. Farba tohto ducha sa pohybuje od takmer priehľadnej, svetlojantárovej až po výraznú medovú, takmer hnedú.

Táto liehovina sa hodí k jedlám z morských plodov, rýb a mäsa a bude tiež skvelým základom pre prípravu dámskych kokteilov, pretože dokonale maskuje vysoký stupeň a alkoholovú chuť akéhokoľvek silného alkoholu.

Zoznam komponentov

<tabuľka jablkového džúsu 3 l granulovaný cukor 2, 4kg destilovaná alebo pramenitá voda 12 l vínne kvasnice 60g

Proces varenia

1. Koncentrát, cukor dáme do vhodnej nádoby a ingrediencie premiešame.
2. Zalejte ich polovicou celkovej masy vody a znova dobre premiešajte.
3. Postavte nádobu na oheň a priveďte tekutinu do varu, postupne prilievajte zvyšnú vodu.
4. Pripravenú zmes ochlaďte na 20-25 stupňov, potom do nej pridáme zriedené droždie.
5. Vzniknutú mladinu prikryte gázou a nechajte tri hodiny v pokoji.
6. Po uplynutí stanovenej doby prelejte zápar do sklenenej fľaše na kvasenie a nasaďte si vodný uzáver alebo rukavicu.
7. Po desiatich dňoch sa proces fermentácie skončí.
8. Nápoj prefiltrujte cez gázový filter a fľaškujte.
9. Alkohol nechajte pár mesiacov vyzrieť na chladnom mieste.

Video recept na víno s jablkovým džúsom

Dovolím si predpokladať, že mnohých z vás budú zaujímať autorkine recepty na víno z jablkovej šťavy od skúsených vinárov.

Video 1.

Po prezretí prezentovaného videa sa naučíte, ako si doma vyrobiť dezertné jablkové víno z kúpenej šťavy.

https://youtu.be/UwE_JofT5Lw

Video 2.

Po zhliadnutí tohto videa uvidíte krok za krokom prípravu jablkovo-medového vína z čerstvej jablkovej šťavy.

https://youtu.be/Ia2KofdyjiY

Video 3.

Tu je zaujímavá kombinácia dvoch odrôd štiav z obchodu, ktorých výsledkom je voňavé a veľmi hodnotné čerešňovo-jablkové víno.

https://youtu.be/9pq6miNAA60

Užitočné informácie

• Mnoho ostrieľaných vinárov nazýva víno z hrozna hodné pozornosti a rešpektu, ktoré je vlastne celkom jednoduché vyrobiť doma.
• Nie menej obľúbené medzi remeselníkmi je hrozienkové víno, ktorého hlavnou výhodou je možnosť variť ho kedykoľvek počas roka.
• Vinárstvo sa vo svojom vývoji natoľko rozrástlo, že dnes nebude ťažké vyrobiť víno z kompótu vlastnými rukami.
• V prípadoch, keď sa na pultoch náhle objaví kvasená konzerva, nebuďte naštvaní, ale začnite sa pripravovať na výrobu vína z džemu, ktorý všetky svoje užitočné a chuťové vlastnosti prenesie do budúceho nápoja.

Tieto jednoduché recepty vám pomôžu prekvapiť vašich priateľov a blízkych úžasnou chuťou a vynikajúcou vôňou dôstojného vína vyrobeného z jablkovej šťavy.

Napriek zdĺhavosti procesu a pracným manipuláciám vám vyrobené víno umožní vychutnať si skvelý nízkoalkoholický nápoj, ktorý neobsahuje umelé arómy a farbivá.

Podeľte sa o svoje verzie prípravy tohto ušľachtilého ducha v komentároch. Ďakujem za pozornosť a prajem veľa šťastia vo vinárstve!