Oficiálne recepty a zoznam kokteilov IBA
Obsah:
International Bartenders Association preložené do ruštiny znie ako International Bartenders Association, čo je organizácia vytvorená s cieľom predstaviť verejnosti najlepších barmanov a popularizovať barovú kultúru po celom svete.
Asociácia si kladie dôležité úlohy, ktorých podstatou je zlepšovať štandardy kvality barmanov po celom svete. Okrem toho IBA vyvinula oficiálny zoznam koktailov, ktorý obsahuje zoznam najobľúbenejších a najbežnejších zmesí, ktorých receptúry sú prispôsobené rovnakým štandardom.
Podstatou tohto programu je, že bez ohľadu na to, v ktorej krajine sa bar alebo iná nápojová prevádzka nachádza, si každý návštevník môže objednať koktail podľa určitého receptu z tohto zoznamu.Zoznam kokteilov IBA
Do pozornosti dávam zoznam aktuálnych IBA kokteilov. Tento zoznam mixov sa každým rokom mení - niektoré koktejly z neho miznú, iné sa objavujú v závislosti od ich dopytu a obľúbenosti.
Zoznam IBA patrí do troch hlavných kategórií:
- Unforgettable (Nezabudnuteľné) - táto sekcia obsahuje najstaršie, časom overené mixy, ktorých popularita zostáva nezmenená. Patria sem: Alexander, Angel Face, -Americano-, Aviation, Bacardi, Casino, In Bed, -Clover Club-, Derby, -Daiquiri-, Martini, Mary Pickford, -Gene Fiz-, -Manhattan-, -Tom Collins - , Monkey Glands, -Stará móda-, -Negroni-, Porto Flip, Paradise, Ramos Fizz, Planter's Punch, -Rusty Nail-, -Screwdriver-, Sazerac, Stinger, Sidecar, Whisky Sour, Tuxedo, White Lady.
- Moderná klasika (Contemporary Сlassics) - je kokteil, ktorý nájdete v akomkoľvek podniku na pitie kdekoľvek na svete, ktorý sleduje svoju povesť a snaží sa uspokojiť chuť každého návštevníka. Táto sekcia zahŕňa: -Bellini-, -Moscow Mule-, -Black Russian-, Bloody Mary, Godmother, Caipirinha, -Champagne Kobler-, -Mai Tai-, Cosmopolitan, Cuba Libre, French Connection, -Krstný otec- , Zlatý sen, -Kobylka-, French 75, Harvey Wolbenger, Hemingway Special, Horse Neck, Irish Coffee, -Kir Royale-, Pina Colada, -Long Island-, -Margarita-, -Mimosa-, Mojito, Mint julep, Rosa, -Sex on pláž-, -Singapur Sling-, Sea Breeze, Tequila Sunrise, -White Russian-.
- New Era Drinks (New Era Drinks) sú málo známe a práve začínajú získavať na popularite mixy, ktoré však z jedného alebo druhého dôvodu zaujali IBA . Táto kategória je známa mixmi ako Baracuda, Vesper, Bramble, B-52, French Martini, Dark and Stormy, Pisco Sour, Dirty Martini, Espresso Martini, -Kamikaze-, Lemon Drop Martini, Russian Spring Punch, Tommy Margarita, Venetian Spreje (striekačka Aperol), Žltý vták, Vampiro.
Klasifikácia kokteilov zo zoznamu IBA
podľa času odoslania
Aperitív - zvyčajne nízkoalkoholické, často sladké koktaily, ktoré sa podávajú bezprostredne pred jedlom s cieľom výrazne zvýšiť chuť do jedla a zlepšiť trávenie. Ako základ pre tieto koktaily sa používajú silné alkoholické nápoje: vodka, gin, whisky, rum, tekla, bitters.Aperitívové zmesi majú pomerne silný stupeň sily, preto sa odporúča konzumovať ich v stredných dúškoch bez slamky. Patria sem: Bacardi, Americano, Daiquiri, Banana Daiquiri, Frozen Daiquiri, Kir Royale, Bronx, Cyrus, Manhattan, Manhattan Medium, Manhattan Dry, Margarita, Martini Dry, Martini, Martini Sweet (sladké), Perfect Martini, Vodka Martini, Gibson , Old Fashioned (Stará Móda), Raj, Negroni, Rob Roy, Whisky Sour, Rose.
Degestif je zaužívaný názov pre alkoholické zmesi, ktoré sa podávajú ako dezert po jedle a tiež sa predpokladá, že výrazne pomáhajú pri trávení jedla. Prezentovaná skupina sa vyznačuje širokou škálou chutí, od kyslých až po sladko sladké. Táto rôznorodosť sa vysvetľuje tým, že na prípravu tráviacich zmesí sa používajú rôzne potraviny a nápoje: silný alkohol a víno, sirup a likér, ovocná alebo bobuľová šťava, vajcia, smotana, med, mlieko atď.Patria sem: Porto Flip, Rusty Nail, Black Russian, Brandy Alexander, White Russian, The Godfather, French Connection, Godmother, Golden Dream, Golden Cadillac, Grasshopper.
- Long drink sú alkoholické koktaily konzumované v dosť veľkom objeme (od 120 ml do 400 ml). Tieto nápoje sa dajú piť kedykoľvek počas dňa a v ktorýkoľvek deň v týždni, v horúcich dňoch dokonale osviežia. Väčšinou sa pripravujú s veľkým množstvom ľadu, takže sa pijú dlho, počas celej doby sa ľadové kúsky topia. Patria sem: Singapore Sling, Bellini, Brandi Egg Nogg, Bucks Fizz alebo Mimosa, Ox Gulp, Champagne (koktail), Tom Collins, Bloody Mary, Gin Fizz, Harvey Wolbenger, Screwdriver, Horse Neck, Írska káva, Pina Colada, Mimosa, Planter Punch, Tequila Sunrise.
podľa spôsobu varenia
- build, čo v ruštine znamená "postaviť";
- muddling sa do ruštiny prekladá ako "nátlak";
- miešať znamená "miešať";
- kmeň je preložený z angličtiny ako "filtrovanie";
- triasť znamená triasť.
na hlavný nápoj
S vodkou
- Skrutkovač: tvrdý alkohol zmiešaný s pomarančovým džúsom.
- Ruff: hlavné zložky vodky s pivom.
- Bloody Mary sa vyrába z vodky, paradajkovej šťavy, omáčky Tabasco, worcesterskej omáčky, soli, korenia a šťavy z polovice citróna.
- Sex na pláži: vodka, brusnice, ananás a pomarančový džús, broskyňová pálenka a ľad.
- Roberta: vodka, maraschino, suché martini, campari, banánový likér a kocky ľadu.
- Biela ruština: vodka zmiešaná s kávovým likérom a smotanou.
- Čierna ruština: vodka s kávovým likérom a kockami ľadu.
- Long Island: rovnaké diely vodky, ginu, tequily a rumu, plus cola, pomarančový likér a kocky ľadu.
- Cosmopolitan obsahuje vodku, limetkovú šťavu, triple sec a brusnicový džús.
- Scum sa vyrába z vodky, Sсhweppes a čerstvo vylisovanej čerešňovej šťavy.
- Northern Lights sa vyrába z vodky a šampanského.
S ginom
- Letenie.
- Vesper, -koktejl James Bond-.
- opičie mandle.
- Derby.
- Jin-Phys.
- Tom Collins.
- Blackberry.
- Clever Club.
- Anjelská tvár.
- Long Island.
- Martini.
- Negroni.
- Raj.
- Ramoz Fiz.
- Singapur prak.
- Kasíno.
- Smoking.
S whisky
- Írska bomba do auta.
- Absintové koktaily.
- Červený diabol.
- Zemetrasenie.
- Zelená vešpera.
- Opičia žľaza.
- Sazerac.
S brandy alebo koňakom
- Kyslé Pisco.
- Anjelská tvár.
- Konský krk.
- Balalaika sa pripravuje na báze vodky a koňaku (v sovietskych časoch bola táto zmes populárna pod názvom „Moskva Lights“).
- Alexander.
- Manhattan Brandy.
- Cafe Zurich.
- Špinavá matka na báze brandy a Kahlúa.
- Dirty White Mother obsahuje brandy, smotanu a Kahlúa.
- Sazerac.
- Sidecar.
- Crunk Juice.
- Jack Rose.
- Osemdesiat desať.
- Francúzske spojenie.
S rumom
- Daiquiri
- Zombie: Miešanie svetlého, tmavého a zlatého rumu nasledované ananásovou šťavou, papája šťavou a marhuľovým likérom.
- Mai Tai.
- Mojito s klasickou mätou, rumom, sladkou, limetkou a cukrom.
- Caipirinha.
- Cuba Libre sa vyrába z ľahkého rumu a Coca-Coly.
- Pina Colada obsahuje ananásový džús, rum a kokosové mlieko.
- Long Island: rovnaké diely vodky, ginu, rumu a tequily, po ktorých nasleduje cola, pomarančový likér.
S tequilou
- Vampiro.
- Rising Sun, alebo Tequila Sunrise.
- Long Island.
- Margarita.
- Margarita Tommy.
S vermútom
- Americano.
- Špinavé Martini.
- Manhattan.
- Martini.
- Negroni.
- Ruža.
- Smoking.
S vínom
- Barracuda.
- Bellini.
- Benátsky špric.
- Vesper, kokteil Jamesa Bonda.
- Kir Royale.
- Mimóza.
- Ruský jarný punč.
- Francúzština 75.
- Champagne Kobler.
S pivom alebo pivom
- Konský krk.
- Moskovská mulica
- Tma a búrka.
So šumivým vínom
- Bellini: šumivé víno s broskyňovým pyré.
- Mimóza: šampanské s pomarančovým džúsom.
- Rossini: šumivé víno s čerstvým jahodovým pyré.
- Tintoretto: šumivé víno s prírodnou šťavou z granátového jablka.
- Spritz: suché biele alebo šumivé víno s Campari a sódovou vodou.
S likérom
- Letenie.
- B-52.
- Barracuda.
- Brandy Alexander.
- Blackberry.
- Žltý vták.
- Mary Pickford.
- Kasíno.
- Kamikaze.
- Kir Royale.
- Cosmopolitan.
- Krstný otec.
- Kobylka.
- Long Island.
- Espresso martini.
- Margarita.
- Martini kvapka citróna.
- Mai Tai.
- Medzi plachtami.
- Raj.
- Krstná mama.
- Ruža.
- Sidecar.
- Sex na pláži.
- Ruský jarný punč.
- Singapur prak.
- Francúzske Martini.
- Stinger.
- Francúzske spojenie.
- Hemingwayov špeciál
- Harvey Wolbenger.
- Čierna ruština.
Recepty klasických kokteilov IBA
Navrhujem zvážiť niekoľko zaujímavých receptov na klasické koktaily, ktoré majú hrdé miesto v oficiálnom zozname zmesí IBA.
Porto flip (verzia IBA)
Alkoholický mix na báze brandy a portského, akýsi flip. Tento mix je klasifikovaný ako long drink a je jediným flipom, ktorý je zaradený do zoznamu oficiálnych IBA mixov v kategórii "Unforgettable".Sila nápoja sa pohybuje od 20 do 22 otáčok. Tento alkohol sa podáva ako digestív. Po ukončení procesu prípravy sa získa alkohol krásneho ružového odtieňa, ktorý má pomerne stabilnú, jednotnú konzistenciu, na povrchu ktorej sa vytvorí tenká vrstva svetlej, nie príliš hustej peny.
Zoznam komponentov
<table portProces varenia
- Naplňte šejker až po vrch drveným ľadom.
- Polejte ľad portským vínom, brandy a žĺtkom.
- Obsah šejkra dobre pretrepte a výslednú zmes potom prefiltrujte cez sitko.
- Nápoj podávajte v koktailovom pohári na tenkej vysokej stopke.
- Po posypaní mixom strúhaným muškátovým orieškom podávame bez slamky a iných ozdôb.
Ruža (verzia IBA)
Predložený alkoholický mix patrí do kategórie dezertných destilátov. Združenie umožňuje zmenu receptúry: namiesto vermútu možno pridať gin. Koktejl zaberá svoje vlastné miesto v kategórii Modern Classic. Nápoj sa pripravuje metódou stir&strain.
Zoznam komponentov
<stolový čerešňový likér (najlepšie Kirsch)Proces varenia
- V prvom rade posielame vermút a likér do mrazničky na cca 10-17 minút.
- Do šejkra nalejte oba druhy alkoholu a pridajte tam sirup.
- Obsah šejkra pretrepávajte 15-20 sekúnd a výslednú hmotu potom prelejte do pohára na Martini.
- Ako skvostnú dekoráciu používame čerstvé čerešne, najlepšie s copíkom.
Mäta Julep (verzia IBA)
Alkoholický mix preslávený svojou dokonale vyváženou, pálivou chuťou bourbonu s výraznou príchuťou mäty, v ktorej drsnosť a vysoký stupeň sily vyhladzuje prítomnosť cukrového sirupu.Nápoj je klasifikovaný ako long drink a patrí do kategórie Modern Classic.
Zoznam komponentov
<table mlProces varenia
- Na dno vopred vychladeného pohára rozložte lístky čerstvej mäty.
- Pridajte práškový cukor a vodu bez plynu.
- Pomocou muddlera premiešajte výslednú hmotu, pričom sa snažte čo najviac rozpustiť zrnká cukru. Pre bohatú príchuť mäty mätovú zmes miesime 60 sekúnd a potom necháme 5 minút lúhovať.
- Do pripravenej zmesi nalejte 40 ml bourbonu a voľný priestor vyplňte drveným ľadom.
- Miešajte zmes dlhou lyžicou, kým nie sú steny pohára pokryté potom.
- Nalejte zvyšný bourbon a pridajte ľad úplne na vrch pohára.
- Nápoj ozdobte vetvičkou mäty a vychutnajte si ho cez slamku.
Francúzština 75 (verzia IBA)
Alkoholický mix vyrobený na báze šampanského a ginu a niekedy je povolený aj koňak namiesto toho druhého. Nápoj patrí do kategórie „Moderná klasika“. Zmes sa veľmi ľahko pije a má zaujímavú jemnú chuť, ktorá očarí a poteší predstaviteľov krásnej polovice spoločnosti. Spôsob varenia: Pretrepte a sceďte.
Zoznam komponentov
<table mlProces varenia
- Gin, cukrový sirup a citrusovú šťavu nalejte do šejkra.
- Ingrediencie dôkladne pretrepeme, pripravenú zmes potom precedíme cez sitko priamo do flauty na šampanské.
- Prefiltrovanú tekutinu zalejte šampanským a obsah pohára zľahka premiešajte.
- Na ozdobenie alkoholu môžete použiť tenkú citrónovú kôru alebo plátok čerstvého citrusu.
Tma a búrka (verzia IBA)
Tento mix je založený na zázvorovom pive a tmavom rume. Klasifikované ako long drink, zaradené IBA do kategórie New Era Drinks. Spôsob prípravy: stavať s ľadom. Koktail vynikajúco osvieži, okamžite povzbudí a mihnutím oka zlepšuje pokazenú náladu.
Zoznam komponentov
<stolové pivoProces varenia
- Pivo a rum sa posielajú do mrazničky asi na 15-20 minút.
- Naplňte pohár až po vrch kockami ľadu a potom nalejte tmavý rum.
- Zalejte zázvorovým pivom silným alkoholom.
- Ako ozdobu nápoj ozdobíme plátkom čerstvej limetky alebo citrónu.
