Ako správne skladovať víno

Správne skladovanie vína je rovnako dôležité ako správne pestovanie a spracovanie hrozna alebo správne miešanie muštu. Významnými faktormi určujúcimi trvanlivosť hroznového nápoja sú podmienky, v ktorých je skladovaný, ako aj nádoba, do ktorej bol fľaškovaný.

Z podmienok sú najvýznamnejšími ukazovateľmi teplota a vlhkosť, pri nádobách je hlavnou požiadavkou spoľahlivé tesnenie, ktoré chráni nápoj pred kyslíkom. Dôležitá je aj odroda hrozna: biele alebo červené, ako aj sila a obsah alkoholu, ale o všetkých týchto parametroch neskôr.

Ako skladovať víno v uzavretej fľaši

Dátum spotreby neotvoreného vína

Dobré kvalitné vína z bieleho hrozna ako Rizling alebo Sauvignon Blanc majú priemernú trvanlivosť 2 až 5 rokov, červené odrody ako Cabernet Sauvignon alebo Merlot majú trvanlivosť oveľa dlhšiu - možno ich skladovať až 20 rokov. Priemerná trvanlivosť šumivých odrôd je tri roky.

Samozrejme, všetky tieto ukazovatele sú spriemerované, konkrétna značka sa v závislosti od podmienok skladovania, použitého hrozna, obsahu cukru a trieslovín, ako aj sily môže skladovať dlhšie alebo menej v vo vzťahu k priemerným hodnotám.

Dátum spotreby uvedený na etikete treba brať ako čas, počas ktorého nápoj zaručene nestratí svoje organoleptické a fyzikálno-chemické vlastnosti, a nie ako absolútny ukazovateľ jeho vhodnosti.Po uplynutí stanoveného obdobia je možné víno ďalej skladovať za optimálnych podmienok, ktoré sú pre každú odrodu iné.

Ak odroda patrí do elitnej kategórie, potom sa takýto „nápoj bohov“ časom a vhodnou liečbou len zlepšuje.

Skladovacie podmienky

Teplotné podmienky

Akákoľvek odroda hrozna sa používa pri kladení, víno musí byť skladované pri teplote 10 až 14 C°, bez jeho prudkých skokov a poklesov. Tento rozsah je spôsobený skutočnosťou, že pri vyššej teplote sa nápoj „prehrá“ a pri nižšej teplote sa fermentácia zastaví. V podmienkach bytu pomôžu udržať víno špeciálne vinotéky udržiavajúce optimálnu teplotu aj vlhkosť.

Vlhkosť

Pivnice sú považované za najlepšie miesto na uskladnenie vína. V tomto prípade by index vlhkosti nemal prekročiť 80% alebo byť nižší ako 55%. Na ovládanie tohto parametra sa používajú špeciálne klimatizácie a zvlhčovače pre vínne pivnice. V mestskom byte túto záležitosť riešia už spomínané vinotéky.

Ak nie je k dispozícii žiadna z možností, fľaše by sa mali skladovať v najchladnejšej miestnosti, ďaleko od zdrojov tepla, ako sú radiátory alebo kachle, ale tieto podmienky nie sú vhodné na dlhodobé skladovanie.

Pozícia a vibrácie

Po položení vína by umiestnenie fľaše malo zostať nezmenené. Zmena polohy naruší fermentáciu a ovplyvní organoleptické vlastnosti nápoja.

Fľaše správne umiestnite vodorovne, aby korok v kontakte s tekutinou nevyschol, čo povedie k úniku, prenikaniu kyslíka a oxidácii nápoja.

Svetlo a balenie

Slnečné lúče negatívne ovplyvňujú procesy prebiehajúce vo víne, a preto sa uchováva v pivniciach a špeciálnych skriniach a samotná fľaša je vyrobená z tmavého skla.

Víno je možné krátkodobo skladovať v priehľadných sklenených a plastových fľašiach, ale je nepravdepodobné, že nalievanie nápoja do takýchto nádob má rozumný účel a používa sa skôr ako nútené opatrenie pri absencii potrebné nádoby.

Ako dlho vydrží víno v otvorenej fľaši

Akonáhle je fľaša odzátkovaná, začne do tekutiny prenikať kyslík, čo vyvoláva oxidačné procesy. Rýchlosť týchto procesov je priamo úmerná množstvu prichádzajúceho vzduchu. Tento jav je nezvratný, ale môže byť oneskorený.

Je ťažké presne povedať, ako dlho sa víno po otvorení fľaše skladuje, ale prvé známky oxidácie pocítite v chuti už po niekoľkých hodinách a po štyroch dňoch budú tieto zmeny zreteľne viditeľné a pokazia sa chuť a vôňa nápoja.

Pre spomalenie oxidačného procesu je potrebné tekutinu naliať do nádoby objemovo zodpovedajúcej objemu tekutiny, optimálne až po hrdlo, a tesne uzavretú vložiť do chladničky. Tieto jednoduché manipulácie výrazne zvyšujú trvanlivosť nápoja.

Šampanské teda možno skladovať 24, nie 4 hodiny, pri bielom víne sa interval zväčšuje na tri dni namiesto jedného, ​​červené víno bude dobré až 5 dní, nie deň a rekordman je opevnený, ktorého dátum spotreby sa zvyšuje na týždeň.

Existuje aj špeciálne zariadenie, ktoré plní funkcie utesnenej zátky a vákuovej pumpy. Používa sa hlavne v baroch a reštauráciách a má vážnu nevýhodu - eliminuje vôňu vína.

Ako skladovať domáce víno

Špecifiká šetrenia domáceho vína sú v mnohých ohľadoch podobné šetreniu produktov profesionálnych liehovarov, no sú tu aj výrazné nuansy.

Kde a za akých podmienok

Identické s továrenským vínom, pivnica zostáva ideálnym miestom. Skladovacia teplota pre stolové víno je od 10 do 12 C° a pre dezertné víno - od 14 do 16 C°.

V podmienkach bytu by miestnosť alebo šatník mali byť vybrané tak, aby nebol prístup k priamemu slnečnému žiareniu a toto miesto by sa nemalo navštevovať príliš často a predmety v ňom by sa nemali pohybovať, vytvárať vibrácie alebo spôsobuje posun fliaš vína .

Skriňa, parapet alebo výklenok v stene vybavený nepriehľadnou priečkou sa na tento účel výborne hodí. Na udržanie vlhkosti môžete použiť zvlhčovač alebo ošetriť miestnosť rozprašovačom podľa vlhkomera pre optimálnu vlhkosť - od 60 do 70%.

Príliš suchý vzduch spôsobuje vysychanie korku. Medzi fľašami by tiež mala byť voľná cirkulácia vzduchu, zatuchnutie negatívne ovplyvní organoleptické vlastnosti vína, najmä ak je skladované v drevenej nádobe, ale efekt bude badateľný cez korok.

Ak takéto podmienky nie je možné zabezpečiť, na pomoc môžu prísť už spomínané profesionálne vinotéky. Všetko zabezpečia naraz, no na nákup budete musieť minúť peniaze.

Akú nádobu je vhodné skladovať

Bez ohľadu na materiál nádoby musí byť nádoba pred použitím v dokonale čistom stave. Je správne skladovať víno doma, buď v dubových sudoch alebo vo fľašiach z tmavého skla, pretože svetlé sklo prepúšťa svetlo a plast interaguje s alkoholom. Výnimkou je PETE a HDPE plast, za predpokladu, že - pevnosť vína - je od 10 do 14%.Opevnené vzorky - 18-20% - budú zaručene interagovať s plastom, čo povedie k poškodeniu arómy a chuti nápoja.

Dubové sudy sú vhodné na veľké množstvá vína a fľaše z tmavého skla na malé množstvá. Pred použitím drevenej nádoby je predfumigovaná sírovým knôtom.

Pri sklenených nádobách je dôležitý kvalitný uzáver, ktorému treba venovať mimoriadnu pozornosť. Po uzavretí musí byť vrch fľaše utretý a korok, ak je to možné, naplnený voskom. Je tiež žiaduce naplniť fľaše vínom až po hrdlo, čím sa zmenší dutina, do ktorej môže potenciálne vniknúť kyslík.

Koľko môžete uložiť

Pri domácich vínach tento ukazovateľ, podobne ako pri továrenských, závisí od mnohých faktorov: odroda hrozna, množstvo cukru a sila, skladovacie podmienky a tesnosť upchávajúcich nádob s nápojom.

• Mladé odrody sa podľa definície dlho neskladujú, na stôl sa začínajú podávať pár mesiacov po znáške.
• Bežné stolové odrody sa tiež dlho neskladujú, najmä tie šumivé, ktoré po pár rokoch začnú strácať svoje organoleptické vlastnosti.
• Silné dezertné víno, najmä červené víno sa naopak vekom len zlepšuje a vysoký obsah cukru a alkoholu zaisťuje jeho bezpečnosť na desaťročia.
• Verí sa, že plné červené odrody plne dozrievajú až po 15 rokoch a sú v optimálnom stave do 20, potom začnú starnúť a do 40-45 rokov rokov vyprší ich trvanlivosť.

Pre amatérskeho liehovarníka je často ťažké vypočítať, ako dlho bude jeho víno skladované. V tomto prípade pomôže jednoduchá a efektívna technika - musíte produkt pravidelne skúšať, pamätať si a robiť si poznámky o tom, ako sa menia jeho organoleptické vlastnosti.

Po niekoľkých záložkách sa nahromadia skúsenosti a poznámky a dôjde k pochopeniu toho, čo a kedy robiť.

Zhrnutie

Skladovanie vína je poslednou a rozhodujúcou etapou v živote nápoja. Bez ohľadu na to, ako kvalitné hrozno a technológia jeho spracovania boli na začiatku použité, iba položenie do správnej nádoby a dodržanie všetkých skladovacích podmienok vám v konečnom dôsledku umožní vychutnať si jeho chuť a vôňu.