Ako správne odstrániť penu z kaše
Obsah:
Mnoho začínajúcich mesiačikov čelí jednému problému: kaša príliš aktívne pení a vytvára nadýchaný klobúk, ktorý preteká cez okraj nádoby, v ktorej je vylúhovaná. Je ťažké kontrolovať tento proces a výsledok môže byť najsmutnejší. Medzi nepríjemné následky: mokré podlahy, prasknuté vodné tesnenie, strata časti hmoty obsahujúcej alkohol, a teda zníženie „výťažnosti“ produktu až o 40 %!
Na toto to jednoducho nedotiahnete, tak vám povieme, čo robiť s nadmernou „hrou“ a ako odstrániť penu z maškrty (ako ju splatiť). Zapamätajte si pár jednoduchých trikov, použite ich a pripravíte si maximum surovín na destiláciu.
Keď kaša veľa pení
Počas fermentácie sa v kvapaline postupne zvyšuje koncentrácia oxidu uhličitého, čo znamená, že vznikajú bublinky, ktoré sprevádzajú proces tvorby alkoholu z cukru. Z nich je našuchorený klobúk zostavený za 6-8 hodín, čo je normálna rýchlosť rastu. Aj keď v niektorých prípadoch je tento proces oveľa rýchlejší.
Prečo teda kaša tak veľmi pení? Príčina nadmernej tvorby nadýchaného klobúka môže byť nasledovná:
- Vybraná surovina je produkt, ktorý je sám osebe náchylný na tvorbu oxidu uhličitého. Medzi typické príklady patria: hrach (hoci takmer všetky strukoviny sú náchylné na penenie), raž (a obilniny všeobecne), broskyne (a iné ovocie, ktorého dužina je obzvlášť jemná a sladká).
- Nádoba je naplnená viac ako 70% obsahom alkoholu. Pôsobením oxidu uhličitého začne rmut zväčšovať svoj objem a v procese "hrania" sa rýchlo prelieva cez okraje len preto, že nemá dostatok voľného miesta.
- Odoberá sa nekvalitný kvások a to je takmer najzávažnejšia chyba, akej sa môže stať, pretože nekvalitný kmeň povedie nielen k peneniu, ale aj beznádejne pokazí chuť hotového výrobku.
- Surovina sa lúhuje v príliš horúcich podmienkach. Ak teplota v miestnosti presiahne 30°C, pripravte sa na rýchly vznik peny.
- Pridáva sa príliš veľa droždia, čo vedie k príliš veľkej produkcii oxidu uhličitého.
Dôvody sú rôzneho charakteru, ale v každom prípade zápar dosť pení a čo robiť, ako to odstrániť? Musí sa potlačiť, a to sa dá dosiahnuť mechanicky. Ďalšou možnosťou je použiť hasiace prístroje, či už domáce ľudové (v skutočnosti bežné výrobky alebo výrobky pre domácnosť), alebo zakúpené továrenské (priemyselné potraviny). Pozrime sa postupne na každú skupinu metód.
Čo robiť, aby kaša nepenila
Začnime mechanickými metódami, pretože sú najjednoduchšie na pochopenie a implementáciu a tiež pomáhajú nielen normalizovať, ale aj optimalizovať proces infúzie. Takže, ak sa nadýchaný klobúk rýchlo zdvihne a prekročí kapacitu, môžete
Znížiť hlasitosť
Často stačí časť hmoty s obsahom alkoholu jednoducho odobrať tak, aby zaberala menej ako 2/3 suda, fľaše alebo inej fermentačnej nádrže. Je pravda, že metóda je účinná iba vtedy, keď ste na začiatku preplnili kontajner. Ale je to obzvlášť dobré, ak máte kašu na pšenici, hrášku alebo iných surovinách náchylných na penenie.
Znížte teplotu okolia
Dokázaný fakt: kvasinky sú najaktívnejšie pri 18-24°C. Pri 35 stupňoch už kmeň odumiera a pri 10-16 zaspáva. Podľa toho stačí nádobu s rmutom jednoducho vybrať na chladnejšom mieste, napríklad v pivnici, aby sa zastavil proces kvasenia, a tým aj tvorba peny.
Tento spôsob je veľmi jednoduchý, no v skutočnosti ide o polovičné opatrenie, pretože keď vrátite suroviny do vhodných podmienok, kvások obnoví svoju činnosť. A hlavnou nevýhodou metódy je, že v mraze môžete preexponovať hmotu a celkovo zabiť kmeň a potom musíte premýšľať, ako oživiť mladinu.
Pridajte do nádoby sklenenú nádobu
Metóda nie je najznámejšia, ale veľmi účinná (používa sa hlavne vo východnej Európe) a ľahko implementovateľná:
- sterilizovať sklenenú nádobu;
- uzatvorte ho obyčajným plastovým vekom;
- spustite to do nádrže s vylúhovanými surovinami.
Banka zníži produkciu oxidu uhličitého. Jediný problém je, že je dosť ťažké ho natlačiť do nádoby s úzkym hrdlom, je nepravdepodobné, že by prešlo do tej istej fľaše, ale do suda - bez problémov.
Ako uhasiť penu v Brage
S mechanickými metódami je koniec, teraz môžete prejsť k recenzii domácich tlmičov. Každý z nich je cenovo dostupný produkt (nápravný prostriedok), ktorý už máte doma alebo na vás čaká v najbližšom obchode.
Použi kyslú smotanu (kefír) alebo rastlinný olej
Postačí tekutina s adstringentným účinkom, rovnomerne naliata na povrch mladiny. Pridaný v malom množstve zastaví rast peny a zároveň neovplyvní vlastnosti zápary, a teda nezhorší chuť ani vôňu mesiačika.
Proporcie sú uvedené v tabuľke nižšie:
| Komponent | Pridané množstvo | Objem surovín, l |
| rastlinný olej (slnečnicový, olivový) | 1 čajová lyžička | 5 |
| hustá kyslá smotana (kefír s dobrým obsahom tuku) | 2 polievkové lyžice | 10-12 |
Takéto tlmiče sú dobré pre ich všestrannosť. Vďaka nim aj veľmi originálna kompótová maškrta prenesie všetky svoje ovocné tóny do mesačného svitu. A sú dosť účinné - sú schopné odstrániť penu aj z veľmi aktívne hrajúcej hmoty obsahujúcej alkohol. Ďalším plusom je, že rovnaký slnečnicový alebo olivový olej je produktom, ktorý je doslova vždy v dome, takýto hasiaci prístroj bude po ruke aj v najnaliehavejších prípadoch.Väčšina z nás si kyslú smotanu s kefírom kupuje pravidelne.
Rozdrviť sušienky
Táto metóda je jednoduchá na hanbu - posúďte sami:
- mlete sušienky rýchlosťou "1 kus na 10-15 l";
- vzniknutú omrvinku rovnomerne rozsypte po povrchu vylúhovanej tekutiny (ale nemiešajte!).
A je to, ostáva už len pozorovať, ako rýchlo pena mizne. Metóda funguje veľmi jednoducho: omrvinky vytvárajú tlak a spôsobujú praskanie bublín. Iba sušienky je potrebné brať najbežnejšie, nie sladené a netónované, bez akéhokoľvek plniva. Je jasné prečo: akékoľvek prísady môžu ovplyvniť kvalitu konečného produktu, ale neutrálny supresor nijako neovplyvní organoleptické vlastnosti alkoholu.
Vedeli ste? Ako alternatívu možno použiť čierny chlieb, je síce o niečo menej účinný, ale stále dobrý.
Nalejte detský šampón
Odstráneniu peny pomôže aj jemný prípravok na vlasy. Vezmite len jednu polievkovú lyžicu detského šampónu a rozpustite ho v pohári (200 ml) studenej vody. Potom stačí výslednú zmes opatrne a pomaly naliať na povrch hmoty obsahujúcej alkohol, v žiadnom prípade nemiešať. Doslova do 5 minút bubliny padnú.
Nevýhodou metódy je, že musíte použiť prípravok na starostlivosť o vlasy, ktorý s vysokou pravdepodobnosťou zhorší organoleptiku hotového výrobku. Ak plánujete vyrábať mesiačiky s originálnou chuťou a vôňou a máte napríklad kašu na paradajkovom pretlaku, mali by ste odmietnuť lúhovať aj jemný detský šampón, nehovoriac o dospelom, ktorý zvyčajne obsahuje relatívne viac chemických zložiek. .
Na ľudových „pomocníkov“ sme prišli, teraz sa pozrime, ako penu v rmutu uhasiť pomocou továrenských tlmičov. Zároveň zistíme, prečo sú pohodlné, pretože ich výhody výrobcovia vo veľkom propagujú.
Vlastnosti použitia priemyselných odpeňovačov
Princípom ich pôsobenia je urýchliť proces miznutia bublín - keď sa pridajú, klobúk jednoducho nestihne sformovať. Kvalitné továrenské supresory sú zároveň šetrné k životnému prostrediu a nemenia organoleptické vlastnosti mesačného svitu. Navyše zaujmú nasledujúcimi výhodami:
- vysoká účinnosť - zvyčajne sa predáva ako tekutina a na 10-15 litrov mladiny stačia len 2-3 ml;
- účinnosť - rýchlo a úplne uhasia aj suroviny náchylné na penenie, napríklad z už spomínaných broskýň či obilnín a neutečie ani kaša na mesiačiky na hrášku;
- jednoduché použitie - ľahko sa riedia vodou a bez problémov sa rovnomerne rozotierajú po povrchu hmoty s obsahom alkoholu;
- všestrannosť - supresory môžu byť pridané ako v počiatočnom štádiu aktivácie kvasiniek, tak aj bezprostredne pred destiláciou.
