Ako si vyrobiť saké doma
Obsah:
- Recept na domáce saké
- Ako piť saké doma
- Recept na domácu ryžovú vodku
- Video: ako si vyrobiť saké doma
- Užitočné informácie
V poslednej dobe je čoraz ťažšie prekvapiť hostí nejakým vzácnym alebo nezvyčajným alkoholickým nápojom. Ubezpečujem vás však, že ak na stôl naservírujete národný japonský alkoholický nápoj, nepochybne sa rozprúdite.
Recept na výrobu tradičného japonského saké nie je ťažké realizovať doma, no táto činnosť si vyžaduje zvýšenú pozornosť, veľa času a rozhodne anjelskú trpezlivosť. Ak si stoicky prejdete namáhavou cestou od začiatku do konca, vo výsledku si pripravíte netriviálny originálny alkoholický nápoj Krajiny vychádzajúceho slnka, ktorý si nikdy neodmietnete vychutnať.Takže vás pozývam, aby ste prišli na to, ako si doma vyrobiť saké.
Recept na domáce saké
Výroba saké doma je dosť podobná technológii výroby piva, ale radikálne sa líši v spôsobe prípravy predjedla. Hlavný rozdiel je v tom, že slad sa vyrába naklíčením zrna pre chmeľový nápoj, zatiaľ čo v našom prípade je ryža použitá v receptúre fermentovaná a neklíči.
Skôr ako sa pustíte do prípravy japonského saké, musíte si pripraviť dva druhy kysnutého cesta. Môžete použiť náprotivky zakúpené v obchode, avšak nie je zaručené, že pri skladovaní ingrediencií boli dodržané všetky pravidlá a že výrobky sú stále v dobrom stave.
Ako urobiť koji kysnuté cesto
Na prípravu koji predkrmu budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
<stolová ryžaProces varenia
- Ryžu dôkladne prepláchnite tečúcou vodou, kým nebude tekutina čistá a číra.
- Ryžové zrnká dajte na sito alebo cedník, potom to nechajte takto hodinu, aby prebytočná tekutina prirodzene odtiekla.
- Ryžu pripravujeme na pare spôsobom, ktorý vám vyhovuje. Na tento účel môžete použiť pomalý sporák alebo dvojitý kotol. Na výrobu saké nikdy nepoužívajte konvenčne uvarenú ryžu.
- Hotovú kašu ochlaďte na izbovú teplotu a potom ju posypte semienkami koji-kin.
- Gázu alebo bavlnenú látku dobre namočte do studenej vody a potom ju položte na semienka a ryžu.
- Hmotu nechajte v tejto forme, aby sa aktivovalo kvasenie približne 14-16 hodín.
- Akonáhle je ryža snehovo biela a výrazná vôňa syra je zreteľne viditeľná, znamená to, že kvások je hotový a môžete začať pripravovať ďalší kvások.
Ako vyrobiť moto kysnuté cesto
Na prípravu Moto štartéra budete potrebovať nasledujúce ingrediencie:
<stolová ryžaProces varenia
- Udusenú ryžu prepláchnite tečúcou vodou, kým nezískate čistú a číra tekutinu.
- Čistú ingredienciu vložte do sitka alebo cedníka a nechajte hodinu pôsobiť, aby ste sa čo najviac zbavili prebytočnej vody.
- Uvarte dusenú ryžu v pomalom hrnci alebo v dvojitom hrnci.
- Hotovú kašu zmiešajte s koji štartérom, potom pridajte prevarenú teplú vodu.
- Naposledy pridáme suché droždie a vzniknutú hmotu opatrne premiešame.
- Pripravenú zmes preložíme do sklenenej nádoby, potom ju uzavrieme pevným vekom a presunieme do chladničky presne na 10 dní. Obsah nádoby denne pretrepte.
- Po tejto dobe by malo byť kysnuté cesto krémové.
Ako urobiť saké
Teraz je čas pripraviť si tradičný japonský nápoj s názvom saké. Budeme potrebovať nasledujúce komponenty v týchto pomeroch:
<stolová ryžaProces varenia
- Ryžové zrná sa umyjú, sušia a dusia.
- V samostatnej miske zmiešajte 380 g vychladnutej uvarenej ryže, 450 ml vody, 200 g koji štartéra a 500 ml moto štartéra.
- Výslednú hmotu premiestnite do sklenenej nádoby a nechajte na teplom mieste jeden deň, po priviazaní gázovej látky na hrdlo nádoby. Počas týchto dní obsah nádoby párkrát premiešame, aby ryža rýchlejšie nasala tekutinu.
- Na druhý deň pridajte do nádoby ďalších 750 g ryže, 1,2 litra vody a 225 g koji štartéra.
- Všetko dôkladne premiešajte a fľašu vráťte na pôvodné miesto.
- Výrobok lúhujeme 12 hodín, pričom nezabudneme obsah premiešať.
- Po určenom čase pridajte zvyšné zložky, hmotu premiešajte a lúhujte v teple, kým nedosiahnete požadovanú silu. Po uchovaní nápoja po dobu 10 dní získate pevnosť 15 otáčok, po 20 dňoch - približne 20 otáčok.
- Hotové saké prefiltrujeme cez bavlnený a gázový filter a potom ho stočíme do fliaš.
- Alkohol posielame na týždeň do chladničky na ďalšie zrenie. Maximálna trvanlivosť saké na chladnom mieste nepresiahne jeden mesiac.
Ako piť saké doma
V procese pitia saké musíte dodržiavať etiketu a určité pravidlá spojené s japonskou tradíciou.
- Podľa japonských zvykov sa alkohol podáva v špeciálnom džbáne tokkuri a pred každým prípitkom sa plnia malé poháriky čoko.
- Pred dúškom je dôležité povedať „Kampai“, čo v ruštine znamená „na dno“. Avšak aj napriek tejto výzve vyprázdniť pohár jedným dúškom sa saké vypije 2-3 dúškami.
- Teplota alkoholu môže byť pomerne vysoká, asi 60 stupňov, a môže byť vychladená na 5 stupňov. V Japonsku sa riadia istým pravidlom: dobré saké sa má piť studené, zlé saké - horúce. Faktom je, že v procese zahrievania nekvalitného alkoholu nie príliš atraktívna vôňa a chuť otupí alebo úplne zmizne.
- Ako predjedlo sa odporúča podávať tradičné japonské jedlá, ako je sushi alebo rolky. Také, ktoré budú ekonomickejšie, vhodné sú oriešky, syry či čipsy. Pre horúce je najlepšie ponúknuť morské plody, mäso, zeleninu alebo sendviče. Nikdy nepoužívajte korenené jedlá ako snack, pretože výrazne skreslia chuť ryžového nápoja.
- Nalievať si saké sa považuje za neslušné, táto pocta by mala patriť každému inému účastníkovi hostiny.
Recept na domácu ryžovú vodku
Japonská verzia ryžovej vodky sa takmer okamžite rozšírila po celom svete vďaka svojej jedinečnej chuti, ktorá sa nepodobá ničomu. Ryžový nápoj v skutočnosti nepatrí do žiadnej kategórie tradičných európskych druhov liehovín. Dá sa konzumovať teplý aj studený a pripravuje sa z neho koktaily a často sa tento alkohol pridáva do rôznych jedál, aby sa zdôraznila ich originalita a sofistikovanosť.
Poďme teda zistiť, ako si doma vyrobiť ryžovú vodku podľa japonskej výrobnej technológie.
Zoznam komponentov
<stolová ryžaProces varenia
- Zrná triedime a plníme vodou na 12 hodín.
- Po napučaných cereáliách dôkladne prepláchneme a uvaríme v dvojvari alebo pomalom hrnci pre pár.
- Uvarenú kašu ochlaďte prirodzene na izbovú teplotu.
- Vychladnutú zmes prelejte do vopred sterilizovanej nádoby.
- Pridajte čerstvo vytlačenú citrónovú šťavu, špeciálne huby, vodu a suché droždie.
- Pripravené produkty dôkladne premiešajte. Fermentačná nádoba nesmie byť plná na viac ako 60 %.
- Nainštalujte vodný uzáver a preneste nádobu do tmavej chladnej miestnosti. Bezpodmienečne miešajte kašu denne.
- Očakávame úplné zastavenie fermentačného procesu, ktorý zvyčajne netrvá dlhšie ako tri týždne.
- Ryžovú tekutinu opatrne vypustite zo sedimentu a potom ju pretiahnite cez gázu, medzi ktorej vrstvami sú položené hrubé kúsky bavlny.
- Prefiltrovaný produkt nalejte do sklenených fliaš a skladujte na chladnom mieste.
Video: ako si vyrobiť saké doma
Navrhujem preštudovať navrhovaný video materiál, ktorý podrobne ukazuje proces výroby saké doma. Majster vinár ponúka svoju verziu japonských destilátov a tiež zdieľa užitočné tipy, ako sa vyhnúť fatálnym chybám.
https://youtu.be/J2a_HiNTadQUžitočné informácie
- Ponúkam aj nespočetnekrát odskúšaný recept na koji kašu, ktorý je špeciálne navrhnutý na realizáciu doma.
- Tých, ktorí sa chcú zdokonaliť vo varení mesačného svitu, určite zaujme spoľahlivý a zvedavý recept na ražnú kašu bez kvasiniek, ktorú je možné ľahko zrealizovať aj doma.
- Nedá mi nenaznačiť rodinný recept na pšeničnú kašu, ktorý sa ústnym podaním traduje po mnoho generácií.
- Na záver ponúkam nekomplikované, ale zaujímavé recepty na múčne kaše, podľa ktorých si môžete pripraviť výborný domáci alkohol.
