Čírenie domáceho vína so želatínou a bentonitom

Víno často vyžaduje dozrievanie po uvarení. Po niekoľkých mesiacoch sa nápoj môže podávať pri stole. Ak bol pripravený v súlade s technológiami, potom sa sám vyčíri a môže sa naliať do nádob. V niektorých situáciách je potrebné vykonať manuálne. Najčastejšie sa biele a bobuľové vína nečíria samostatne.

Vinári považujú za potrebné víno pred fľaškovaním do skladovacích nádob vyčíriť bez ohľadu na druh nápoja. Na tento účel sa do kvapaliny pridávajú rôzne zložky, ktoré pôsobia ako adsorbent. Čírenie vína má prednosť pred filtráciou, pretože neovplyvňuje silu nápoja.

Teória a proces čírenia vína

Existuje veda o víne nazývaná enológia. Má časť venovanú číreniu zakalených nápojov. Pri výrobe sa spočiatku snažia vyhnúť zákalu, s vylúčením možných problémov vo fáze prípravy. Pri domácej výrobe vína sa nie vždy dá vyhnúť negatívnym faktorom, preto je potrebné vedieť víno vyčíriť, aby si zachovalo väčšinu chuťových charakteristík.

Pri tvorbe kyseliny vínnej sa používa kameň s rovnakým názvom - zmes solí vznikajúcich v nádobe pri procese. Látka sa používa aj pri varení ako prášok do pečiva. Soli tvoria zrazeninu pri nízkej teplote, čím sa zvyšuje pevnosť nápoja a miešaním. Zároveň sediment opúšťajú farbivá, kvasnice a pod.

Pre rôzne druhy vín je potrebné číriace činidlo zvoliť samostatne.Biele vína sa číria želatínou, kyslé vína s kuracím proteínom a nie kyslé vína s tanínom. Pri správnom výbere množstva látky vzniká zrazenina absorbujúca škodlivé látky, ktorá sa ľahko filtruje. Menšie množstvo čistiaceho prostriedku nedokončí začatý proces a viac môže uškodiť. Pred začatím procesu by ste mali vykonať niekoľko vzoriek s malým množstvom nápoja a potom prejsť na hlavnú hmotu, pričom dodržte pomer.

Čírenie vína so želatínou

Toto je dobrý spôsob, ako odľahčiť alkohol s menším poškodením chuti. Želatína sa ľahko dávkuje. Na desať litrov nápoja stačí jeden gram látky. Pred začatím procesu musíte želatínu namočiť do studenej vody, desaťnásobok objemu želatíny. Stačí pár hodín, ale môžete si ho dať aj na deň, pričom vodu vymieňate každých 8 hodín. Na konci obdobia sa množstvo vody zdvojnásobí, ale pridá sa vriaca voda.V konečnom roztoku by nemali byť žiadne hrudky.

Víno sa umiestni do lievika, postupne sa pridáva roztok želatíny, nápoj sa musí miešať. Po zmiešaní sa kvapalina vypustí do nádoby, ktorá je hermeticky uzavretá a umiestnená na 15-20 dní až do úplného vyčírenia. Na konci procesu sa vykoná napätie. Presné množstvo želatíny môžete určiť odberom vzoriek. Na tretí deň sa ukáže, ktorá vzorka dáva najlepší výsledok.

Čírenie vína bentonitom

Pomocou látky je možné vykonať počiatočné aj opätovné čírenie v neprítomnosti sedimentu. Bentonit - íl bez nečistôt, vyzerá ako sivý prášok. Bentonit môžete nahradiť stelivom pre mačky na báze hliny.

Na každý liter nápoja budete potrebovať asi dva gramy látky. Podobne ako pri želatíne by sa malo vykonať niekoľko testov, aby sa zistil presný pomer.

Prebieha práca:

1. Látka sa vloží do nádoby naplnenej vodou desaťnásobkom objemu ílu. Nádoba sa nechá stáť pol dňa. Keď hlina napučí, pridá sa k nej rovnaké množstvo vody, potom sa zmes mieša do hladka.
2. Víno sa naleje do lievika, hmota sa pridáva do stredu tenkým prúdom a zmes sa mieša.
3. Na konci procesu sa nádoba pošle na týždeň do tmavej miestnosti, potom sa víno prefiltruje.