Klasifikácia a druhy kávy: druhy zŕn a stupeň praženia

Kávovník je tropický vždyzelený strom, ktorý sa aktívne pestuje v horúcich krajinách. Jeho semená, familiárne nazývané fazuľa, sa používajú na výrobu kávy. Fazuľu je potrebné pripraviť pražením, mletím a následným varením.

Pri popise druhov kávy možno rozlíšiť niekoľko klasifikácií.

Podľa druhu zrna

Je tu asi sto druhov stromov. Ale väčšinou sa používajú dve.

Arabská káva

Získava sa z nej Arabica. Najstaršia známa odroda. Najčastejšie: asi 2/3 všetkej vyrobenej kávy. Jeho zrná majú vysoký obsah olejov (19%) a nízky obsah kofeínu (1,9%), ktoré poskytujú jemnú a jemnú chuť. Používa sa samostatne aj v zmesiach (zmesi viacerých druhov kávy). Podľa miesta pestovania možno identifikovať tieto poddruhy: Aramosa, Bali, Bourbon, Katura, Maragogyp, Typica a Shinzan. Vzhľadom na to, že arabská káva je citlivá na poveternostné podmienky, chuť sa môže mierne líšiť aj v rámci tej istej odrody. Arabica sa dá vizuálne odlíšiť od Robusty. Kávové zrná Arabica sú predĺžené a podlhovasté. Po upražení je farba jednotná. Drážka v strede vlákna, vo väčšine prípadov zakrivená;

Konžská (robusta)

Má viac kofeínu (4%) a menej olejov (9%). Je silnejšia, s charakteristickou horkastou dochuťou. Zriedkavo sa používa samostatne, najčastejšie sa mieša s arabikou.Konžská káva nie je náladová a nenáročná na pestovanie, preto je lacnejšia. Mnoho baristov považuje za najlepšiu zmes 70% Arabica a 30% Robusta. Najobľúbenejšie druhy sú Ambri, Conillon du Brasil, Kuilou. Zrno tohto druhu kávy sa od predchádzajúceho líši zaoblenejším tvarom a menšou veľkosťou. Drážka v jej strede je rovná. Farba pražených zŕn nie je jednotná.

Každý z poddruhov sa mierne líši vôňou alebo chuťou. Väčšina spotrebiteľov ich nerozlišuje, preto sa pri výbere zameriavajú len na 2 hlavné typy.

Pražením.

Neexistuje jediný nainštalovaný systém. Najbežnejšie je:

Škoricová (veľmi svetlá) pražená káva

Zrnká sú zvyčajne najkvalitnejšie, pretože si zachovávajú prirodzenú chuť a vôňu kávy. Sú vyprážané až do "prvého kliknutia", aby získali svetlohnedý odtieň.Vôňa je bylinková. Chuť je svetlá, bohatá, s miernou kyslosťou. Ideálne na morčacie mäso alebo varenie v šálke. Chuť je dobre odhalená v kombinácii s mliekom.

Americká pražená káva

Zrnká sa pražia o niečo dlhšie, ale druhé kliknutie nie je povolené. Farba zŕn nie je jednotná. Kyslá chuť sa stáva výraznejšou. Používa sa pre lacné značky a je vhodný pre turka, šálku, french press, kávovar na prekvapkávanú kávu.

Mestské praženie kávy

Najvšestrannejšie. Zrná sa smažia do hneda, kým nie je viditeľné uvoľňovanie oleja. Je tu charakteristická vôňa kávy. Cítiť karamelovú chuť. Možno použiť v tureckých aj kávovaroch.

Viedenská káva

Fzuľky by mali pri pražení dymiť, farba bude tmavohnedá. Ich povrch sa stáva mastným. Nie je takmer žiadna kyslosť, objavuje sa mierna horkosť.

Pražená francúzska (turecká) káva

Zrnká sú tmavohnedé, lesklé, popraskané od olejov. Po „druhom kliknutí“ sa pečenie zastaví. Z týchto zŕn sa najlepšie pripravuje espresso. Chuť je bohatá a hustá.

praženie talianskej kávy

Takmer čierne krehké zrná. Silná horkosť a takmer žiadna chuť samotnej kávy. Často sa používa na miešanie. Niekedy sa snažia zamaskovať nekvalitné fazule ako túto pečienku;

praženie španielskej (neapolskej) kávy

Čierne zrná, veľmi mastné. Takáto pečienka je vzácna, pretože chuť je získaná pre amatéra: horká, cítiť akúsi pripáleninu.

V obchodoch a supermarketoch nájdete digitálne označenie praženia, kde 1 je najsvetlejšia a 5 je najtmavšia. A to posledné zodpovedá francúzštine. Taliančina a španielčina pre špeciálnych milovníkov a nájdete ich len v špecializovaných predajniach.

Instantná káva

Ostatne možno uviesť instantnú kávu - zrná pripravované špeciálnym spôsobom pomocou zložitých technologických procesov. Môže byť práškový alebo granulovaný. Veľmi jednoduchá príprava: zalejte vriacou vodou. Toto je jeho jediná zásluha.

Nevýhody instantnej kávy (oproti prírodnej káve)

• menej intenzívna chuť;
• slabšia vôňa;
• menej kofeínu;
• výrazná horkosť alebo kyslosť.

Je veľa druhov kávy, ale aj možností varenia. „Vašu“ chuť si môžete vybrať len ochutnaním tohto voňavého nápoja. Hlavná vec je nájsť si čas a vychutnať si každú šálku.