Prečo víno prestalo kvasiť? S najväčšou pravdepodobnosťou príčiny

Proces výroby vína doma si vyžaduje nielen vytrvalosť a trpezlivosť, ale aj dodržiavanie pravidiel fermentácie produktov.

Na získanie kvalitného vína potrebujete poznať presnú receptúru a postupnosť technologického postupu. Dôležité základné pravidlá, ktoré vinári používajú a získavajú tak ekologický a kvalitný produkt, sú čistenie a triedenie ovocia či bobúľ, z ktorých sa bude vyrábať víno.

Ak sa proces fermentácie nezačal alebo sa po určitom čase zastavil, dôvodom môže byť:

• porušenie tesnenia - nádoba je zle uzavretá a vo vodnom uzávere nie sú žiadne bubliny. Oxid uhličitý emitovaný zmesou uniká cez netesné otvory. Porucha je nebezpečná, pretože v dôsledku možnosti vstupu kyslíka do nádoby s vínom víno postupne peroxiduje a mení sa na kyselinu octovú. Fľaša vína sa môže otvárať iba 2-3 krát denne, aby sa odstránila pena a pridal sa cukor. Najlepším riešením problému je skontrolovať tesnosť spojov medzi nádobou a vodným uzáverom a vylúčiť únik vzduchu. Spoje sú vyplnené lepidlom alebo iným materiálom s tesniacimi vlastnosťami;
• nízke alebo vysoké percento cukru - pri percentách 10-20% sa kvasenie v mušte nenaruší, kým nie je víno hotové, keďže je dostatok potravy na spracovanie kvasiniek a nezastavia sa .Pri nízkom (pod 10 %) obsahu cukru je proces fermentácie inhibovaný, pretože neexistuje žiadny produkt na spracovanie na kvasinky. Chuť sladiny by nemala byť zakalená ani kyslá. Na kontrolu obsahu cukru sa používa špeciálne meracie zariadenie - hustomer. Ak je šťava v mladine zakalená, potom sa cukor pridáva do konzistencie rýchlosťou 50 až 100 g. na 1 liter suspenzie. Hustá a šťavnatá hmota sa zriedi až do 15% objemu sterilizovanou vodou.
• Prešlý alebo nekvalitný kvások - riešením tohto problému je kúpiť si dobrý kvások a vyrobiť si kvalitný štartér, ten potom pridať do sladiny. Existuje však niekoľko ďalších možností, ktoré zachraňujú situáciu ako celok. Hrozno alebo hrozienka kúpite na trhu (tu sa ovocie a plody chemicky nespracúvajú) a pridajte do muštu bez tepelnej úpravy v pomere 20 gr. päť litrov hrozienok alebo 6-9 rozdrveného nepasterizovaného hrozna;

• nízka alebo príliš vysoká teplota - pre bežné kvasenie je najoptimálnejšia teplota od 10 do 30 stupňov. Náhle kvapky môžu viesť k zastaveniu fermentácie a porušeniu technológie. Fľaša vína by mala byť umiestnená v miestnosti, kde je konštantná teplota;
• prítomnosť plesne - objavuje sa v prípade použitia zle umytých nádob a zhnitého ovocia a bobúľ. Tento nedostatok je ťažké odstrániť so stratou času. V počiatočnom štádiu sa plak formy opatrne odstráni sitom. Pomocou skúmavky sa sladina naleje do ďalšej sterilizovanej fľaše;
• nedostatočná doba - kvások sa aktivuje po určitom čase. Fermentácia nezačína okamžite, ale po niekoľkých hodinách alebo po 3 dňoch. Na výsledok by ste mali počkať 4-5 dní.
• ukončenie fermentácie - kvasnice hynú nielen pri nízkych a vysokých teplotách, ale aj pri vysokých koncentráciách alkoholu.Ak percento alkoholu presiahne 14 stupňov, potom sa proces fermentácie môže považovať za dokončený. Pre zvýšenie stupňa (v prípade potreby) pridajte dodatočne 90% alkohol alebo vodku.

Správnou kontrolou procesu fermentácie muštu a dodržiavaním technológie a sterility vínnych produktov a nádob je možné takýmto excesom predísť. Kvalita domáceho vína nie je v sile, ale v chuti samotného nápoja.