Príprava dubového suda na koňak a whisky

Je ťažké si predstaviť dobrú whisky alebo koňak, ktorý by nezrel v skutočnom dubovom sude. Veď práve ona tvorí osobitú jedinečnú chuť, farbu a vôňu nápoja zrejúceho vo vnútri.

Vynález prvého dubového suda sa datuje do polovice 4. storočia pred Kristom a pripisuje sa filozofovi zo starovekého Grécka – Speusippusovi z Atén.

V súčasnosti neexistujú presnejšie informácie, ale je známe, že sudy sa od staroveku používali ako druh kontajnera na skladovanie sypkých produktov a tekutín. Vinári túto metódu používajú po stáročia na vylúhovanie nielen vína, ale aj iných nápojov – koňaku, whisky, brandy, bourbonu.Alkoholické nápoje, konkrétne víno, po prvýkrát dozrievali v drevených sudoch v starovekom Egypte.

Príprava suda

Môžete použiť sud nový aj sud, v ktorom už bol uložený iný nápoj.

Pri výbere suda nezabúdajte, že jeho veľkosť priamo ovplyvňuje rýchlosť zrenia nápoja. Čím menší sud, tým rýchlejšie bude koňak alebo whisky dozrievať. Koniec koncov, čím väčší je objem suda, tým menšia je plocha kontaktu alkoholického nápoja s vnútorným povrchom.

Príprava nového alebo použitého suda na skladovanie silných alkoholických nápojov sa bude výrazne líšiť od podobnej prípravy, ale na skladovanie vína.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je skontrolovať obruče. Ak obruče pevne sedia na svojich miestach, v hlavni nebudú žiadne medzery.

Ak problém stále pretrváva, potom by mali byť obruče obliehané. Na to potrebujete dláto a ťažké kladivo. Pomocou týchto nástrojov musíte klepať na obruče v kruhu a pohybovať sa od stredu k extrému.

V prípade samovoskovanie sa obrúčky po skončení tejto procedúry narušia.

Keď sú obruče skontrolované a usadené, je čas ošetriť sud vodou. To pomôže zabrániť úniku suda v budúcnosti.

Naplnenie suda vodou

Najjednoduchší spôsob, ako to urobiť: naplňte sud vodou a nechajte niekoľko týždňov usadiť. Lamely hlavne absorbujú potrebné množstvo vlhkosti, napučiavajú a pevne sedia. Aby sa voda nepokazila, mení sa každých 4-6 dní.

Macerácia sudov

Považuje sa za profesionálnejší spôsob. Sud je naplnený vodou asi na 90%, utesnený a vylúhovaný niekoľko hodín.Po niekoľkých hodinách sa voda vypustí a naleje sa nová, čistá časť. Naplnený sud zostane v miestnosti pri izbovej teplote niekoľko dní a až potom sa scedí. Tekutina by mala zhnednúť. Postup plnenia sa opakuje, ale tentoraz je potrebné vodu vypustiť presne po 1 dni.

Teraz by ste mali vnútro suda umyť vriacou vodou: 1 diel vriacej vody sa naleje do 10 dielov objemu suda. Opatrné, kývavé pohyby opláchnu vnútorné steny. Nechajte sud 30 minút a potom doplňte studenou vodou.

Po niekoľkých dňoch vypustite vodu a naplňte ju novou vodou. Postup sa opakuje, kým sa vypustená voda nestane čírou bez cudzích pachov. Zvyčajne sa tento výsledok dá dosiahnuť približne za mesiac.

Liečba sódou

Po dokončení úpravy vody prejdite na ďalší krok - úprava sódou. Sud je naplnený roztokom sódy pri teplote 80 °. (Pripraví sa roztok v množstve 20 g sódy na 1 liter vody.) a jeho steny opláchnite kývavými pohybmi. Potom sa roztok vypustí.

Ak chcete vyčistiť steny od sódy, naplňte sud horúcou vodou, nechajte 15 minút pôsobiť a sceďte. Potom zalejte studenou vodou, nechajte 12 hodín a znova sceďte.

Sudek je namočený a takmer pripravený na použitie.

Poslednou, ale veľmi dôležitou fázou je starnutie mesačného svitu (20-30°) v pripravenom sude. Uchovávajte 2-3 mesiace. Po uplynutí tejto doby sa mesačný svit vypustí a sud je pripravený na dozrievanie koňaku alebo whisky.