Tipy pre začínajúceho barmana

Barman je tvárou každého podniku na pitie. Za zdanlivou jednoduchosťou jeho práce sa skrýva množstvo nuancií, ktoré sa môžete učiť celý život. Vo svete ide o veľmi uznávané povolanie, medzi barmanmi sú známe osobnosti svetového formátu. Najlepší virtuózi sa zúčastňujú populárnych súťaží odborných zručností, dokonca je ustanovený aj Medzinárodný deň barmanov. Len začiatočníci na ceste k vrcholom zručnosti, profesionáli dávajú pár rád.

Pracuj poctivo

Zlodej sa nikdy nestane profesionálom. Šetrenie na prísadách do kokteilov, zámena alkoholu a iné podvádzanie si návštevníci baru, vedenie či ochranka určite všimnú. Ani jedna renomovaná prevádzka nemá záujem stratiť svoj imidž, preto sa podvodníkovi prinajlepšom ukážu dvere. S takouto povesťou už nebude možné získať dobrú prácu.

Udržujte čisté pracovisko

Špina aj na pracovisku nezostane dlho. Určite začnú konflikty - s vedením aj partnermi. Nech sa v parku stane čokoľvek, pracovisko musí byť čisté:

• Riad treba umyť ihneď po použití. Obyčajná horúca voda a nie mydlo, ale s použitím čistiacich prostriedkov. Vždy by ste mali mať po ruke dve čisté utierky: na utieranie riadu a na leštenie. Pri utieraní pohárov ich držte na svetle. Okrem čistoty to na návštevníkov zapôsobí aj správnou hygienou.
• Barový pult by sa mal čistiť denne sódou bikarbónou a raz týždenne ľanovým olejom. Potom utrite do sucha čistou handričkou.
• Škvrny a vrstvy na zrkadlách od prachu a cigaretového dymu odstránite slabým roztokom citrónovej šťavy alebo čpavku. Aby sa zabránilo vláknam, zrkadlá sa utierajú papierovými utierkami.

Vždy majte „zapnutú“ pamäť

Nemôžete ísť do samostatnej práce bez toho, aby ste sa naučili zoznam barov a ingrediencie všetkých koktailov. Postupom času by sa vedomosti mali dostať do automatizácie, zapamätanie si receptu by malo trvať niekoľko sekúnd. Musíš vedieť:

• rozdiel medzi druhmi alkoholu;
• názvy a recepty klasických kokteilov;
• recepty na značkové nápoje vašej prevádzky;
• v akých jedlách podávať nápoje a ako ich ozdobiť.

Mali by ste si pamätať hostí a ich preferencie z prvých dní. Stály zákazník je darček pre každého barmana. Okrem úspory času sa vám tieto znalosti oplatia dobrým tipom.

Zachovaj pokoj

Remeslo barmana neprijíma rozruch. Na začiatku kariéry veľa nefunguje, na pomoc príde iba trpezlivosť. Postupom času sa pohyby zjemnia a urobené rozhodnutia budú správne a vyvážené.

V prvých dňoch si treba zvyknúť na prostredie. Je dôležité cítiť pracovisko a milovať ho, aby ste sa pri pulte cítili ako ryba vo vode. Adaptácia trvá približne dva týždne, po ktorých začiatočník získa viac-menej úplný obraz o vybranom povolaní.

Nič by nemalo vyviesť z rovnováhy - ani hnidopišstvo úradov, ani opilecké vyvádzanie hostí. Je dôležité si uvedomiť, že klient a šéf majú vždy pravdu.Recipročná hrubosť vás môže nechať bez práce cez noc, takže je lepšie pokojne pokračovať vo svojej práci. Odzbrojí každého bitkára. Kľud je užitočný aj počas parku. Je jasné, že každý hosť chce byť obslúžený čo najrýchlejšie. Ale ten rozruch len prispeje k problémom.

Pripravte sa na pracovnú zmenu vopred

Bar by mal byť maximálne pripravený na akýkoľvek nápor návštevníkov, to znamená, že by mal byť zaplnený do posledného miesta. Najobľúbenejšie nápoje by mali byť po ruke a chladnička by mala byť čo najviac zásobená vodkou, šampanským, pivom a džúsmi - nápoje podávané studené, ale bez ľadu.

Pripraviť treba aj maličkosti: do násypky sa nasype káva, naplní sa krémový sifón, naleje sa voda do kotla, do organizéra sa vložia špajle a slamky. Aby zeleň do večera nezvädla, treba ju prikryť vlhkou handričkou a pravidelne navlhčiť.

Vyzerajte dobre

Nie je nepríjemné komunikovať len s neupraveným človekom. Nie každý si trúfne vziať mu nápoj z rúk, a tak zabezpečí odliv návštevníkov. A naopak: barmana, ktorý je čistý a úhľadne oblečený, úhľadne upravený, dodržiavajúci osobnú hygienu, bude žiadať každá verejnosť. Najmä ak je stále v neustále dobrej nálade, priateľsky komunikuje a úprimne sa usmieva.

Vedieť určiť priority

Najskôr sú obsluhované deti, potom starší ľudia: najskôr dámy, potom muži. Ak je za pultom celý zástup hostí, tak prvým je obslúžiť osamelého návštevníka a až potom spoločnosť. Ak je pri pulte niekoľko ľudí, ktorí sa navzájom nepoznajú, z ktorých každý chce hovoriť, môžete sa s každým trochu porozprávať súčasne, alebo lepšie, predstaviť ich a porozprávať sa so všetkými naraz. Hostia takýto krok ocenia a zapamätajú si ho.