Vlastnosti technológie výroby kávy

Káva je jedným z najbežnejších energetických nápojov s tonizujúcim a povzbudzujúcim účinkom. Za dátum jeho objavenia sa považuje rok 850 nášho letopočtu. Napriek všetkým predsudkom a argumentom o nebezpečenstve kofeínu na ľudský organizmus ho ľudia na celom svete pravidelne pijú a dobíjajú baterky. Pri miernom užívaní vo väčšine prípadov dochádza k zlepšeniu srdcovej frekvencie, rozvoju koncentrácie a pozornosti, zníženiu rizika mnohých patologických ochorení vrátane rakovinových nádorov a cirhózy pečene.

Akýkoľvek kreatívny proces, alebo naopak - monotónna práca sa dá ľahko urýchliť šálkou čerstvo uvarenej kávy. Snáď všetci poznáme postup domácej prípravy kávových zŕn. Ak sa však na chvíľu zamyslíte nad tým, čo sa skrýva za výrobou týchto fazúľ, ktoré sme kedysi vídavali hotové a spracované na našom kuchynskom stole. Takže, začnime. Vo všeobecnosti možno rozlíšiť tieto hlavné fázy technológie výroby prírodnej kávy:

• Zber na plantážach, ktoré sa nachádzajú najmä v Strednej a Južnej Amerike
• Prvotné spracovanie zozbieraného ovocia
• Starostlivý výber zŕn a čistenie
• Pečenie alebo chladenie
• Balenie hotového výrobku

Zber kávových zŕn

Prvá etapa je len východiskovým bodom v zložitom technologickom procese.V Brazílii sa proces zberu kávy vykonáva ručne. Táto metóda sa nazývala derri?a, čo sa doslovne prekladá ako "prestávka". Pre zvýšenie počtu zberaných plodov a rýchlosti samotného procesu sa neskôr začali používať mechanizované a polomechanizované metódy.

Spracovanie fazule

Nasleduje primárne spracovanie zŕn, ktoré možno rozdeliť na dva typy: suché a mokré. Prvý typ spracovania je z technického hľadiska najzastaranejší. Plody kávových zŕn sa položia na slnko a nechajú sa dva týždne sušiť. Zároveň je veľmi dôležité ich neustále prevracať a v žiadnom prípade nedovoľte, aby zrná plesniveli. Podstatou mokrého spôsobu spracovania je, že zozbieraná úroda prechádza cez čistiaci stroj, ktorý svojim tvarom pripomína mlyn. Buničina sa opatrne odstráni, potom sa zrná premyjú vodou. Ďalšia fermentácia odstraňuje nerozpustné častice dužiny, ktoré zostali po praní.Tento proces však niekedy spôsobuje, že kávové zrná, ktoré prešli viacerými fermentáciami, vydávajú pri pražení nepríjemný zápach.

Čistenie

Starostlivý výber a čistenie. V tejto fáze sa zrná hojne fúkajú, aby sa zbavili najmenších čiastočiek prachu, zeminy a iných nečistôt. Potom je dávka odoslaná na magnetický dopravník, ktorý odstraňuje kovové častice, ktoré zostali z predchádzajúcich procesov spracovania. Nasleduje rovnaký výber, pri ktorom sa semienka kávy triedia podľa veľkosti a kvality. Vykonáva sa ručne aj mechanicky.

Pečenie

Praženie fazule tiež zohráva dôležitú úlohu vo výrobných prvkoch. Teplota by nemala presiahnuť 200 stupňov, inak bude hmotnosť hotového výrobku veľmi nízka. Zároveň sa výrazne zväčší objem – jeden kilogram praženej kávy môže obsahovať približne 4 až 5 tisíc zŕn.Káva sa chladí v špeciálnych strojoch, zvyčajne na teplotu 40-45 stupňov. Balenie produktu je poslednou fázou tejto dlhej a namáhavej práce.

Zaujímavý fakt. Jednou z najdrahších káv na svete je Kopi Luwak, ktorá stojí od 250 do 1200 dolárov za kilogram. Táto cena sa vysvetľuje špecifickým spôsobom spracovania zŕn: kávovými plodmi sa kŕmia malé zvieratá - musang alebo palmová cibetka, po ktorej zrná prechádzajú celým gastrointestinálnym traktom týchto zvierat. Hotový výrobok sa zhromažďuje a predáva na predaj bez ďalšieho spracovania. Vyrába sa v Indonézii, južnej Indii a na Filipínach

Ďalšou nemenej slávnou odrodou kávy s rovnako nezvyčajnou históriou je Black Ivory. V tomto prípade zrná prechádzajú tráviacim traktom väčších zvierat, a to slonov.Cena dosahuje 66 dolárov za 35 gramov produktu, čo z tejto odrody robí najdrahšiu kávu na svete. Vyrobené v Thajsku.