Ako si vyrobiť skutočné šampanské doma vlastnými rukami

Obsah:

Anonim

Každá slávnostná udalosť je spojená s šumivým penivým nápojom bublajúcim vo vysokom pohári. Bohužiaľ, nákup kvalitného šampanského je niekedy dosť drahý, ale stále nechcete kupovať príliš lacnú možnosť. Tak prečo nenabrať odvahu a neskúsiť si vyrobiť vlastné šampanské?

Navrhujem hovoriť o tom, ako vyrobiť lahodné šumivé šampanské doma podľa osvedčeného, ​​nenáročného receptu, ako aj zistiť, koľko rokov sa skladuje domáce šumivé víno a ako to urobiť správne, aby sa uchovalo jeho originálna chuť.

Ako vyrobiť domáce šampanské

Na výrobu šampanského môžete použiť akékoľvek domáce víno. Nápoj najviac podobný originálu sa získava z vína vyrobeného na báze hrozna Chardonnay. Nemenej chutné a voňavé verzie šampanského sa vyrábajú z bobuľových alebo ovocných vín, napríklad egrešové, -malinové-, -jahodové-, ríbezľové a pod.

Proces varenia

  1. Ľahké víno vyrábame štandardným spôsobom kvasením surovín divokými kvasinkami.
  2. Keď vodný uzáver prakticky prestane hrkať, prefiltrujeme mladé víno a zmiešame ho s cukrom, pričom sa zameriame na vlastné chuťové preferencie. Nezabúdajte, že čím viac cukru, tým silnejší bude nápoj, čo podľa mňa pri šampanskom nie je veľmi podstatné.
  3. Sladenú tekutinu nalejte do vopred pripravených tmavých sklenených a hrubostenných fliaš. Odporúčam používať fľaše šampanského.
  4. Fľaše hermeticky uzavrite tesnými zátkami.
  5. Nádoby preložíme do pivnice alebo na akékoľvek iné chladné miesto a uložíme do vodorovnej polohy, aby bol obsah v kontakte s korkom.
  6. Prípravok lúhujeme 2, 5-3 mesiace.
  7. Po tejto dobe dáme fľaše do zvislej polohy, aby sediment zo stien nádoby klesol na dno. Ak s fľašami denne trochu potrasiete a zľahka poklepete gumenou alebo silikónovou stierkou, usadenina sa rýchlejšie usadí a nebudete musieť vypúšťať.
  8. Nechajte nápoj vo zvislej polohe ešte mesiac.
  9. Pred priamou ochutnávkou ochlaďte alkohol na 9-14 stupňov a nalejte do pohárov, pričom sa snažte príliš nerozvíriť usadeninu.

Ako vyrobiť šampanské z hrozna

Predložený recept vám umožní pripraviť pomerne silný, no zároveň jemný sekt. Podľa niektorých degustátorov je práve táto verzia šampanského najviac podobná originálu, najmä ak používate svetlé odrody viniča.

Zoznam komponentov

<stôl akéhokoľvek druhu 10kg pitná voda 2 l

Proces varenia

  1. Rozdrvte bobule ručne bez toho, aby ste ich vybrali z kefiek.
  2. Výslednú hmotu premiestnite do hlbokej nádoby a preneste na teplé, slnečné miesto na 3-4 dni. Hroznový mušt prikryte gázou, aby ste vylúčili hmyz a prach.
  3. Sumivý nápoj preceďte cez gázový filter, pričom dužinu dobre vyžmýkajte.
  4. Vzniknutú šťavu zmiešame s vodou predhriatou na 20 stupňov, potom mušt prelejeme do kvasnej nádoby.
  5. Nainštalujte hydraulické tesnenie a nechajte hmotu kvasiť najmenej dva týždne a nie dlhšie ako jeden mesiac.

  6. Na konci procesu fermentácie opatrne vypustite tekutinu zo sedimentu.
  7. Mladý produkt nalejte do fliaš šampanského a pevne ich zazátkujte, aby sa v nádobe udržalo čo najviac oxidu uhličitého. Pečatenie korku si môžete precvičiť voskom alebo pečatným voskom.
  8. Umiestnite fľaše vo vodorovnej polohe do chladnej miestnosti na 3 týždne, potom zmeňte polohu na vertikálnu a alkohol uchovávajte ďalší týždeň.

Ako vyrobiť šampanské z listov čiernych ríbezlí

Tento spôsob varenia je podobný príprave kvasu s droždím alebo zázvorovým pivom.

Zoznam komponentov

<stolová čierna ríbezľa 40g pitná voda 3 l vínne kvasnice 10g citrón 1 kus granulovaný cukor 200g

Proces varenia

  1. Jemne odstráňte citrónovú kôru z jedného citrusu, dávajte pozor, aby ste sa nedotkli bielej dužiny. Ďalej ošúpeme citrón z bielej šupky a vyberieme dužinu.
  2. Do sklenenej nádoby nalejte teplú vodu na kvasenie a pridajte do nej citrusovú kôru a dužinu.
  3. Nasypte tam kryštálový cukor a sklopte predprané a osušené listy ríbezlí.

  4. Poháre uzavrieme pevným viečkom a vyberieme na pár dní na slnko. Denne obsah nádoby pretrepte.
  5. Droždie rozriedime podľa návodu na obale a pridáme do sektu.

  6. Hmotu nechajte na tom istom slnečnom mieste ďalších 8-10 hodín, kým nezačne aktívne kvasenie.
  7. Nainštalujte vodný uzáver a preneste nádobu na chladné miesto na približne 8-10 dní.
  8. Po tejto dobe tekutinu prefiltrujeme cez gázu zloženú v 2-3 vrstvách.

  9. Prefiltrovanú tekutinu vyberte z chladničky presne na deň.
  10. Nalejte skutočný studený nápoj do vopred pripravených fliaš šampanského a odošlite alkohol na chladné miesto, kde bude zrieť 1,5-2 mesiace.

Ako vyrobiť egrešové šampanské

Hotový sekt má príjemnú, osviežujúcu chuť a nádhernú ľahkú vôňu.

Zoznam komponentov

<stol kg pitná voda 5 l granulovaný cukor 2 kg

Proces varenia

  1. Nakrájajte egreše, kým nezískate kašovitý stav pomocou mlynčeka na mäso alebo mixéra.
  2. Výslednú kašu premiestnite do hlbokej misky a pridajte do nej cukor, premiešajte.

  3. Bobulovú hmotu prikryte gázou a misku preneste na slnko na 3-4 hodiny.
  4. Jemne hranú zmes zmiešame s teplou vodou a nalejeme do kvasnej nádoby.
  5. Vložíme vodný uzáver a produkt vylúhujeme na teplom a tmavom mieste po dobu 6-8 týždňov.

  6. Vykvasená mladina sa scedí zo sedimentu a prefiltruje cez gázu.
  7. Mladé víno nalejte do fliaš a pošlite ich na chladné miesto aspoň na 4 týždne.
  8. Po uplynutí tejto doby fľaše opatrne otvoríme a uvoľníme plyn, potom ich znovu hermeticky zazátkujeme a držíme ďalších 4-5 mesiacov.

Ako vyrobiť šampanské z brezovej šťavy

Šumivé víno sa dá vyrobiť aj inak. Tento recept mierne skracuje dobu pôsobenia a zároveň nezhoršuje kvalitu produktu. Prezentované šampanské sa ľudovo nazýva „Veľkorysé Rusko“.

Zoznam komponentov

<stolový džús 10 l granulovaný cukor 2, 5-3kg -dobrá vodka- 1 l suché droždie 20g citrón 4 ks

Proces varenia

  1. Nalejte brezovú šťavu do sm altovanej panvice a priveďte ju do varu.
  2. Do vriacej tekutiny pridáme kryštálový cukor a hmotu varíme, kým sa neodparí tretina tekutiny z pôvodného objemu. Počas varenia nezabudnite odobrať bielu penu.

  3. Brezový sirup necháme vychladnúť na 25 stupňov, potom ho scedíme a nalejeme do dreveného suda.
  4. Nalejte tam vodku, pridajte suché droždie, predtým zriedené vo vode podľa pokynov na obale.

  5. Moje citróny a jemne nasekajte a odstráňte semienka, potom ich dajte do suda ku zvyšku ingrediencií.
  6. Suď uzavrieme a dáme do tepla na 12 hodín. Počas tohto obdobia bude mladina kvasiť a sud bude potrebné presunúť na chladné miesto.
  7. Mladý výrobok uchovávame v chlade 8 týždňov.
  8. Hotový alkohol prefiltrujte a nalejte do sterilných fliaš z tmavého skla.

  9. Nádoby tesne uzavrieme, potom korkové zátky zafixujeme drôtom alebo naplníme pečatným voskom.
  10. Alkohol skladujte na chladnom mieste vo vodorovnej polohe.

Ako skladovať šampanské doma

Aby si šumivé víno zachovalo svoje pôvodné chuťové vlastnosti bez zmien, treba dodržať štyri základné pravidlá:

  • Teplota. Miestnosť, v ktorej sa bude šampanské skladovať, musí mať stabilný teplotný režim od 5 do 13 stupňov, ktorý nepodlieha náhlym zmenám.
  • Svetlo. Šumivý nápoj naozaj nemá rád slnečné svetlo, takže pivnica, chladnička alebo akékoľvek iné tmavé chladné miesto bude najlepším miestom na jeho uloženie. Ak alkohol dlho ležal na svetle, v jeho chuti bude jasne cítiť chuť síry.

  • Vlhkosť. Toto je rovnako dôležitý faktor, ktorý treba mať na pamäti. Nemalo by byť nižšie ako 75 %, inak korok vyschne.
  • Pozícia fľaše. Alkohol je najlepšie skladovať vo vodorovnej polohe, korok tak zostane elastický, pružný a pri otváraní sa vám nebude droliť.

Dôležité! Maximálna trvanlivosť domáceho šampanského nepresahuje tri roky. Ďalej alkohol stráca svoje chuťové výhody a mení sa na obyčajné víno bez plynu, takmer bez sily.

Video: ako si vyrobiť šampanské doma

Tiež vás chcem pozvať pozrieť si video, ktoré komplexne popisuje, ako si doma vyrobiť šumivé šampanské bez špeciálneho vybavenia a obrovských skúseností.

Po zhliadnutí tohto videa sa naučíte, ako si doma vyrobiť šampanské z domáceho hruškového vína.

https://youtu.be/mi_ict2BHsk

Po zhliadnutí tohto videa sa naučíte, ako si doma vyrobiť jahodové šampanské.

https://youtu.be/TyY-VBWadwk

Užitočné informácie

  • Myslím, že mnohých bude zaujímať, aké predjedlo šampanského sa zvyčajne podáva podľa pravidiel slušného správania a etikety. Tiež ti radím zistiť -s čím pijú šampanské-.
  • Určite bude zaujímavé dozvedieť sa užitočné rady, ako otvoriť šampanské bez straty jedinej kvapky.
  • Na cestách ponúkam zaujímavé fakty a myšlienky o -škodlivosti a výhodách šampanského-.
Samozrejme, pripraviť si sekt doma je dosť riskantný čin – alkohol môže byť zakalený, príliš sladký alebo suchý a najnepríjemnejšie je, keď fľaša šampanského vybuchne v poslednom štádiu starnutia. Podľa skúsených vinárov je však riziko v tejto situácii ušľachtilá príčina. Najdôležitejšou vecou pri výrobe domáceho šampanského je presne dodržiavať odporúčania, neporušovať postupnosť a dodržiavať technológiu výroby do najmenších detailov.Veľa šťastia a zabav sa!
Nápoje

Čítaj viac: