Aká je hustota piva?

Hustota je dôležitou vlastnosťou piva, ktorá priamo ovplyvňuje jeho kvalitu. Na etikete pivovej fľaše musí byť okrem iných dôležitých údajov uvedená aj hustota nápoja. Tento údaj v skutočnosti udáva hustotu mladiny, ktorá bola fermentovaná. Tento indikátor možno nazvať „výťažok sladiny“ alebo „počiatočná hmotnosť sladiny“. Merania tejto hodnoty sa vykonávajú pred začiatkom fermentačného procesu. Zvyčajne sa percentá berú ako merná jednotka pre hustotu, ale niekedy môžete tiež nájsť indikátory úrovne hustoty v Ballingových stupňoch.

V nealkoholických pivných nápojoch môže byť obsah extraktu v počiatočnej mladine maximálne 5%, vo svetlom pive sa toto číslo pohybuje od 11 do 13% a v tmavom pive sa môže pohybovať od 12 do 20 %.Čím hutnejší nápoj, tým jasnejšie a bohatšie budú jeho chuťové vlastnosti.

Čo ovplyvňuje hustotu

Hustota alkoholu a jeho sila spolu priamo nesúvisia. Percento sušiny ovplyvňuje skôr chuť samotného piva. Odrody s nízkou až strednou hustotou kombinujú pomerne ľahkú a plnú chuť. Tieto pivá sú skvelé na osvieženie. Ale husté odrody majú chuť, ktorá sa otvára postupne. Je veľmi svetlý a nasýtený.

Ako sa určuje hustota

1. Na stanovenie hustoty sa používa nástroj hustomer. Meria hustotu sušiny v primárnom roztoku. Pri znalosti hustoty pôvodného produktu má výrobca možnosť ju upraviť, aby ovplyvnil ďalšiu kvalitu alkoholu. Meranie sa vykonáva pred fermentáciou a na konci tohto procesu.Za týmto účelom sa malé množstvo piva naleje do kadičky alebo zúženého pohára. Je tam ponorený hustomer, ktorý čaká, kým bubliny nezmiznú. Pred fermentáciou prístroj ukáže počiatočnú hustotu nápoja. Pri príprave svetlých odrôd to môže byť od 9 do 10 %, u silnejších odrôd sa tento údaj pohybuje od 13 do 15 %. Postupne sa cukor mení na alkohol a hustota klesá a zariadenie klesá hlbšie. Na konci merania budú hodnoty hustomera asi 2% (toto je konečná hustota). Pred plnením do fliaš sa výrobcovia ubezpečia, že hodnoty prístroja sú stabilné dva dni. Prevažná väčšina týchto zariadení je nastavená na teplotu 20°C, túto skutočnosť je dôležité pri meraní zohľadniť.
2. Hustota piva sa určuje iným spôsobom – v Anglicku sa počet sušiny určuje v pomere k hustote vody. Merania sa vykonávajú aj pred a po fermentácii.

Hustota a sila

Sila piva je obsah alkoholu v konečnom výrobku, ktorý sa meria ako percento alebo objemový zlomok alkoholu. Obsah alkoholu v ruskom pive podľa noriem nesmie byť nižší, ako je uvedené na fľaši. Sila piva sa preto môže ukázať ako ešte vyššia – tým sa zabezpečuje výrobca. Ale európske normy prikazujú neprekračovať stanovený objemový podiel alkoholov.

Sila závisí od počiatočného množstva použitého cukru. V mnohých prípadoch je pomer spravodlivý: čím je pivo hustejšie, tým je silnejšie. Zároveň by sa však mala brať do úvahy kvalita pivovarských kvasníc, podmienky ich fermentácie a úplné dodržiavanie technológie fermentácie, takže nie je potrebné hovoriť o prísnej závislosti. Prevažná väčšina pív má obsah alkoholu 3-6%. Keď indikátor dosiahne 12%, kvasinky sa už prestanú množiť a odumierajú, preto je jednoducho nemožné uvariť silnejšie pivo fermentáciou.Na zvýšenie sily používajú pivovarníci rôzne triky: pridajte šampanské kvasnice alebo zmrazte výrobok, aby sa oddelila voda od alkoholu a tým sa zvýšila pevnosť.

Pomer hustoty a sily je hlavným ukazovateľom kvality tohto penového alkoholu. Ak má pivo s vysokým obsahom alkoholu nízku hustotu, naznačuje to bezohľadných výrobcov. Keď poznáte hustotu, môžete vypočítať silu alkoholu. Gravitáciu treba deliť približne 2,25. Pivo so 4,5% gravitáciou má teda 2 stupne sily.