Ako si vyrobiť šampanské doma?

Na svete sa ročne vypijú približne 3 miliardy pohárov šampanského. História tohto nápoja siaha stovky rokov dozadu. Opátska pivnica Pierre Pérignon v roku 1670 objavil technológiu miešania niekoľkých odrôd hrozna naraz. Okrem toho prišiel aj na to, ako takéto víno fľaškovať a korkovať na uskladnenie. Po dlhú dobu boli šumivé vína výnimočne sladké. Ale technológia bola nedokonalá – až 40 % fliaš vybuchlo. Dnes si môžete vyrobiť šampanské aj doma. Jediná vec je, že musíte vziať do úvahy množstvo nuancií, aby boli fľaše neporušené.

Aké sú riziká

Je dôležité pochopiť, že príprava šumivého nápoja doma je spojená s množstvom nebezpečenstiev. V zozname rizík:

• Nemôžem sýtiť víno
• Farba vína bude zakalená
• Víno je príliš sladké
• Nápoj je príliš suchý

Takéto problémy hrozia nielen tým, ktorí si najskôr sami vyskúšali vyrábať šampanské, ale aj skúseným remeselníkom.

Ako pripraviť nápoj

Odborníci tvrdia, že existujú dva spôsoby, ako si vyrobiť šampanské doma:

• Umelé
• Prirodzené

V prvom prípade ide o technológiu, keď je nápoj umelo nasýtený oxidom uhličitým - to si vyžaduje fľaše s oxidom uhličitým.

Pri druhej možnosti by mladé víno malo kvasiť vo fľašiach, ktoré sú tesne uzavreté. Po infúzii sa vyčistí. Táto možnosť sa nazýva výhodnejšia, pretože. víno je prírodné.

Prirodzená možnosť

Na výrobu šampanského týmto spôsobom budete potrebovať:

• 0, 7 litrov vína
• lyžica cukru
• neumyté hrozienka - stačia 3-4 kusy

Domáce víno by bolo skvelým riešením. Okrem toho sú vhodné akékoľvek možnosti - hroznové víno, nápoj z jabĺk, čerešní, horského popola atď. Ak nemáte čas, môžete si vybrať víno zakúpené v obchode - tu by ste sa mali spoliehať na možnosti pre priemerné náklady. Je lepšie nevenovať pozornosť tým najlacnejším, pretože. obsahujú veľa konzervantov, kvôli ktorým z bežného nápoja nevyjde.

Prvý bod - stáčanie vína do fliaš. Najlepšou možnosťou by bol výber fliaš šampanského. Tie majú zvláštnu pevnosť a ľahko odolajú tlaku kvasiaceho nápoja. Ale je lepšie odmietnuť plastové možnosti, pretože. alkohol a plast reagujú a kazia chuť nápoja. Po nafľaškovaní pridáme do vína hrozienka a cukor. Toto sú katalyzátory fermentácie. Fľaše by mali byť naplnené až po vrch. Potom ich zostáva uzavrieť viečkami a pre spoľahlivosť zviazať drôtom.

Druhým bodom je skladovanie. Je potrebné zabezpečiť správne skladovanie nápoja. Do dvoch až troch mesiacov toto šampanské vylúhuje. Zároveň by sa mal udržiavať vo vodorovnej polohe, pričom teplota v miestnosti, kde sa fľaše nachádzajú, by nemala presiahnuť 25 stupňov. Okrem toho odborníci tvrdia, že je potrebné neustále udržiavať rovnakú teplotu. To bude kľúčom k úspešnej fermentácii a rozvoju potrebných vínnych kvasiniek.

Na konci skladovania - asi dva týždne - by sa fľaše mali každý deň obrátiť hore dnom a pomaly otáčať. Takéto opatrenie vám umožní presunúť vínne kvasinky tak, aby sa nehromadili na stenách.

Tretí bod – odstránenie sedimentov. Tento postup sa nazýva degorgement. Táto etapa sa považuje za najťažšiu. A tu je potrebné ukázať zvláštnu pohotovosť a obratnosť. Podstatou postupu je odstránenie kvasiniek a iných produktov fermentácie, ktoré sa nahromadili okolo korku. Vyzerá to takto: fľaše sa rýchlo otvoria, usadenina sa tiež rýchlo vypustí a zazátkuje. Aby sa to zvýšilo, odporúča sa vopred vyzdvihnúť zástrčky a drôty.

Štvrtý bod je vytrvalosť. Ďalším krokom je uistiť sa, že sú fľaše bezpečne uzavreté. Potom by sa mali nechať v chladnej miestnosti - teplota by tu mala byť na úrovni 8-10 stupňov.Tu šampanské zostane ďalšie tri mesiace. A nemali by ste sa ponáhľať, pretože. čím dlhší je nápoj, tým lepšie to dopadne.

Výrobné nuansy

Ak chcete získať ovocné šampanské, môžete ako základný produkt použiť rôzne likéry.

Za pochopenie stojí aj to, že dnes sú v predaji špeciálne korkové zátky do šampanského, ktoré zväčšujú usadeninu – tie sa dajú použiť toľkokrát, koľkokrát sa len dá. Existuje aj taká možnosť ako korok s barometrom. Umožňuje vám sledovať tlak vo fľaši. Optimálny parameter je 5-6 bar.