Ako môžete urýchliť kvasenie cukrovej kaše

Starnutie mladiny je proces, ktorý trvá dlho. Nie vo všetkých prípadoch je možné čakať, kým zápar dosiahne požadovaný stav. V takýchto prípadoch môžete urýchliť kvasenie cukrovej kaše, no takmer vždy hrozí znehodnotenie kvality hotového liehového produktu.

V akých prípadoch rmut zle kvasí

Sladina je živé prostredie, v ktorom počas starnutia neúnavne pracujú špeciálne hubové kultúry nazývané kvasinky. Je pre nich veľmi dôležité udržiavať optimálne životné podmienky, pretože pri najmenšom porušení môžu hubové kultúry jednoducho zomrieť.Vedľajšími produktmi ich životne dôležitej činnosti sú alkohol a oxid uhličitý vyrábaný z cukru. V niektorých prípadoch môže mušt prestať kvasiť. Musíme prísť na to, čo môže spôsobiť takýto problém.

• Pri výrobe cukrovej kaše sa najčastejšie robí chyba v počiatočnom štádiu. Konkrétne v štádiu výpočtu množstva cukrovej hmoty. Keďže alkohol vzniká aktívnou činnosťou kvasiniek, ktoré premieňajú cukor na látku, ktorú potrebujete, nedostatok sladkej zložky môže činnosť v mladine spomaliť alebo zastaviť. Fermentáciou 100 g cukru vznikne približne 60 ml alkoholu. Aby ste sa vyhli chybám v takýchto výpočtoch, mali by ste použiť špeciálne tabuľky.
• Ďalšou častou chybou, ktorá spomaľuje alebo zastavuje kvasenie cukrovej mladiny, je nesprávny výber kultúr kvasiniek.Mnoho ľudí si často vyberá cenovo najdostupnejšie a ľahko použiteľné pekárske droždie, ktoré má množstvo významných nevýhod. To ovplyvňuje rýchlosť starnutia mladiny a chuťových zložiek konečného produktu. Aby ste sa ochránili pred prípadnými problémami pri kvasení, je najlepšie použiť alkoholové druhy na to určené. Takéto hubové kultúry sú vysoko životaschopné, aktívne, čo skracuje dobu fermentácie a ich činnosť je sprevádzaná minimálnym množstvom peny.

• Jednou z dôležitých zložiek je voda na kašu. Kvôli nekvalitnej tekutine sa môže kvasenie mladiny spomaliť, alebo dokonca úplne zastaviť. Voda z vodovodu je najhoršou možnosťou pridania do živého fermentačného média, pretože obsahuje chlór a nečistoty, ktoré môžu nielen pokaziť chuť konečného produktu, ale aj celý proces zničiť.Prevarená voda tiež nie je vhodná, pretože jej prostredie je zbavené živín kyslíka potrebného pre normálne fungovanie húb. Aby sa predišlo problémom, voda by sa mala brať buď filtrovaná alebo jarná, môžete dobre. Takáto kvapalina je nasýtená kyslíkom, čo prispieva k aktivácii vitálnej aktivity kvasiniek.
• Faktorom, pri ktorom cukrová hmota spomaľuje kvasenie, môže byť aj nesprávne zvolený teplotný režim. Ani príliš vysoká alebo príliš nízka izbová teplota nezlepší kvasenie mladiny. Teplota v miestnosti by mala byť medzi 18 a 24 °C. Ak je teplota príliš nízka, droždie jednoducho zastaví činnosť. Situáciu možno napraviť umiestnením nádoby na zápar na teplé miesto a dobre premiešať. Vysoké teploty môžu zabiť droždie, takže na to dávajte pozor.
• Je tiež dôležité pamätať na to, že svetlo škodí aktivite procesov rovnako ako nadmerné prúdenie vzduchu. Nádobu teda umiestnite na tmavé miesto a určite použite vodný uzáver.

Ako urýchliť kvasenie cukrovej kaše

Kŕmenie

Vo väčšine prípadov je potrebné kvasnice, ktoré používate, kŕmiť, a to aj preto, aby sa urýchlilo dozrievanie. Takzvané kvasinkové aktivátory sa dajú kúpiť v špecializovaných predajniach a nijako neovplyvňujú kvalitu originálneho produktu. Ale keďže pripravujete prírodný alkohol, potom si k nemu môžete pripraviť biopotraviny aj doma.

Na urýchlenie fermentácie cukrovej hmoty sa najčastejšie používajú tieto stimulanty:

Krusty z čierneho chleba. Malé množstvo kôrok dokáže celkom dobre urýchliť kvasenie mladiny.

Hrozienka. Sušené bobule, rovnako ako čerstvé, obsahujú na svojom povrchu kultúry divokých kvasiniek, ktoré pomáhajú urýchliť kvasenie cukrovej kaše. Neovplyvňuje chuť konečného produktu. Hrozienka by sa pred pridaním nemali umývať;

Paradajkový pretlak. Pomerne neštandardná prísada, ktorá je však schopná urýchliť aj proces fermentácie cukrovej kaše. Na začiatok ju treba zmiešať s vodou, aby nebola taká koncentrovaná a výslednú tekutinu potom naliať priamo do fermentačnej nádrže. Na desať litrov kaše je potrebných asi 50 g paradajkového pretlaku.

Kukurica. Naozaj silný nástroj na urýchlenie fermentácie cukrovej hmoty. Nevýhodou tohto vrchného obväzu je silná penivosť. Na 10-15 litrov fermentovaného produktu je potrebné pridať niekoľko šálok kukurice.

Pomaranče - skvelé na urýchlenie kvasenia. Zároveň existuje niekoľko odtieňov - prvé dva dni by sa mladina mala intenzívne a často miešať a šťava z citrusových plodov môže ovplyvniť kyslosť rmutu. Šťava z jedného ovocia sa pridáva do 10 litrov.

Hrach. Čas fermentácie s použitím prírodného katalyzátora z hrachu sa skráti o 20-30%. Môže sa pridať ihneď alebo počas fermentácie. Ak zvolíte druhú možnosť, pamätajte, že to spôsobí silné penenie, na ktoré sa musíte pripraviť. A tiež pri umývaní nádoby bude mať veľmi nepríjemný zápach. Zvyčajne sa na 10 litrov kvasnej hmoty pridávajú 2-3 šálky hrášku.

Okysličenie

Táto metóda pomáha urýchliť proces fermentácie cukrovej kaše, ale iba ak sa používa v tandeme s vrchným dresingom. V opačnom prípade nedosiahnete žiadny špeciálny efekt, pretože pre mikroorganizmy nebude existovať žiadne živné médium.

Kvasinkové mikroorganizmy vyžadujú prístup ku kyslíku alebo prevzdušňovanie, aby boli aktívne.Kyslík je potrebný na to, aby kvasinky aktívne syntetizovali nenasýtené mastné kyseliny a ergosterol, a teda urýchlili proces fermentácie. Aby sa zabezpečila jej dostupnosť, nádoba by sa mala pravidelne niekoľkokrát denne pretrepávať alebo miešať. Lepšie je, samozrejme, zvoliť miešanie, bude to efektívnejšie urýchliť proces kvasenia.

Dôležité! Prevzdušňovanie je možné vykonať buď pomocou prístrojov - ručný mixér, akváriový kompresor, vŕtačku so špeciálnou tryskou, alebo jednoducho ručným miešaním.

Ako urýchliť fermentáciu záparu na mesačný svit prevrátením cukru

Proces premeny cukru na kašu zahŕňa špeciálnu úpravu, ktorá ničí všetky patogénne mikroorganizmy. V podstate ide o premenu cukru na sirup pridaním vody. Ako tento postup funguje?

1. Mali by ste si vziať nádobu alebo veľký hrniec.
2. Nalejte tri litre vody a zohrejte na 80°C.
3. Potom sa do vody nasype cukor a dôkladne sa premieša.
4. Ďalším krokom je priviesť hmotu do varu a variť 10 minút.
5. Pridajte kyselinu citrónovú v požadovaných pomeroch a znova premiešajte.
6. Potom nádobu pevne prikryte a pokračujte vo varení hodinu na miernom ohni.
7. Hotový sirup sa ochladí na 30 °C a pridá sa do kvasnej hmoty.

Použitie turbo kvasníc

Asi najefektívnejší spôsob, ako urýchliť kvasenie cukrovej kaše. Aj keď použitie turbodroždia nie je lacným pôžitkom, výsledok a kvalita hotového produktu stojí za to. Na rozdiel od všetkých ostatných druhov kvasníc a rýchľovacích metód práve tento pomáha mladine dozrieť do dvoch až troch dní bez straty kvality alebo vedľajších účinkov.Pomocou turbo kvasníc rýchlo získate hmotu pripravenú na destiláciu, ktorá dá vysoký stupeň - 18-20 °, tiež nevyžadujú dodatočné kŕmenie a kvasenie prebieha takmer bez peny.

Na prípravu výborného, ​​chutného a hlavne kvalitného nápoja si samozrejme najskôr treba vybrať ten správny recept na samotnú maškrtu. Ak už sa stalo, že by sa malo urýchliť jeho kvasenie, musíte si uvedomiť, že v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví, inak získate opak požadovaného výsledku. A najlepšie je, samozrejme, neponáhľať sa a nechať prirodzené procesy robiť svoju prácu.