Ako naklíčiť pšenicu na mesačný svit

Pestovanie pšenice na mesačný svit doma je príležitosťou ako získať lepšie suroviny na kvasenie. Vďaka tomu je chuť a aróma nápoja vyrobeného z takéhoto obilia jemnejšia a sýtejšia, čím sa dostáva na kvalitatívne novú úroveň, porovnateľnú s mesačným svitom z hrozna či jabĺk. Naklíčenie pšenice je jednoduché a lacné, všetko prebieha v troch fázach: výber zrna, jeho príprava a samotné klíčenie.

Potrebujem naklíčiť pšenicu na kašu a čo mi to dá

Samozrejme, zápar sa dá vyrobiť aj z nenaklíčených obilnín a existuje na to veľa rôznych metód, ale ak ich naklíčite, máte niekoľko vážnych plusov, pričom je len jedno mínus a je nepodstatné.

Najskôr si vymenujme výhody:

• Sladový mesačný svit má lepšie organoleptické vlastnosti ako -pšeničný mesačný svit - vyrobený akýmkoľvek iným spôsobom bez klíčenia.
• Vyššia výťažnosť alkoholu.
• Technika je jednoduchá a nevyžaduje rozsiahle znalosti.
• Nevyžaduje dodatočné finančné investície.
• Niektoré recepty umožňujú vyrobiť až 5 destilácií mesačného svitu z jedného muštu.

Mínus:

Vyklíčenie pšenice bude vyžadovať viac času a úsilia.

Ako si doma naklíčiť pšenicu na mesačný svit

Vyberte zrno

Vitalita je jedným z hlavných parametrov pri výbere obilnín na klíčenie. Preto triedy krmovín, ktoré sú podrobené tepelnému spracovaniu za účelom dlhodobého skladovania, nie sú vhodné, nie sú životaschopné a je takmer nemožné vyklíčiť takéto semená.Stojí za to vybrať si triedy výsevu pšenice a riadiť sa nasledujúcimi tipmi:

• Malé zrnká naznačujú nezrelosť a zle klíčia.
• Nekupujte suroviny, ktoré sú silne kontaminované nečistotami, ako sú semená buriny, piesok, špina alebo drvené zrná. S vysokou pravdepodobnosťou - toto je trieda krmovín.
• Povrch zŕn by mal byť rovný, hladký a rovnomerne zafarbený. Vrásky a škvrny naznačujú nekvalitné suroviny.

• Vnútro dobrého zrna, keď je narezané alebo zlomené, má hustú a jednotnú štruktúru. Štruktúra tried krmovín sa vyznačuje prítomnosťou dutín, vďaka ktorým pláva na povrch vo vode.
• Čerstvé semená ihneď po vymlátení tiež nie sú tou najlepšou voľbou, potrebujú pár mesiacov na to, aby dokončili procesy dozrievania pred vyklíčením. Podobne nie je vhodná pšenica, ktorá ležala tri alebo štyri roky po zbere, jej schopnosť klíčiť nie je ani zďaleka potrebná.

Vedeli ste? Najlepší čas na nákup pšenice na klíčenie je pred výsadbou. Je lepšie sa zaujímať o tovar v špecializovaných predajniach a trhoch.

Nemali by ste okamžite kúpiť celú dávku v novej predajni. Je lepšie kúpiť malé množstvo obilia, pokúsiť sa ho naklíčiť a ak sa prvé výhonky objavia bez problémov, kúpte správne množstvo na tom istom mieste.

Prípravy

Aby sme si doma naklíčili pšenicu na zápar, musíme ju najskôr očistiť od takých problematických záležitostí, akými sú patogénne baktérie a plesne. Keď sa tieto mikroorganizmy dostanú do sladiny, začnú absorbovať živiny určené pre kvasinky, samozrejme bez uvoľnenia alkoholu. V dôsledku toho sa zníži výnos mesačného svitu.Aby sa tomu zabránilo, so pšenicou sa musí zaobchádzať nasledovne:

Zrno treba nasypať do hlbokej nádoby a zaliať vodou s teplotou 20-25°C. Nádoba by v tomto prípade nemala byť vyrobená z nehrdzavejúcej ocele, radšej uprednostnite plastové, sklenené alebo keramické nádoby.

• Po dôkladnom premiešaní odstráňte všetky plávajúce semená, šupky a iné nečistoty.
• Znečistená voda je vypustená a nahradená čistou vodou, proces preplachovania sa opakuje, kým nie je vypustená voda čistá.
• Teraz je potrebné zriediť manganistan draselný vo vode v pomere 2 g na 10 litrov vody a potom, naliať roztok do semien, premiešať a nechať na dezinfekciu 3 hodiny. Počas tejto doby zomrú všetky problematické mikroorganizmy.
• Po dátume spotreby dôkladne opláchnite suroviny, niekoľkokrát vymeňte vodu.

• Po umytí treba zrno naplniť čistou mäkkou vodou. Tvrdá voda spomalí rast sladu, zvyšuje riziko prekysnutia, vo prevarenej vode nie je kyslík – to tiež nie je dobré. Pred použitím surovej vody z vodovodu je potrebné ju buď prefiltrovať, alebo jeden deň odložiť.
• Po namočení surovín treba nádobu s nimi premiestniť na tmavé miesto s teplotou 14 až 16 °C a nechať odstáť 6-8 hodín. Potom sa musí voda vypustiť a semená by sa mali premiestniť do tmavej miestnosti s dobrým vetraním na 6-8 hodín. Tento cyklus namáčania a sušenia je potrebné zopakovať ešte dvakrát. Hlavné je dodržať harmonogram a nepreexponovať pšenicu vo vode, inak uvoľní časť škrobu do tekutiny.

Ako naklíčiť pšenicu na mesačný svit

Pšenica klíčí pomalšie ako iné obilniny používané na výrobu sladu. Počas tohto obdobia sa v nej môžu množiť škodlivé mikroorganizmy, čo vedie k znehodnoteniu surovín. Aby ste tomu zabránili, musíte dodržiavať teplotný režim a sledovať úroveň vlhkosti.

Túto obilninu môžete správne naklíčiť takto:

1. Fuzuľu rovnomerne rozložte na plechy na pečenie. Je lepšie použiť mriežkované - to neumožní stagnáciu vlhkosti. Hrúbka vrstvy by mala byť medzi 3 a 5 cm.
2. Ďalej musíte semienka prikryť čistou bavlnenou handričkou. Táto technika pomáha chrániť suroviny pred vykysnutím a vyschnutím: hmota absorbuje prebytočnú vlhkosť a po vysušení ju vráti späť.
3. Teraz by mali byť podnosy umiestnené v miestnosti izolovanej od priameho slnečného žiarenia, s dobrým vetraním, teplotný režim je od 14 do 16 ⁰С.
4. Tri až štyrikrát denne je potrebné zrná jemne premiešať bez poškodenia klíčkov.Na tieto účely je vhodná stierka alebo kuchynská stierka, ktorá bez problémov vypáči celú vrstvu surovín. V tomto procese musíte skontrolovať jeho vlhkosť na dotyk. Pri sušení je možné suroviny nastriekať z rozprašovača.

Pri dodržaní všetkých pravidiel sa na druhý alebo tretí deň objavia biele klíčky.

Slad pripravený

Kľúčový bod celého procesu. Ak pšenica nie je dostatočne silne naklíčená, škrob úplne neskvasí. Zhoršíte tým ďalšie kvasenie surovín. Ak klíčia príliš veľa, klíčky spotrebujú časť škrobu z kvásku. V dôsledku toho sa výnos mesačného svitu zníži. Preto, aby ste správne určili koniec klíčenia, mali by ste sa riadiť nasledujúcimi kritériami:

• Klíčky na semenách by nemali presiahnuť 15 mm. Vizuálne budú o niečo dlhšie ako zrná.
• Zo suroviny začne vyžarovať výrazná vôňa čerstvých uhoriek.
• Naklíčené klíčky sa začnú prepletať.

Tým sa dokončí proces klíčenia a slad môže byť pridaný do sladiny na ďalšie tri až štyri dni. Potom sa na vlhkých surovinách aktívne množia plesňové huby a baktérie mliečneho kvasenia, čím sa stanú nepoužiteľnými.

Biely slad

Ak sa zelený slad z nejakého dôvodu nespotreboval včas, nie je to dôvod na jeho vyhadzovanie. Po vysušení naklíčené zrná predĺžia svoju trvanlivosť na niekoľko rokov. Sušenie navyše zvyšuje amylolytickú fermentáciu, ktorá sa môže neskôr použiť na scukornatenie.

Sušenie sladu vyzerá takto:

1. Slad sa nanáša v tenkej vrstve na slnku alebo v miestnosti s dobrým vetraním. Najlepšou možnosťou je sušiť suroviny na “teplej podlahe”.
2. Z času na čas by ste mali skontrolovať svoju dehydratáciu.
3. Po vyschnutí klíčkov, ktoré sa vyznačuje ľahkosťou ich oddelenia od semena, je možné proces urýchliť.
4. Za týmto účelom sa slad vloží do pece vyhriatej na 50⁰С. Optimálne využitie konvekčného režimu.
5. V priemere proces trvá 12-24 hodín, v závislosti od vybavenia.
6. Po úplnom vysušení treba zaschnuté klíčky odstrániť, pretože v budúcnosti budú nasýtené vlhkosťou a znehodnotia slad.

Na skladovanie bieleho sladu je ideálne ľanové vrecúško.

Semená po vysušení dokonale absorbujú vôňu, čo využívajú škótski liehovarníci pri výrobe surovín na -whisky-. Počas obdobia sušenia sa semená fumigujú rašelinovým dymom, ktorý dáva vôňu údených tónov destilátu. Preto je v prvom rade potrebné chrániť zrná, aby neboli nasýtené zbytočným cudzím zápachom.A po druhé, toto je príležitosť experimentovať a vytvoriť jedinečný nápoj s jemnou arómou.

Ak porovnáme zlepšenie chuti a arómy sladového pšeničného mesačníka vo vzťahu k nesladovému mesačnému svitu so zdrojmi vynaloženými na nakličovacie suroviny, tak môžeme povedať, že náklady sú viac ako vrátené. Nebudete musieť platiť viac za mesačný svit vyššej kvality a na umývanie a rozloženie zrna nie je potrebný veľa osobného času, zatiaľ čo vo zvyšku obdobia klíčenia je pšenica ponechaná sama pre seba. Zároveň sú potrebné minimálne teoretické znalosti o metodike: v medziach dodržania harmonogramu a vykonania niekoľkých jednoduchých operácií, čo je tiež významné plus.

Podeľte sa o svoje vlastné skúsenosti s klíčením pšenice. Ako ho pripravujete na mesačný svit? Čo viete poradiť?