Krymské vína a ich vlastnosti

Nápoje pre estétov s vycibrenou chuťou a skutočnou pýchou pobrežia Čierneho mora. Krymské vína, dezertné, šumivé, fortifikované, sú vysoko cenené už viac ako storočie, takže spoznať ich je povinnosťou každého fanúšika ušľachtilého alkoholu.

Odporúčame neodkladať takýto príjemný zážitok a pozrieť sa bližšie na obľúbené značky, najmä na ich chuť a vôňu. Keď toto všetko viete, budete si môcť vybrať perfektnú fľašu pre vašu náladu a príležitosť.

Aké sú vína z Krymu

Pred preskúmaním degustačných charakteristík stojí za to venovať pozornosť klasifikácii, aby ste sa mohli orientovať v rozmanitosti nápojov. Zároveň budú jasnejšie niektoré lokálne špecifické nuansy.

V najvšeobecnejšom prípade sa krymské vína delia na:

• Tabulky – malá sila (do 12°), pripravované bez pridania alkoholu, zrejúce do 2 rokov. Tradične najväčší podiel na nich mali suché (s koncentráciou cukru do 0,3 %), no dnes sa čoraz viac vyrába polosuché (do 2,5 %) a polosladké (do 5 %).
• Fortified - s obsahom alkoholu (pridaným v štádiu fermentácie) do 18-19%. Vylúhujú sa 3 až 5 rokov a v procese starnutia sa stávajú obzvlášť odolnými voči prekysnutiu. Delia sa na dve veľké skupiny - silné a dezertné (o každom druhu si povieme nižšie).
• Sparkling - prezentované vo všetkých farbách (červená, biela, ružová) a kategóriách - od najsuchšieho brut až po muškátový oriešok, v ktorom je cukor 9,5%. K dispozícii sú tiché aj šumivé rady so starnutím od obyčajných po zberateľské.

Krymské dezertné vína sú:

• muškáty - biele, ružové alebo čierne, ale vždy sladké (obsahujú až 16% cukru);
• tokai - vyrobené zo sušeného ovocia a nie horšie ako pôvodné maďarské;
• cahors - chutné a liečivé, bohaté na užitočné rubídium; sú lepšie, staršie;
• odroda - od Rulandského šedého, Aleatica, Bastarda, Kokury - jedným slovom vyrobené len z jedného hrozna;
• blends - zmesi s autorskou kyticou a originálnymi názvami, ako napríklad "Talizman" alebo "Slnko v pohári".

Silné vína z Krymu sú zaradené do:

• Madeira - lúhovaná v dubových sudoch pod páliacim slnkom (v soláriu), tonikum a dodávajúca nával energie, úžasné aperitívy;
• sherry - pripravené zo špeciálnych kvasníc podľa španielskej technológie, zapôsobí takmer koňakovou silou a rozptýli krv;
• portské vína - silné a plné, vyrobené zahrievaním dužiny a nálevom v dubových sudoch, hodná odpoveď z Portugalska.

Trochu sme pretriedili klasifikáciu, teraz je čas prejsť na organoleptické vlastnosti.

Degustačné vlastnosti krymských vín

Zameriavame sa ako obvykle na tri kritériá – chuť, farbu a vôňu. Každý z nich je dôležitý svojím vlastným spôsobom a vzhľadom na originalitu nápojov je veľmi zaujímavý.

Chuť

• Biele porty sú napriek svojej sile jemné a vyvážené. Ich kytica sa otvára za pár sekúnd po dúšku - s mandľami a tropickými tónmi. Tokajské muškáty očaria medovou viskozitou.Takéto krymské víno ako polosladké biele, ako napríklad miestne chardonnay, príjemne prekvapuje svojou viskozitou a dokonca sú v ňom cítiť aj orechové nuansy. A zástupcovia slávnej továrne Magarach podplácajú znalcov silného alkoholu s výrazným koňakovým prízvukom.
• Ružové sú jemné a jemné, vďaka čomu sa veľmi ľahko pijú. Chuť je vyvážená, s ovocnými a tropickými tónmi v pozadí.
• Červené čiary priťahujú svojim jasom - zvyčajný Cabernet Sauvignon je veľmi bohatý. Portské vína sa odhaľujú ovocnou a bobuľovou plnosťou, ktorá príjemne zatieňuje posilnenú sladkosť. Medzi ich charakteristické vlastnosti patrí aj príjemná hustota a pikantná viskozita.
• Sherries s Madeirou sú zaujímavé práve svojou ťažkosťou. Tieto drinky nie sú pre každého, no ak ochutnáte orieškové akcenty, tak originálny alkohol si zamilujete vážne a nadlho.

Farba

Odtieň bielych odrôd môže byť zeleno-zlatý, jantárový a dokonca aj bronzový, no vždy lahodí oku, hrá v ňom slnko. Ruža odhaľuje kvetinovú nežnosť, od bielo-fialovej až po takmer karmínovú.

Farba červenej je rubínová, granátová, bordová alebo dokonca takmer čierna, no vždy sýta a vášnivá, aby zodpovedala chuti. Akýkoľvek nápoj z polostrova hrá nádherne v pohári - stačí ho podržať na svetle, aby ste ho videli.

Vôňa

Doslova v každej odrode radi zachytíte nielen ovocné a bobuľové príchute. Áno, čierne ríbezle a slivky sú nádherné, ale sú len časťou najzaujímavejšej kytice. Tak napríklad to isté krymské suché červené víno vás prekvapí nočnou vôňou, veľmi pikantnou na mladý drink.

Pri vdychovaní tokajských výparov si určite spomeniete na ražný chlieb, budete sa radovať z voňavých byliniek a nostalgicky nad babkiným dulovým džemom.

Silné línie, najmä biele, budú harmonicky pokračovať v orechovej téme, lákajú arómou cédra a pražených arašidov. Dubové tóny získané zrením v sudoch sa stanú kyslým, ale ušľachtilým nádychom. No, ruža ponúkne celú kyticu: vdychovaním vôní sa budete cítiť ako na letnej lúke zaliatej slnkom.

Ako kúpiť pravé krymské víno, nie falošné

Urobiť správnu voľbu je dosť jednoduché, ak budete dodržiavať tieto pravidlá:

• Pozor na fľašu – mala by byť vyrobená z tónovaného skla, ktoré si zachováva určitý stupeň priehľadnosti. Aby priame slnečné svetlo nepokazilo nápoj a bolo jasne jasné, o aký odtieň ide. Pozrite sa aj na korok: jednoducho na ňom musí byť logo výrobcu.
• Hľadajte stupeň ochrany – môže to byť charakteristický tvar nádoby, hologram na etikete, nejaký vypuklý znak a pod. Napríklad slovo "Magarach" je vyrazené na každej značkovej fľaši továrne s rovnakým názvom.
• Privoňajte k nápoju - to suché biele krymské víno, to polosladké červené víno, to šumivé šumivé by malo voňať. Ostré alkoholové tóny vo vôni bez slov povedia, že máte pred sebou falzifikát.
• Pozrite sa na farbu a porovnajte ju s deklarovanou pre konkrétnu odrodu. Čiže napríklad tokajský by mal byť medovo-jantárový, akoby zvnútra žiaril a nijako nemdlý či zelenkastý. Pamätajte, že odtieň je dnes ťažšie sfalšovať ako chuť, pretože existujú rôzne prísady do potravín, ale farbivá sa okamžite prejavia na svetle.

Dôležité! Najjednoduchší a najbezpečnejší spôsob je kúpiť alkohol v podnikovej predajni výrobcu. prečo? Minimálne kvôli optimálnym skladovacím podmienkam vytvoreným na takomto mieste, veď kto sa bude o nápoj starať starostlivejšie ako ten, kto ho vyrobil.

Ako podávať krymské vína a správne ich piť

Pre značky dezertov a stolov platia najvšeobecnejšie pravidlá, takže biele odrody môžete pokojne naliať do pohárov ako Sauternes alebo Universal a červené odrody do jedál ako Bordeaux, Shiraz alebo Burgundsko. miestne chardonnay schladiť na 8°C, cabernet na 12°C, a také jemné šumivé víno ako krymské ružové polosladké najlepšie na 14°C S.To nie je nič nové.

Ďalší príbeh so silnými značkami. Sherry kanonicky podávané v špeciálnom sklenenom pohári. Objem takejto nádoby je len 60 ml, takže alkohol nasýtený koňakovými tónmi si môžete vychutnávať pomaly a pomaly, po malých dúškoch. Tvar je kužeľovitý, takže nápoj aktívne vydáva arómu. Noha je vysoká, 4-5 cm, je vhodné ju držať bez zahrievania sherry teplom ruky.

Portské víno potrebuje aj špeciálny pohár, ktorý je krížencom medzi tulipánovým Bordeaux a štíhlym Universal. Má tiež zúženie v hornej časti, ktoré vám pomôže získať plnšiu chuť alkoholu pri pití, ale jemnejšiu a jemnejšiu, aby ste to neprehnali s už tak silným efektom ovocia a bobúľ.

Vedeli ste? V roku 2001 dokonca portugalský architekt Siza Vieira navrhol pohár špeciálne na portské víno – s miskou v tvare tulipánu a fazetovanou stopkou s vrúbkom ( pre pohodlné držanie). Vynález sa už stal veľmi populárnym.

Aké produkty sa hodia ku krymským vínam

• Stolové bielko a ruže sa skvele hodia k hubovým a zeleninovým jedlám, morským plodom a ako skutočná klasika k rybám (ak nie sú slané).
• Stolové červené polosuché krymské víno z rovnakej kategórie bude robiť skvelú spoločnosť ku grilovačke, steaku alebo akejkoľvek inej praženici.
• Dezertné linky sú dobrým doplnkom k ovociu (alebo naopak?), zmrzline, marshmallow, marshmallows.
• Šumivé vína sú ľahké, a preto vyžadujú rovnaké ľahké predjedlá: olivy, kaviárové sendviče, syr, ustrice.
• Madera a sherry budú výborným aperitívom a digestívom, hoci sa dajú piť aj s orieškami - dopadne to veľmi nezvyčajne a príjemne.
• Portské vína milujú jednoduché maškrty - syr a mäsové kúsky, možno sendviče.

Výroba vína na Kryme

Jedinečné podnebie polostrova prispelo k pestovaniu obrovského množstva odrôd, autochtónnych aj globálnych. Na Kryme sa úspešne pestuje nemecký rizling, francúzsky Merlot, gruzínsky Rkatsiteli a potom sa z nich vyrábajú nádherné vína. kto presne? Výrobcov je veľa, no existujú skutočné vlajkové lode, ktorým sa budeme venovať.

Takže, kto vyrába najlepšie krymské vína hodné vášho osobného hodnotenia:

• Massandra je j altský liehovar známy po celom svete svojimi čiernymi muškátmi, Cahors Yuzhnoberezhny (päťročné zrenie!), ročníkovým portským vínom Livadia.

• Magarach je výrobca s vlastným vinárskym výskumným ústavom, ktorý vyrába dezerty a stoly, sladké a suché linky a, samozrejme, svoju vizitku - sherry.

• Solnechnaya Dolina je továreň, ktorá ponúka rôzne zmesi, z ktorých najznámejšia je Black Doctor so svojou bohatou chuťou.

Za povšimnutie stoja aj Koktebel (áno, ten vyrába aj koňaky), Satera, Inkerman. Je dosť dobrých výrobcov.

Aké je teda najlepšie krymské víno? Je to na vás, pretože hodnotenie je subjektívna vec. Vyskúšajte, porovnajte, vytvorte si vlastný top. Len vás vyzývame, aby ste boli pri ochutnávaní rozumní a nenechali sa príliš uniesť ani tými najlahodnejšími a aromatickými alkoholickými nápojmi.