Recept a história marockého mätového čaju

Jedným z tradičných nápojov Maroka je zelený čaj s mätou, ktorý sa nazýva sh?y bil n'an?'. Jeho história sa začína v 19. storočí – predpokladá sa, že práve vtedy priniesol britský obchodník čínsky čaj do pob altských štátov počas krymskej vojny. Kvôli nepriateľstvu sa nemohol dostať do cieľa, ale namiesto toho skončil v Maroku, kde predal svoj tovar. Tento úspech inšpiroval obchodníka - takto otvoril Veľký Maghreb a usporiadal zásoby čaju z Číny.

V Maroku sa mätový čaj zvyčajne podáva horúci, hoci v iných krajinách sa tento nápoj konzumuje chladený - napríklad vo Francúzsku. V krajinách Veľkého Maghrebu je marocký čaj považovaný za rituál – ako napríklad káva v Turecku. Tradičný nápoj pripravuje v Maroku iba hlava rodiny, po ktorej ho na znak pohostinnosti prezentuje návštevníkom. Najčastejšie sa podávajú tri poháre, ale nie menej - odmietnutie tejto ponuky môže byť vnímané ako neúctivé a považované za zlú formu.

Zložky

Najlepší čaj pre marockú sh?y bil n'an?' - gunpowder, čo v preklade znamená „strelný prach“. Tento názov nebol zvolený náhodou – lístky takéhoto čaju sú skrútené do malých guľôčok, ktoré vizuálne len pripomínajú pušný prach. V Číne sa nazýva aj „Zelená perla“. Na prípravu marockého tradičného čaju môžete použiť aj iné odrody - napríklad Chun Mi.Pri výbere strelného prachu je dôležité pamätať na to, že kvalita listov závisí od veľkosti peliet - čím menší je „strelný prach“, tým lepšie. Lesklý povrch guľôčok znamená, že ste si vybrali čerstvý čaj.

Čerstvá mäta mimoriadne je kľúčovou zložkou marockého čaju. Môžete použiť akúkoľvek mätu, ale najlepšie funguje Mentha spicata – má veľmi ostrú a výraznú chuť, ale jemnú a miernu vôňu. V zime mätu, ktorej je nedostatok, v Maroku často nahrádzajú palinou. Palinu a mätu môžete kombinovať s tymianom, verbenou - takéto duetá sú povolené.

Tretia ingrediencia je cukor, pretože tradičný marocký čaj je veľmi sladký. Samozrejme, pri príprave si môžete zvoliť množstvo cukru pre seba, ale ak ho úplne odmietnete, dostanete úplne iný nápoj. Pôvodný recept zahŕňa použitie lisovaného cukru vo forme kornútku - to je to, čo Maročania používajú pri príprave sh?y bil n'an? '.Môžu sa použiť aj rafinované kocky - jeden takýto kúsok sa rovná asi 2 polievkovým lyžiciam kryštálového cukru.

Varenie marockého čaju

Prvým krokom je opláchnutie čajníka vriacou vodou. To je potrebné nielen na čistenie, ale aj na zahrievanie vnútorného povrchu. Potom musíte pridať pár lyžičiek vybraného čínskeho čaju a zaliať ich pohárom horúcej vody (nepoužívať vriacu vodu). Po minúte sa prvý zápar naleje späť do pohára. Je potrebné ho uložiť na neskoršie použitie.

Prvý nálev sa nazýva duša čaju - je jantárový a veľmi voňavý, pretože prvý príde do kontaktu s listami pušného prachu.

Druhý pohár horúcej vody sa tiež zaleje len minútu pred scedením tekutiny – takto sa čaj umyje. Prvý lúh umožňuje listom absorbovať vodu a napučať a druhý berie čajový prach – je dosť horký, takže ho treba odstrániť.Čaj je možné niekoľkokrát opláchnuť.

Pred pridaním mäty ju treba umyť – trs k tomu spadne do pohára a tam sa „vykúpe“, potom treba nadvihnúť listy, aby voda mohla odtiecť.

• Kanvica je asi do dvoch tretín naplnená horúcou vodou, po ktorej sa pridá prvý zápar. Ďalej je potrebné položiť na pomalý oheň a počkať, kým voda zovrie - keď sa na povrchu objavia bublinky, môžete vypnúť.
• Potom sa do kanvičky vloží mäta a cukor - marocký čaj sa spravidla pripravuje s 3 kockami rafinovaného cukru alebo 5-7 lyžicami kryštálového cukru. V tomto bode by mala byť kanvica takmer plná. V opačnom prípade sa pridáva horúca voda - len toľko, aby bolo dosť miesta na varenie nápoja. Posledným krokom je varenie čaju, kým sa neobjaví pena.
• Po odstavení kanvice z ohňa čaj nemiešajte - stačí nápoj niekoľkokrát preliať cez pohár.Nie je to ťažké - najskôr sa tekutina naleje do pohára a potom sa vráti do kanvice. Zvyčajne sa tento postup vykonáva päť alebo šesťkrát - čaj môžete takto „vydýchnuť“ priamo pred hosťami. Potom môžete marocký čaj naliať do pohárov a podávať s orieškami, sušeným ovocím alebo sladkosťami.

Marocký čaj je zaujímavý nápoj, ktorý prekvapí hostí a poteší svojou jedinečnou arómou. Pocíťte chuť receptu z Veľkého Maghrebu – ponorte sa do atmosféry Maroka prípravou sh?y bil n’an?‘ sami.