Ako znížiť alebo zvýšiť stupeň v Braga a moonshine

Kľúčom k dobre pripravenému alkoholu je správna sila. Čo však robiť, ak tento ukazovateľ nedosahuje požadovanú úroveň alebo naopak klesá? Prirodzene, normalizujte to a teraz vám podrobne povieme, ako zvýšiť a znížiť stupeň mesačného svitu a kaše.

Cestou sa zamyslíme nad ďalšími dôležitými otázkami, napríklad prečo sa kvasenie spomaľuje a ako sa s tým vysporiadať. Všetko preto, aby ste vedeli vyrobiť naozaj kvalitný alkohol.

Prečo Braga hrá tak dlho

Proces fermentácie sa môže vážne spomaliť alebo dokonca úplne zastaviť z jedného alebo viacerých z nasledujúcich dôvodov:

• Zlá teplota - ak je príliš vysoká, kvasinkové baktérie odumierajú, ak je príliš nízka, mikroorganizmy zaspia. Ak včas spozorujete porušenie tepelného režimu, rmut sa dá zachrániť nasýtením kyslíkom a nastavením kvasiť na chladnejšom (alebo teplejšom) mieste.
• Nekvalitné suroviny - ak to spôsobí spomalenie, hmota obsahujúca alkohol sa zvyčajne jednoducho zlikviduje, pretože chuť alkoholu nebude dostatočne dobrá. V niektorých prípadoch však situáciu zachraňuje návnada.
• Nesprávne kvasnice - na výrobu silného alkoholu je potrebné vziať alkohol odolný, ale kultivovaný kmeň. "Divoké" sa nehodia, pretože tie menej predvídateľné sa môžu ukázať ako slabé a natiahnuť proces fermentácie na jeden a pol až dva mesiace.
• Nedostatok cukru (alebo vôbec) - baktériám musíte poskytnúť slušnú výživu. Preto na aktiváciu droždia často stačí vhodiť do fľaše správne množstvo rafinovaného cukru.
• Zlé podmienky infúzie - v prievane, na priamom slnku, pri extrémnych teplotách, v nádobe, ktorej povrch reaguje s hmotou obsahujúcou alkohol a pod. Braga by sa mala hrať na suchom mieste, v nádrži vyrobenej z tónovaného skla alebo potravinárskej nehrdzavejúcej ocele.

Vedeli ste? Existuje niekoľko účinných spôsobov, ako „oživiť“ mladinu, ktorá spomalila. Môžete ho pretrepávať a miešať - špachtľou, lyžicou alebo dokonca mixérom - aby ste ho nasýtili kyslíkom. Ďalšou možnosťou je použiť štartér, ktorý obsahuje správne enzýmy, napríklad zmes kvasníc a chmeľu. Na aktiváciu baktérií je prípustné pridať glukózu, dextrózu alebo jednoducho novú časť hmoty obsahujúcej alkohol.

Ako zvýšiť stupeň v Braga

Okamžite sa rozhodnime, čo sa považuje za normu a ako to merať.

Pri správnom dodržaní technológie destilácie dosahuje sila rmutu 12-15°. A to je maximálny ukazovateľ, ktorý sa dá naozaj prirodzene dosiahnuť, keďže s vyššou koncentráciou alkoholu kvasinky začínajú odumierať a mladina prestáva hrať.

Zmerajte stupne pomocou hydrometra-vinometra, ale najskôr zabezpečte podmienky na odčítanie s minimálnou chybou, a to:

• uistite sa, že obsah cukru vo vzorke je normálny - na úrovni 20%;
• uistite sa, že alkoholová hmota má správnu teplotu - okolo 20°C;
• pretrepte kvapalinu, aby ste odstránili oxid uhličitý.

Povedzme, že získate skóre 8-10°. To naznačuje, že fermentácia sa spomalila alebo dokonca zastavila skôr, ako by mala. Vynára sa otázka: ako zvýšiť silu rmutu?

Závisí od toho, aké droždie sa použije:

• Ak je odolný voči alkoholu, stačí zvýšiť koncentráciu cukru. Zmeňte základný pomer z 1:5 na 1,5:5. Podobným spôsobom je reálne dosiahnuť ukazovateľ 18 °. Dôležité je len nenechať sa uniesť, pretože aj ten najčistejší rafinovaný cukor je stále konzervant, ktorý brzdí fermentačnú aktivitu.
• Ak vínový, pridajte vrchný dresing, najlepšie zo všetkých - podobný muštu prírody. Pri výrobe mesačného svitu z hrozna nalejte dužinu do nádoby na dozrievanie, ak z jabĺk - pyré a tak ďalej. Tým pádom dosiahnete aj vytúžených 18°.

Ako bonus pár slov o tom, ako zvýšiť silu kaše na mesiačiky na úroveň 22-23 stupňov. Za týmto účelom nalejte do hmoty obsahujúcej alkohol "chvosty", ktoré zostali po predchádzajúcich destiláciách. Po úplnom zastavení fermentácie by sa mali pridávať iba posledné frakcie, inak riskujete zabitie kmeňa a beznádejné zničenie chuti produktu.

Do akých stupňov poháňať mesačný svit

Podľa technológie je potrebné zvoliť „hlavy“, „telo“ a „chvosty“. Je to dosť jednoduché, ak budete pozorne sledovať teplotný režim alebo venovať pozornosť sprievodným znakom.

V prvom rade naložte vykvasenú kašu do mesiačika a začnite zahrievať. Zohrejte na 68-70 °C, pri tejto teplote sa spustí proces odparovania škodlivých prchavých nečistôt (octový aldehyd, metylalkohol a pod.) a uvoľňovanie „hláv“. Počiatočné frakcie vyberajte, kým nezmizne nepríjemný zápach, ich podiel na celkovom objeme nápoja bude približne 8-12 %.

Potom prístroj zohrejte na teplotu 78 °C alebo viac a prejdite na výber „tela“ – vlastne mesačného svitu, ktorý môžete piť, a jazdite s ním, kým jeho sila neklesne na 40 stupňov.Zamerajte sa na skutočnosť, že celkový objem priemernej frakcie v nápoji je približne 80%. Tiež pochopíte, že selekciu by mal zastaviť novoobjavený acetónový zápach alebo modrý plameň horiaceho papiera nasiaknutého alkoholom.

Po vytlačení mesačného svitu na 40 stupňov pristúpte k oddeleniu „chvoskov“. Tie, ktoré tvoria až 12% z celkového objemu nápoja, poslúžia na posilnenie ďalšej várky mladiny.

Ako zvýšiť stupeň mesačného svitu

V prvom rade stojí za to pochopiť problematiku na úrovni pojmov. Na zvýšenie stupňa (pevnosti) je potrebné zvýšiť koncentráciu alkoholu v nápoji. Na to stačí odstrániť časť vody a zbytočných nečistôt z alkoholu. Ako?

• alebo zmraziť,
• alebo sa vypar.

Sú dva spôsoby, zásadne sa líšia, tak sa pozrime postupne na každý z nich.

Zmraziť

Pohodlné, pretože nemusíte používať žiadne zložité improvizované prostriedky alebo zariadenia. Napríklad v mrazivej zime stačí dať vykvasený zápar von a po chvíli ho z nádoby vypustiť a zamrznutú vodu odstrániť.

Toto však nie je „najčistejší“ spôsob, keďže všetky nečistoty zostávajú a navyše alkohol získava nepríjemný technický zápach. Ak si podobným spôsobom vyrobíte mesiačik z hrušiek, charakteristická ovocná vôňa nápoja sa nenávratne stratí.

Ďalšia možnosť mrazenia - na šrot, vopred vychladená studňa kvapkajúce kvapky zbierajte do nejakej nádržky. Kvapalina "na výstupe" sa ukáže ako silná, ale tiež nie príliš príjemná vôňa.

Nevýhody mrazenia sú rovnako zrejmé ako jeho výhody: vyžaduje sa vytvorenie určitých teplotných podmienok a čo je najdôležitejšie, nie je zabezpečená požadovaná čistota produktu. Preto má zmysel venovať osobitnú pozornosť zásadne odlišnému spôsobu.

Odparovanie

Metóda je založená na jednoduchom fyzikálnom efekte: každá látka má svoju vlastnú teplotu prechodu do plynného skupenstva. Rôzne zložky sa varia a začínajú sa vyparovať:

• nečistoty - pri 60° С;
• etanol - pri 82°C;
• voda - pri 100°C.

Postupným zahrievaním už vyrobeného mesačného svitu pod tlakom v uzavretej nádobe (alembicke) efektívne oddelíte všetky zložky.

Včasným zberom frakcií - odstránením "hláv" a "chvostov" - získate alkohol vyčistený od nečistôt, a tým aj od nepríjemného zápachu fuselových olejov. Odparovanie alebo, inými slovami, dvojitá destilácia, poskytuje pevnosť 60-70 stupňov.

Poznáte? Spôsob ohrevu je dobrý, keď si zo zemiakov vyrobíte -mesačný svit- alebo iných ingrediencií, ktoré nevoňajú príjemne. prečo? Pretože odparovanie aj tak zabije aj tú najzaujímavejšiu chuť.

Ako znížiť stupeň mesačného svitu

Ak je alkohol príliš silný na pitie, musíte ho zriediť vodou. Toto je klasický a najpohodlnejší spôsob doma.

Koľko vody potrebujete? Požadovaný objem možno jednoducho vypočítať pomocou nasledujúceho vzorca:

X=(A/B) x C – C kde:

• A - sila prijatého mesačného svitu;
• B je stupeň, ktorý potrebujete;
• C je množstvo vydaného nápoja.

Príklad s konkrétnymi číslami: povedzme, že ste vyrobili 5 litrov (C) 60-stupňového (A) mesačného svitu a chcete ho znížiť na 40 stupňov (B). Dosaďte hodnoty do vzorca a získajte:

X=(60/40) x 5 – 5=2,5

Stačí na to 2,5 litra vody - výpočty sú čo najjednoduchšie. Prípadne môžete použiť Fertmanovu tabuľku - obsahuje všetky bežné proporcie.

Rediaca kvapalina by mala byť čo najčistejšia, inak nečistoty v nej obsiahnuté nielen zakalia alkohol, ale zmenia aj chuť a vôňu alkoholu k horšiemu. Preto pri výrobe mesačného svitu z banánov, tomelu, sušeného ovocia (alebo iného s rozpoznateľnými organoleptickými vlastnosťami) vezmite vodu z artézskej studne (pramene) alebo aspoň destilovanú vodu.

Teraz, keď viete, ako zvýšiť silu kaše a ako zmeniť stupeň hotového nápoja, môžete bezpečne pristúpiť k experimentom pri vytváraní mesačného svitu vašich snov. Len sa nenechajte príliš uniesť ochutnávaním – pamätajte, aké škody organizmu spôsobuje nadmerná konzumácia alkoholu, aj domáceho a najkvalitnejšieho, pite s rozumom.