Ako byť dobrý vo víne

Čo si objednať v reštaurácii k steaku a čo k rybe s prílohou?

Z akého pohára mám piť červené a ktoré biele?

Ako si v obchode vybrať naozaj dobrý nápoj a nie len propagovaný a neprimerane drahý cumlík?

Povieme vám, ako vínam rozumieť, a na každú z týchto absolútne dôležitých otázok si budete vedieť odpovedať sami. Našťastie, dnes je celkom možné stať sa sofistikovanými fajnšmekrami a naplno objaviť svet vynikajúceho alkoholu - stačí dodržať niekoľko jednoduchých pravidiel.

Ako sa naučiť porozumieť vínu: tipy pre začiatočníkov

Navrhujeme prejsť od globálnych princípov k nuansám. Existuje len niekoľko všeobecných tipov, ale každý z nich je dôležitý:

• oboznámte sa so základnými pojmami, ako sú „odroda“, „oblasť výroby“, „typ“, „sila“, „hladina cukru“;
• správne si prečítajte etiketu – naučte sa porozumieť informáciám, ktoré obsahuje;
• nápoj ochutnajte striktne v určitom poradí vychladený na správnu teplotu z vhodného pohára;
• nezabudnite porovnávať rôzne odrody medzi sebou a dobre si zapamätajte, ako sa od seba líšia;
• opatrne sa priblížiť k miestu (miestu) nákupu alkoholu;
• ochutnávka vína v sadách, neváhajte použiť kombináciu produktov na výber perfektného občerstvenia;
• nezabudnite, že cena a hodnotenie sú relatívne.

Prejdime k podrobnejšiemu preskúmaniu každého z týchto princípov. Dozvieme sa podrobne, ako sa naučiť porozumieť vínam, a všimnime si niekoľko dôležitých bodov.

Naučte sa základnú terminológiu

Takže v zozname základných pojmov:

• "Odroda" - technické hrozno, z ktorého sa vyrába alkohol. Z 8000 odrôd, ktoré sa dnes pestovali, je asi 50 medzinárodných, vrátane -merlot-, -pinot-noir -, -sauvignon-blanc-, shiraz, -riesling- a iné - tie, ktoré sa vždy ozývajú, tie, ktorých mená ste už určite počuli viackrát.
• "Región výroby" - geografická oblasť (región, okres, okres), kde sa pestovali a zbierali bobule a/alebo sa vyrábalo víno.Zvyčajne má nejakú špeciálnu tradíciu a svojim spôsobom jedinečné.Svetoznáme šumivé línie vznikli v regióne Champagne - tu je príklad samostatného regiónu.
• "Pevnosť" - vína sa líšia obsahom alkoholu. Počet otáčok môže byť na úrovni 8, 5-15%, 15-17% (dezert) príp. dokonca 17-21 % (opevnené).
• „Hladina cukru“ je zvyškový obsah po fermentácii mladiny. Keď tento ukazovateľ nepresiahne 4 g/l, nápoj sa považuje za suchý, pri 4-18 g/l je polosuchý, pri 18-45 - už polosladký a potom už len sladký.
• "Typ" - víno môže byť biele, červené, ružové, šumivé, dezertné. A to sú len hlavné kategórie, z ktorých každá má dostatok radov a značiek.

Naučte sa čítať štítok

Toto je pokladnica cenných údajov. Štítok obsahuje všetky užitočné informácie, a to:

• odrodové zloženie – buď jednoduché (ako rovnaká pinotage) alebo zmiešané (súbor, zmes);
• appellation ak je duch pomenovaný podľa miesta pôvodu, napríklad Chianti alebo Bordeaux;
• vlastný názov vína, ak ho vôbec výrobca udal, ako v prípade pomerne známeho „Čierneho doktora“;
• značka výrobcu (názov) - bez toho sa nezaobídete, pretože nápoje z rovnakej odrody bobúľ, ale vyrábané továrňami v rôznych krajinách, sa môžu značne líšiť;
• ročník (millezim, ročník) – hrá kľúčovú úlohu pri výbere likéru najvyššej kategórie.

Údaje na etikete umožňujú zatriediť víno, umožňujú určiť, aké hodnotné a originálne je a či stojí za tie peniaze. Naučiť sa rozoznať značkový alkohol od falošného tiež nie je ťažké.

Ak je napríklad s chybami uvedený názov výrobcu, určite držíte v rukách neznačkovú fľašu. O tom môže vypovedať aj absencia milésima.

Niektorí európski výrobcovia uvádzajú na štítku iba označenie. Tí istí Španieli vážne veria, že celý svet by mal vedieť, kde sa ich Rioja vyrába, preto píšu názov podľa miesta pôvodu, a nie podľa hrozna Tempranillo. V takýchto prípadoch si treba pozrieť protištítku – tam je odrodové zloženie vytlačené v jazyku dovážajúcej krajiny.

Ak chcete byť dobrý vo vínach, musíte ich správne degustovať

Kedy človek veľa rozumie alkoholickým nápojom? Aspoň keď ich vie od seba rozlíšiť a na to si musí znalec pamätať chuť, vôňu a dokonca aj farbu každého z nich.

Na to, aby sa organoleptické vlastnosti vína pevne zapísali do pamäti, je potrebné naučiť sa ich naplno odhaliť v procese degustácie. Aby ste to urobili, musíte alkohol najskôr zohriať na optimálnu teplotu a naliať ho do vhodných pohárov.Pozrime sa, na aké hodnoty sa oplatí schladiť.

Druh vína	Teplota prívodu, °С
šampanské, šumivé	4-6
svetlo biela, ružová	6-8
biele, suché alebo spevnené	8-10
sladké červené	12-14
svetlo červená	12-17
posilnená červená	17-20

Pamätajte, ak víno podávate príliš teplé, bude chutiť ako alkohol, ak je príliš studené, čiastočne stratí vôňu a chuť. Preto je teplota taká dôležitá.

Nalejte červené do pohárov na Bordeaux alebo Burgundsko. Veľké misky a tulipánové tvary tohto jedla pomôžu plne odhaliť chuť ovocia a bobúľ a tanínu. Bielym vládcom však pristane štíhlejší „Universal“, v ktorom sa vyvážený alkohol s miernou kyslosťou nestihne zahriať. Perfektnou voľbou pre šampanské sú rafinované "Flute", ktorých úzke hrdlo pomáha vychutnávať víno malými dúškami.

Dôležité je tiež naučiť sa správne naplniť pohár: o tretinu, maximálne - polovicu, aby nápoj nestihol vyčerpať paru. A treba ho držať len za nohu, aby ste pohár nezohrievali teplom prstov.

Ochutnávka

Takže si vychladil víno a nalial si ho do pohára:

1. Vdýchnite vôňu – snažte sa zachytiť čo najviac odtieňov a zapamätajte si kyticu. Cuchajte sústredene, pomaly, snažte sa cítiť každú notu a porozumieť jej.
2. Pohárom krúžte proti smeru hodinových ručičiek niekoľko sekúnd. Nechajte víno dýchať a potom ho znova vdýchnite - pocítite, že vôňa je bohatšia.
3. Užite si farbu - pozrite sa, ako zaujímavo červenkasté Pinot Noir, fialový Malbec, rubínový Cabernet Sauvignon hrajú na slnku. Zároveň sa uistite, že tam nie sú žiadne usadeniny.
4. Prvý dobrý dúšok a vypláchnite si ústa nápojom - nehanbite sa, umožní vám to využiť maximálny počet receptorov. Potom môžeš pľuť (to robia profesionálni somelieri, je to celkom estetické) alkohol.
5. Prípadne víno môžete prehltnúť, hlavné je nezabudnúť oceniť jeho dochuť, ktorú by ste mali cítiť do 5-10 sekúnd (ak vydrží aj dlhšie , je to vo všeobecnosti vynikajúce). Tak si dajte čas s druhým dúškom.
6. Takže s prestávkami a pôžitkom vypite celý pohár a potom sa pokúste znova vdýchnuť vôňu. Pohár by si mal ešte nejaký čas zachovať vôňu.

Vyrábajte sady a naučte sa rozumieť vínam

Čo je toto? Vaše vlastné degustačné súpravy zložené z niekoľkých druhov (klasická verzia je päť).

Prečo sú potrebné? Aby ste pocítili rozdiel medzi vínami, zapamätajte si ho, diskutujte o ňom s priateľmi a pochopte tak organoleptické vlastnosti všetkých 5 nápojov.

Ponúkame pohľad na obojstranne výhodné sady, ktoré vám pomôžu naučiť sa porozumieť, a občerstvenie pre ne.

• Intenzívne červené – Merlot + Shiraz + Pinotage + Malbec + Cabernet Sauvignon. Ich sila a jas skvele doplnia akékoľvek mäso, napríklad steaky alebo grilované klobásky.
• Husté biele – 2 druhy Chardonnay (s a bez zrenia v dube) + Rizling + Gewurztraminer + Viognier. Ich vyváženú bohatosť možno obohatiť o lososa, kuracie mäso, pečené bravčové mäso alebo aj sushi.
• Svetločervené - Chianti + Valpolicella + Barbera + Cabernet Franc + Rioja. Kyslé a čerstvé, takže stredomorská kuchyňa im bude skvelou spoločnosťou.
• Svetlé biele – Sauvignon blanc + -chablis- (obe odrody - bez vyzrievania v dubových sudoch) + pinot grigio + arneis + cortese. Vyvážená, s jemnou kyslosťou a sotva postrehnuteľnými drevitými tónmi, zelenina a morské plody budú pre nich harmonickým občerstvením.

Porovnať sady

Na degustáciu sa stretnite s priateľmi, vyskúšajte všetkých päť vín zo sady, podeľte sa o svoje dojmy - ľahšie sa spolu naučíte rozumieť.

Vypustite pohár, zapamätajte si nápoj, zamyslite sa nad tým, čo vám jeho chuť, vôňa, farba pripomína a povedzte o ňom ľuďom pri stole. Nech urobia to isté a predstavia ti asociácie, ktoré majú.

Vyberte si definície a pokojne ich vyslovte. Ak sa vám zdalo, že cítite čierne ríbezle a vôňu čerešní, podeľte sa o túto myšlienku so svojimi priateľmi a nechajte aj publikum, aby bolo úprimné.

Nepozerajte sa len na cenu alebo obľúbenosť – zamerajte sa na svoje vlastné dojmy. A čím aktívnejšia diskusia, tým lepšie, pretože pravda sa rodí v spore, ktorý, viete, v akom nápoji.

Kupujte vína na správnych miestach

Vo vhodnom supermarkete by okrem šírky prezentovaných odrôd mali byť vždy vhodné podmienky na výber. Teda miesto na státie a premyslené otáčanie fľaše v rukách, zoznámenie sa s etiketou a nie príliš dotieraví poradcovia.

Spoľahlivý internetový obchod je jednoducho povinný poskytnúť odkazy na stránky vinárskych spoločností a potvrdiť spoluprácu s nimi (alebo s ich oficiálnymi dovozcami).

V dobrej enoteke máte právo očakávať podrobnú konzultáciu od kavistu, u ktorého nepotrebujete žiadny internet. Správne miesto uľahčuje nakupovanie, nie sťažuje.

Vieš? Enoteca - špeciálna miestnosť, zvyčajne suterénneho typu, v ktorej sa skladujú fľaškové vína. V ňom sa ponúka na predaj dobre odležaný alkohol.

Naučte sa teda chápať, pretože je to také zaujímavé, len si pamätajte, že víno je stále alkohol. Preto, keď si vážime rozdiely v odrodách a vzdávame hold rozmanitosti chutí a vôní, stále treba neskĺznuť k zneužívaniu - pite s mierou.