Všetko o
Obsah:
Proces podávania vína je vynikajúci a krásny rituál, ktorý prináša vizuálne potešenie a vzbudzuje záujem o nápoj.
Ako teda víno správne piť, aký je postup pri jeho podávaní, aké nuansy by ste mali poznať, aby ste nepokazili proces?
Prestieranie a podávanie vína
Príprava na servírovanie
Nápoj by mal byť pred podávaním a pitím správne pripravený. Ak bolo mladé víno skladované v horizontálnej polohe na špeciálnych poličkách, malo by byť umiestnené vo vertikálnej polohe jeden alebo dva dni pred podávaním.
Fľaša odležaného alkoholu by mala byť správne presunutá na špeciálny stojan pod uhlom 40 stupňov tri dni pred očakávaným časom podávania. Deje sa tak preto, aby sa usadenina z vínneho kameňa a farbiacich látok usadila na dne a víno sa dalo bezpečne piť bez obáv z ochutenia nepríjemných čiastočiek.
Teplota podávania
Pri vínach je dôležité určiť správnu teplotu podávania. Sila a intenzita vône vína závisí od toho, ako správne je vybrané. Čím bohatší a hlbší buket, tým vyššia bude teplota podávania.
Ako zvoliť správnu teplotu na pitie suchého červeného vína, bielych a ružových odrôd, sladkých, odležaných a šumivých nápojov?
- teplota podávania červené zrenie vína – 17-20°C;
- svetločervené odrody podávané pri 12-17°C;
- sladké – 12-14 °С;
- suché biele a obohatené ochladzujte na 8-10 °С;
- nápoj s označením roku úrody – 8-10 °С;
- nestarnuté biele a ružové chladené na 6-8°C;
- šumivé víno a šampanské podávané pri 4-6°C;
- suché víno podávané vychladené na 4-6 °С.
Aranžovanie pohárov
Ak degustácia zahŕňa podávanie viacerých druhov nápojov naraz, mali by byť usporiadané správne:
- poháre na červené víno sú umiestnené ako prvé;
- okuliare pre biele odrody sú umiestnené vľavo;
- naľavo od bielych odrôd sú poháre na šumivé vína a šampanské;
- poháre na špeciálne vína, ktoré sa podávajú k určitému jedlu, prinášame neskôr;
- na stole by nemali byť viac ako tri poháre.
Vstrekovanie
- Víno prinášame buď zabalené v špeciálnej utierke alebo na stojane.
- Utierajú, ukazujú samotnú fľašu a upozorňujú na etiketu.
- Potom oznámia názov značky, ktorá sa má piť, výrobcu, rok úrody a zemepisnú oblasť, kde bol ušľachtilý nápoj vyrobený.
- Potom prídu na rad otázky hostí, môžete detailne porozprávať aj o samotnej značke, jej histórii.
Odzátkovanie
Hlavnou vecou je správne otvárať alkohol, aby sa nerozlial a nezkazil dojem.
- Víno je správne odzátkovať v polohe, v akej je prinesené - na stojane alebo mierne naklonené.
- Prvým krokom je odstránenie ochrannej fólie z hrdla fľaše.
- Potom sa krk utrie vopred pripravenou handričkou.
- Ďalším krokom je odzátkovanie pomocou špeciálnej vývrtky, ktorá by mala byť nainštalovaná v strede korku.
- Vývrtka sa zaskrutkuje jednou otáčkou a potiahne sa trochu k sebe, aby sa korok trochu „rozvíril“.
- Potom sa vývrtka zaskrutkuje ešte o štyri otáčky.
- Korek by mal byť vytiahnutý presne do troch štvrtín, vyberte z neho vývrtku a potom ju vytiahnite prstami.
- Okraj a samotné hrdlo sú utierané handričkou.
- Korek je skontrolovaný a očuchaný, či neobsahuje chyby. Potom to nechajú na vopred pripravenej podšálke vedľa alkoholu.
Dôležité! Treba pamätať na to, že suché druhy treba správne podávať pred sladkými a ľahké pred silnými.
Rozliatie
- Najprv by ste mali dámam naplniť poháre.
- Fľaša by sa mala správne držať v pravej ruke s ukazovákom na hrdle.
- Nalievačka by mala stáť na pravej strane hosťa a držať fľašu štítkom smerom k nemu.
- Poháre sú do dvoch tretín naplnené bielym vínom a do polovice naplnené červeným.
- Pri nalievaní červeného vína držte fľašu s obsahom čo najbližšie k okraju pohára, ale nedotýkajte sa.
Dôležité! Treba pamätať na to, že suché druhy treba správne podávať pred sladkými a ľahké pred silnými.
Poháre na servírovanie
Červené víno
Červené odrody by sa mali podávať a piť vo veľkých pohároch s vysokou tenkou stopkou. Miska by mala tvarom pripomínať tulipán, kde je horný okraj zúžený. Alkohol tak môže naplno odhaliť svoju bohatú chuť a vôňu.
Populárne sú v tomto prípade „Burgundy“ a „Bordeaux“. Zvyčajne podávajú odrody vína ako Cabernet Sauvignon, Merlot, Burgundsko, ktoré majú kyslú a bohatú chuť.
Biele víno
Biele víno by sa malo podávať a piť v pohároch rovnakého tvaru ako červené víno, rozdiel je len vo veľkosti. Majú oveľa menší objem misky a stopka je skrátená a mierne hrubšia.
Šumivé vína
Na šumivé vína existujú tri druhy pohárov:
- classic - široký a plytký, ktorý sa používal v časoch, keď šumivé nápoje neboli príliš sofistikované a bolo ťažké ich piť pre kvasnicovú vôňu;
- v tvare tulipánu – so širokou miskou a úzkym vrchom;
- flauta - vysoký úzky tvar, v ktorom je dokonale viditeľná hra bublín.
Burdová tvar
Majú veľký vnútorný priestor a široký tenký lem. Tvar je trochu ako guľa a je skvelý na pitie starých destilátov s nízkym obsahom trieslovín a skvelým buketom.
Táto forma umožňuje nápoju aktívne interagovať s kyslíkom.
tvar Bordeaux
Víno s vysokou tangou s miernou kyslosťou sa odporúča piť a podávať v kónických pohároch. Tým sa naplno odhalí charakter vône a chuti.
Grand Cru
Veľká plocha misky umožňuje obohatenie fenolov vína o kyslík, čím sa naplno prejavia všetky jeho organoleptické vlastnosti.
Sú navrhnuté špeciálne pre drahé značky, predovšetkým burgundské vína Grand Cru, ako aj talianske Barbaresco a Barolo.
Syrah
Má skosený tvar, ktorý dokonale zvýrazňuje trieslovú zložku vína Shiraz, pričom zachováva rovnováhu s jeho ovocnými podtónmi. Tiež skvelé na pitie Pinotage, Valpolicella, Malbec.
Etiketa ochutnávania a pitia
Izba
V prvom rade by ste si mali vybrať správne miesto, kde budete obsluhovať a piť alkohol. Mal by vyvolávať príjemné emócie, byť svetlý a priestranný. Osvetlenie je buď prirodzené alebo sú nainštalované žiarivky.
V miestnosti by nemali byť cudzie pachy - tabak, krb, parfumy, kuchyňa, kvety. Dôležitým faktorom je správna teplota, ktorá by sa mala udržiavať v rozmedzí 18-20 °C.
Hodnotenie vzhľadu
Je to vzhľad, ktorý umožňuje prvotné posúdenie alkoholu. Farba nehrá zvláštnu úlohu, iba jej jednotnosť. Samotná tekutina musí byť čistá a číra.
Jasnosť možno otestovať umiestnením na rovnakú čiaru medzi zdrojom svetla a očami. Priehľadnosť červených odrôd by sa mala správne kontrolovať na pozadí bieleho obrusu alebo papiera.
Akýkoľvek prejav zákalu môže byť príznakom prebiehajúcich chorôb. Povolená je prítomnosť kryštálikov kyseliny vínnej, ktoré sa v niektorých vínach objavujú v dôsledku podchladenia, no nijako neovplyvňujú ich kvalitu.
Nasleduje podrobnejšia štúdia povrchu alkoholu, ktorá poskytuje informácie o veku nápoja a podmienkach skladovania. Hodnotí sa farba a odlesky. Prítomnosť odleskov naznačuje živosť ušľachtilého alkoholu.
Čuchová zložka
Po zhodnotení celkového vzhľadu prichádza na rad čuchové, čiže čuchové hodnotenie. Alkohol so zápachom prchavých kyselín a korkov okamžite odmietame.
Kytica kvalitného alkoholu má pôsobiť dojmom, ktorý sa postupne otvára a vytvára celý rad vnemov.
Čuchové hodnotenie je hodnotenie rôznych aróm, ktoré sa objavujú jedna po druhej v závislosti od teploty a rýchlosti oxidácie alkoholu kyslíkom.
Víno sa pri tomto hodnotení najprv udržiava v pokoji a vdychuje pôvodnú vôňu, ktorá sa ešte neotvorila. Potom rotujte, nasýtite kyslíkom, čím získate hlbší aromatický rozsah.
Chuť
Ďalšou fázou degustácie je vzorka. Malé množstvo tekutiny sa zhromažďuje v ústnej dutine. Nápoj by sa v tejto fáze nemal piť, ale iba správne dochutiť pomocou výplachových pohybov v ústach. Takto sa zahreje a odhalí nové aromatické stránky, ktoré zachytáva nosohltan.
Vďaka takýmto jednoduchým trikom sa prejavuje rovnováha či disharmónia alkoholu.
Ochutnať
Poslednou fázou ochutnávania je prehltnutie nápoja, čím sa určí trvanie organoleptických vnemov. Trvanie dochute je určené počtom sekúnd, ktoré chuť a vôňa vydržia.
Čím dlhšie vydrží, tým je nápoj kvalitnejší. Týmto parametrom jasne oddelíte skvelé vína od malých a vyberiete si ten najžiadanejší alkohol na nákup do svojej zbierky.
Podávanie a ochutnávanie je zložitý proces, no zároveň veľmi elegantný. Vedieť to má estetickú hodnotu, robí to zaujímavým a vzdelávacím.
Zúčastnili ste sa niekedy degustácie alebo ste ju možno robili sami? Určite sa o to podeľte v komentároch.
