Prehľad druhov a značiek červených vín

Ak je podľa múdrych vo víne pravda, tak určite v červenom, ktoré je verným spoločníkom človeka na celej životnej ceste. Tento ušľachtilý nápoj zázračne spojil, zamiloval a obdaril svojou filozofiou mocných tohto sveta, nadaných jednotlivcov i obyčajných smrteľníkov. Odvtedy sa hlboký záujem oň len zintenzívnil a aby ste si vybrali svoje červené víno medzi súčasnou hojnosťou, musíte sa o ňom dozvedieť trochu viac.

Technologické funkcie

Víno sa vyrába z tmavých odrôd viniča, ktorého pigmenty šupky a semien mu nasýtia farbu a korenistú štipľavosť a cukor, ktorý obsahuje po vykvasení, dodáva silu.Okrem tradičných výrobných krokov má technológia množstvo funkcií, ktoré priamo závisia od individuality produktu.

Zo zloženia surovín

Produkt monosepage sa vyrába z hrozna jedného druhu a z viacerých odrôd sa spája. Ak je zostava sepazhny, potom sa pre mušt odoberie hotová zmes z rôznych tmavých hrozna požadovaných pomerov. Zmiešaná asambláž sa získava zmiešaním oddelene fermentovaných vínnych materiálov, hotových vín rôzneho starnutia alebo z viacerých viníc. Najznámejšou zmesou ušľachtilého Cabernet Sauvignon a Merlotu na svete je francúzske Bordeaux.

Od sily a hladiny cukru

• Priemerná sila suchých nápojov je dosiahnutá úplnou fermentáciou prírodného cukru v mladine. Potom je jeho zvyškový obsah asi 0,3 %.
• Kvasenie surovín pre polosuchý červený alkohol je brzdené ochladzovaním, preto sa pri sile 12% cukor zvýši na 3%.
• Úprava kvasenia chladom, pridaním koncentrovanej hroznovej šťavy počas kvasenia sa získa polosladký alkohol s obsahom cukru do 8% a silou do 12%.
• Ak chcete získať silnejšiu červenú sladkosť, prvé kvasenie sa zastaví pridaním alkoholu, čím sa hladina hroznového cukru v ňom zafixuje v rozmedzí 14-20% a sila - najmenej 16%.

Ako si vybrať správne červené víno

• Pri rozhodovaní o dobrej značke suchého červeného a pri rozhodovaní, ktoré víno si vybrať, hľadajte jednotlivé odrody s vyšším hodnotením.
• Nenechajte sa strhnúť lacnosťou nápoja, ale radšej si dajte -gruzínske-, -čilské- alebo španielske víno za prijateľnú cenu.
• Jasná a sýta farba vám napovie o zrelosti suchého červeného alkoholu a tmavofialové, čerešňové, granátové odtiene potvrdia mladosť produktu.

• Vyberajte si nápoje v masívnych tmavozelených alebo hnedých sklenených fľašiach. Dbajte na ochranu známych značiek pred falšovaním v podobe značkových obalov a log.
• Štítok kvality by mal obsahovať informácie o prirodzenosti zloženia, krajine pôvodu, mieste výroby, ako aj dátum plnenia do fliaš, vyrobený pečiatkou závodu.
• Nekupujte alkohol so silným a pretrvávajúcim sedimentom pri silnom pretrepaní.

Správne doručenie

Rozpoznanie jemných chutí, vyhodnotenie priehľadnosti rubínovej farby je oveľa jednoduchšie, keď sa podáva správne.Na červené vína stačí pohár objemného bordeauxského tvaru na vysokej stopke a so zúženou miskou. Podávajú ako obľúbený Cabernet Sauvignon či Merlot, tak aj prestížnejšie vína ako Burgundsko či talianske Barolo.

Na úplné otvorenie jemného buketu nápoja je pohár naplnený do jednej tretiny. Zároveň sa červené suché a polosuché podáva pri chladnej izbovej teplote do 18 stupňov. Polosladké sa odporúča ochladiť na 16 stupňov a sladké - od 16 do 18.

S akými produktmi sa páruje

Pokiaľ ide o pochutiny, kombinácia komplexných jedál podľa chuti s obyčajnými červenými vínami a neutrálnych s rafinovanejšími odrodami zostáva účinná. Červené víno je zvykom používať k rôznym syrom a mäsitým jedlám, ale vhodné je aj pri podávaní tuniaka, lososa a pstruha. Mladé sladké nápoje sa hodia k ázijskej kuchyni a ovocným šalátom.Pikantné pochutiny ochutené octom alebo s orieškami zároveň výrazne uhasia jeho chuť.

Aké druhy existujú

Klasifikácia hodnotných druhov červených vín je rovnako náročná ako identifikácia chuťových rozdielov jednotlivých odrôd. Ale podľa priemernej hladiny cukru v alkohole najlepších značiek môžete skúsiť:

Suchý

Najatraktívnejšia kategória prírodného alkoholu medzi Európanmi so silou 9 až 12 % a nízkou hladinou cukru do 0,3 %. Každá z obľúbených značiek ako Cabernet, Merlot alebo Shiraz má svoju príchuť menovca.

Gruzínske vína, podobné -saperavi-, zaujmú milovníkov kyslej chuti s komplexným bobuľovým buketom a znalcov kyslých tónov - španielskych a čílskych. Mnohé neobvyklé medzi klasikou sicílskych liehovín miestnych odrôd.No zanedbávať akúkoľvek príležitosť pokochať sa kyticou špičkových francúzskych známok z Bordeaux, talianskeho Toskánska a podobne sa rozhodne neoplatí.

Polosuché

Medzi znalcami polosuchých vín so silou 12% a cukornatosťou 0,5% - 3% sú veľmi obľúbené produkty známych gruzínskych a čílskych vinárov:

Pirosmani je nápoj sýtej farby granátového jablka z odrody Saperavi, s korenistou hroznovou príchuťou, bohatou na čerešňové tóny.

Barakoni sú vyrobené z gruzínskych odrôd Mujuretuli a Alexandrouli, šťavnatá farba granátového jablka, vyniká osviežujúcou chuťou s nádychom horskej fialky.

Merlot je skvelý čílsky nápoj s tmavofialovým odtieňom a vynikajúcou ovocnou chuťou.

Polosladké

So silou do 12% a hladinou cukru 3-8%, dosiahnuté pridaním hroznovej šťavy v štádiu jej fermentácie.Vysokokvalitné polosladké destiláty zo zahraničných vinárskych domov sa zvyčajne predávajú v obmedzenom množstve a sú veľmi drahé. Preto pri výbere tých najlahodnejších, no cenovo dostupných polosladkých červených vín stavte na kvalitu známych značiek:

Kadarka, mnohými uctievaná ako zamatový rubínovo červený alkohol s elegantným ovocným buketom korenistých tónov.

Kindzmarauli je jedno z vybraných polosladkých vín Gruzínska s čerešňovo-granátovým odtieňom a harmonickou bobuľovo-ovocnou chuťou z hrozna Saperavi.

Nie menej populárny Khvanchkara je nápoj tmavej rubínovej farby s originálnym chuťovým buketom malinových tónov. Zmes gruzínskych odrôd alexandrouli a mujuretuli.

Sladké

Medzi hodnotnými dezertnými vínami vyrobenými z tmavého hrozna so silou najmenej 16 %, cukornatosťou 14 % a viac zaujímajú portské víno a jemné destiláty osobitné miesto: aký zmysel má takýto kontrast?

• Tawny je klasické portugalské portské víno z údolia Douro, založené na zmesi minimálne trojročného zrenia v dubových sudoch. Intenzívna červená farba so žltkastohnedým nádychom. Má charakteristickú chuťovú škálu ovocných a dubových tónov a úžasný buket vanilky, orieškov a sušeného ovocia.
• Starodávny bastard Massandra vyrobený z odrodového hrozna s hlbokým granátovým jablkom s dvojročným zrením, plný zamatovej chuti s jemnými tónmi kakaa a krémovo-čokoládovým buketom.

Vynikajúce červené portské z južného pobrežia je víno intenzívneho rubínového odtieňa vyrobené zo zmesi odrôd morastel, malbec a bastardo, s vyváženou chuťou muškátovo-čokoládových tónov a čerešňovej kôstky. Má bohatý ovocno-korenistý buket s ľahkými tónmi sliviek, bazy, ríbezlí, čerešní a vanilky.

História červeného vína

Červené víno sa v našich mysliach právom spája s Francúzskom. Najznámejšie slová vinárskeho terroir, someliér, apelácia a asambláž majú francúzske korene. A jeho najpohodlnejšia klasifikácia bola prvýkrát vynájdená Francúzmi. Najlepšie odrody červených suchých vín vyrobených v Burgundsku, Alsasku alebo Bordeaux dodnes nastavujú vysokú triedu výroby vína. A predsa má história pôvodu tohto nápoja starodávnejšie korene.

Základ pre dnešné vedúce postavenie Francúzov vo vinárstve položili Rimania, aktívne sa venujúci vinohradníctvu na okupovaných územiach. Vedúcu úlohu v ďalšom rozvoji zohrali kláštorné vinárstva stredoveku, ktoré túto úroveň posunuli do rozsahu exportu do iných krajín. Po peripetiách, ktoré vinárstvo zažilo v nasledujúcich storočiach, podnikli Francúzi dôležité legislatívne kroky, ktoré mu zabezpečili novú kvalitatívnu úroveň.Ale ťažko nazvať túto krajinu praotcom červených vín.

Prvé dôkazy o jeho výrobe v Grécku, Gruzínsku, Číne a na Sicílii sa datujú viac ako tisíc rokov pred naším letopočtom. Vďaka archeologickým nálezom bolo dokázané, že najstaršie vinárstvo bolo v Arménsku a najstaršie víno sa vyrábalo v Gruzínsku. Existujú aj dôkazy, že na území Egypta, Mezopotámie a Ruska sa v staroveku vyrábali jedinečné červené vína v závislosti od terroiru a klímy.

Rozmanitosť červených vín je veľmi pôsobivá. Skutoční znalci väčšinou uprednostňujú ušľachtilé suché nápoje, pretože ich považujú za zdravšie a prirodzenejšie. No nájdu sa aj mnohí priaznivci dobrého polosuchého, polosladkého či dezertného alkoholu. Preto, aby ste sa rozhodli pre svoju obľúbenú značku, mali by ste smelo ochutnať sortiment.