Recept na škandinávske varené víno Gleg

Gleg je hrejivý nápoj na alkoholovej báze, ktorý je obdobou vareného vína v krajinách Škandinávskeho polostrova, v Dánsku a Estónsku. Obyvatelia týchto krajín považujú gleg za oficiálny nápoj vianočných a zimných osláv. Podáva sa v kaviarňach a reštauráciách, predáva sa v pouličných stánkoch čapovaný, pripravuje sa doma na príjemné posedenia.

História nápojov

Európania sa už v stredoveku zohrievali horúcimi alkoholickými nápojmi na báze vína a rumu. Podľa jednej verzie je výskyt glegu v škandinávskych krajinách spojený s nízkou kvalitou miestneho vína.Jeho chuť sa snažili zamaskovať pomocou všemožných aditív – kardamónu, klinčekov, škorice a citrusových šupiek.

Legenda spája vzhľad nápoja s menom švédskeho vojvodu Johana III. V predvečer Vianoc v roku 1562 priviedol vládca svoju mladú manželku, princeznú Katarínu Jagellonskú, k svojim penátom. Rodák z Poľska, kde je podnebie oveľa miernejšie a teplejšie ako škandinávske, sa v severskej krajine nemohol otepliť. Sluhovia jej podávali teplé červené víno ochutené korením a medom.

Od 17. storočia sa nápoj stal medzi ľuďmi obľúbený, v chladnom období sa snažili zahriať. Horúce víno dostalo svoj súčasný názov až koncom 18. storočia a predtým bolo známe ako „hippocras“.

V polovici 19. storočia cena cukru výrazne klesla, a tak v receptúre nápoja nahradili bežný med. Podľa novej technológie bola hlava cukru zavesená nad kotlíkom s vínom a korením. Zalial sa malým množstvom vodky alebo whisky a zapálil.Keď sa nápoj varil, stekal do neho rozpustený cukor, ktorý dodal zmesi určitú chuť a vôňu. Odtiaľ pochádza názov „gleg“ („gl?dga“), čo vo švédčine znamená „žhavenie“, „žíhanie“.

V súčasnosti začínajú Škandinávci aktívne pripravovať drink od 13. decembra. Tento dátum pripadá na sviatok sv. Lucie, ktorým sa začínajú zimné prázdniny.

Ingrediencie a recepty

Na rozdiel od grogu, ktorého základom je rum a silný čaj, gleg sa vyrába z vína s prídavkom korenia, orechov a sušeného ovocia. Klasický recept zahŕňa červené suché alebo polosuché víno. Najbežnejšie používané doplnky sú kardamón, klinčeky, škorica a zázvor. Nápoj je navyše ochutený citrónovou a pomarančovou kôrou, hrozienkami a lúpanými mandľami.

Najskôr sa vo vode uvarí korenie, potom sa pridá červené víno a pred podávaním sa do zmesi prileje silný alkohol - koňak, vodka, portské, madeira alebo brandy.

Na získanie „zlatej“ odrody gleg sa používa biele víno, jablkový džús a mušt.

Vo všeobecnosti existuje veľa druhov otepľujúceho nápoja. Nechýba dokonca ani nealkoholický gleg, ktorý milujú najmä obyvatelia Fínska. Jeho zložky sú rovnaké ako v klasickom recepte, len víno je nahradené hroznovou alebo šťavou z čiernych ríbezlí vysokej koncentrácie.

Silné a nealkoholické verzie glegu sa predávajú hotové v škandinávskych supermarketoch. Môžete si tiež kúpiť špeciálne zmesi korenín, orechov a sušeného ovocia na výrobu glegov doma. Korenie zo sáčku nasypte do vína, zmes zohrejte, aby nevarili a nalejte do pohárov.

Ako sa podáva gleg

Vo Fínsku, Švédsku a Dánsku sa dá nápoj kúpiť priamo v strede ulice - čapuje sa do plastových pohárov, termosky a pije sa v chlade. Nápoj podávame s perníkmi, sladkými šafránovými buchtami a modrým syrom.

Varený nealkoholický gleg odporúčame lúhovať 15-20 minút. Klasická verzia nápoja sa konzumuje okamžite, ale pred podávaním sa do kompozície vmieša 50-100 ml vodky. Podávanie glegu s použitím medených kanvičiek na nožičkách vyzerá farebne - pod nimi je umiestnená horiaca sviečka a nápoj dlho drží teplotu. Je lepšie naliať do historických hrnčekov, môžete podávať v pohároch alebo pohároch, pričom na dno dáte hrozienka a plátky mandlí. V tomto prípade sa nápoj podáva lyžičkou.

Zruční barmani robia z varenia gleg skutočnú šou. Pred pridaním cukru a korenia zapália víno dlhou zápalkou a nechajú tekutinu asi minútu horieť.

Výrobcovia Gleg neustále experimentujú s nápojom a ponúkajú zákazníkom celé série s príchuťou bobúľ a ovocia.