Ako správne pridať cukor do vína?

Obsah:

Anonim

Za normálnych okolností nie je amatérsky vinár schopný presne určiť množstvo cukru potrebného na výrobu domáceho vína. Aký je správny spôsob pridávania cukru do vína na základe štandardnej výrobnej technológie?

Cukor vo víne

Obľúbené sú najmä dobré suché vína, no mnohí uprednostňujú sladšie alkoholické nápoje. Môžete si ich vyrobiť sami pridaním potrebného množstva cukru počas fermentácie.Po vykvasení teda časť kryštálového cukru zostane v hotovom výrobku a z toho vznikne sladené víno. Je však dosť ťažké sledovať percento alkoholu a množstvo cukru vo výrobku. Mnoho vinárov preto do už pripraveného suchého vína pridáva kryštálový cukor.

Druhy a množstvá

Suché víno má často kyslú chuť, potom ju treba vylepšiť odmenením nápoja požadovaným chuťovým buketom. Pridaním kryštálového cukru do hotového vína môžete urobiť výrobok sladkým a voňavým. Množstvo pridaného cukru závisí od druhu opojného nápoja:

  • obohatené - minimálne 8 a nie viac ako 35 %;
  • polosladké - minimálne 3 a nie viac ako 8%;
  • suché - max 0,3%;
  • sladké - minimálne 14% a nie viac ako 20%;
  • polosuché - minimálne 0,5 a nie viac ako 3%.

Tak koľko?

Pri výrobe hroznového vína sa zvyčajne nepridáva žiadny cukor. V prípade potreby je možné do hroznovej šťavy pridať droždie. Týmto spôsobom sa získa suché víno, ktorého sila bude približne 9-10%. V počiatočnom štádiu výroby ovocného a bobuľového vína sa do nápoja musí pridať cukor, voda a droždie. Množstvo cukru závisí od sladkosti použitých bobúľ.

Vinári často pri výrobe alkoholického nápoja nepridávajú kryštálový cukor. Až keď je suché víno pripravené, cukor sa do neho naleje po častiach. Mnohí považujú toto rozhodnutie za dobrú príležitosť dodať konečnému produktu bohatšie chuťové vlastnosti. Približné množstvo cukru pre víno:

  • suchý typ - menej ako 20 gramov na 1 liter;
  • likér - na 1 liter 130 gramov alebo viac;
  • polosladké - do 80 gramov na 1 liter;
  • sladké - až 120 gramov na 1 liter.

Tieto pomery možno použiť pri výrobe ovocných a bobuľových a hroznových vín.

Hotové víno

Z kvaseného číreho vína vyrába veľa vinárov sladké a polosladké nápoje. Ukázalo sa, že to robia sladením. Dôležitou úlohou je kompetentný výpočet požadovaného množstva kryštálového cukru.

Technológia:

  • Odmerajte požadované množstvo cukru.
  • Do nápoja pridajte kryštálový cukor.

Ak to chcete urobiť správne, môžete použiť jednu z dvoch metód:

  1. Ak je objem produktu malý, môžete použiť panvicu, do ktorej musíte umiestniť granulovaný cukor, naliať ho vínom a premiešať. Po rozpustení cukru treba hotovú hmotu preliať do nádoby s nápojom.
  2. Kryštálový cukor vložte do plátenného vrecka a potom ho roztopte v nádobe s nápojom, kým sa cukor úplne nerozpustí. Táto metóda je vhodná, ak je vyrobené víno niekoľko desiatok litrov.

Kyslé víno

Ak má hotový nápoj citrónovú chuť, tak jeho chuť môžete mierne zlepšiť pridaním kryštálového cukru. V tomto prípade je množstvo cukru určené chuťou. Dôležité je to nepreháňať, inak sa kvasinky zaktivizujú a premenia víno na ocot.

Technológia:

  1. Nalejte 2 šálky nápoja do hrnca.
  2. Pridáme kryštálový cukor a nádobu s obsahom postavíme na pomalý oheň.
  3. Po úplnom rozpustení znížte oheň a nechajte panvicu so sladkou hmotou hodinu.
  4. Hotovú zmes ochlaďte a potom nalejte do nápoja.
Nápoje

Čítaj viac: