Ako si doma vyrobiť židovskú hrozienkovú vodku Peisahovka

Peysakhivka je židovská hrozienková vodka, ktorej sila je štyridsať otáčok. V skutočnosti je tento alkoholický nápoj destilát vyrobený zo zápary na báze sušeného hrozna.

Alkohol dostal svoje zvučné meno na počesť veľkého sviatku Pesach, ktorý je akousi obdobou pravoslávnej Veľkej noci. V tento deň majú Židia prísny zákaz konzumovať akýkoľvek alkohol, ktorý nie je vyrobený z kóšer surovín.

Do pozornosti dávam originálny recept na paisahovku, ktorú nie je ťažké realizovať doma.

Vzhľadom na to, že Izrael je známy svojimi šťavnatými odrodami hrozna, slávna vodka sa samozrejme pripravuje práve na jej základe, teda z miestnych hrozienok.

Ďalším poznávacím znakom paisahovky je, že počas varenia sa nepridávajú umelé kvasinky, k aktivácii fermentačného procesu dochádza vďaka prírodným mikroorganizmom nachádzajúcich sa na povrchu sušeného hrozna.

Výroba židovského národného nápoja je navyše spojená s trojitou destiláciou, ktorá pomáha výrazne zlepšiť chuť konečného produktu a dodáva mu ušľachtilé tóny prémiových kupovaných produktov.

Recept na klasickú židovskú hrozienkovú vodku

Židovská hrozienková vodka, vyrobená podľa tohto receptu, zaujme krištáľovo čistou, priehľadnou farbou, jemnou vôňou s výraznými hroznovými odtieňmi bez akéhokoľvek náznaku alkoholovej vône a je známa aj svojou vynikajúcou, jemnou chuťou, v ktorej vonné tóny sú jasne cítiť zrelé bobule.Sila payahovky sa rovná štyridsiatim otáčkam.

Zoznam komponentov

<stolové hrozienka 2 kg granulovaný cukor 100g pramenitá voda 10 l

Proces varenia

Kváskové cesto

1. V malej nádobe zohrejte 500 ml pramenitej vody na teplotu 25-30 stupňov.
2. Zahriatu tekutinu nalejte do litrovej sklenenej nádoby.
3. Dajte tam 200 g neumytých hrozienok a kryštálového cukru.
4. Miešajte ingrediencie, kým sa úplne nerozpustia, potom nádobu zazátkujte nylonovým viečkom a predkrm lúhujte na teplom mieste 2-3 hodiny.
5. Hrozienkový nálev precedíme cez cedník, pričom tekutinu vrátime späť do sklenenej nádoby.
6. Napučané hrozienka pretočte cez mlynček na mäso a nalejte späť do pohára.
7. Vhodíme tam 10-15 ks. osušte celé hrozienka a zmes dobre premiešajte.
8. Hrdlo nádoby zviažeme gázou, aby sa do kvásku nedostal prach a hmyz.
9. Postavte nádobu na teplé miesto a lúhujte produkt 2-3 dni, kým sa neobjavia prvé známky fermentácie.

Braga

1. Zvyšné neumyté hrozienka vložte do hlbokej misky a zalejte 3 litrami teplej pramenitej vody.
2. Produkt nechajte v tejto forme niekoľko hodín, aby dobre napučal.
3. Napučané hrozno melie cez mlynček na mäso s jemnou tryskou.
4. Výslednú hmotu vložte do fermentačnej fľaše.
5. Zalejte vodou, v ktorej boli vylúhované hrozienka, ako aj zvyšnou pramenitou vodou uvedenou v tabuľke a ako posledný pridajte vykysnutý kvások. Kvasná nádoba musí byť naplnená maximálne na 70%, inak normálne kvasenie nebude fungovať.
6. Nasaďte hydraulické tesnenie a fľašu umiestnite do teplej miestnosti s teplotou aspoň 19 stupňov.
7. Po 4-6 týždňoch sa na dne nádoby vytvorí usadenina, rmut sa stane svetlou a horkou chuťou a uzáver prestane vydávať bublinky. Všetky tieto znaky naznačujú, že proces fermentácie sa skončil a je čas prejsť do ďalšej fázy.

Hrozinková vodka

1. Hotovú kašu opatrne vypustite zo sedimentu pomocou silikónovej hadice alebo slamky.
2. Dôkladne vytlačte sediment cez gázu, predtým zloženú v 5-7 vrstvách. Vzniknutú tekutinu zmiešame so záparou.
3. Nalejte tekutú bázu do destilačnej kocky prístroja a destilujte ju bez drvenia na frakcie.
4. Zastavte extrakciu destilátu v momente, keď výstupná sila v prúde klesne pod 30 ot./min. Nevadí, ak je tekutina zakalená.
5. Určite silu mesačného svitu a vypočítajte množstvo čistého alkoholu.
6. Destilát riedime pramenitou vodou do 20 otáčok.
7. Znovu destilujte vzniknutú tekutinu, tentokrát s rozdelením na hlavy, telo a chvosty.
8. Prvých 10% zbierame do samostatnej nádoby a používame len na technické účely. Ide o škodlivú frakciu, úplne nevhodnú na pitie.
9. Výber pitnej frakcie zastavíme, keď sila v tryske klesne na 42 otáčok, potom zbierame chvosty oddelene.
10. Hlavnú frakciu zrieďte pramenitou vodou do 20 otáčok a nalejte späť do destilačnej kocky.
11. Rovnakým spôsobom vykonávame tretiu destiláciu s rozdrvením na frakcie.
12. Pitný destilát sa riedi vodou na požadovanú silu v 40 otáčkach.
13. Paisahovku nalejte do fliaš a lúhujte v chladnej miestnosti, aby sa chuť stabilizovala na tri dni.

Zjednodušený recept na vodku Židovské hrozienka

A predsa sú chvíle, keď nie je čas sa dlho motať s divokým kváskom a semiačka je potrebná v blízkej budúcnosti. Potom sa mesačníci uchýlia k jednoduchšej metóde výroby židovskej hrozienkovej vodky, ktorá zahŕňa použitie vínnych kvasníc.

Ak nie sú žiadne vínne kvasinky, môžu byť nahradené suchými kvasnicami v množstve 40 gramov na 10 litrov muštu, ako aj lisovanými kvasnicami - 200 gramov na 10 litrov. Hotový nápoj má jemnú karamelovú vôňu a výbornú sladkú dochuť, pije sa veľmi ľahko a prirodzene.

Zoznam komponentov

<stolové hrozienka 1, 8kg hrozienkový kvások 500ml pramenitá voda 9 l vínne kvasnice 100g

Proces varenia

1. Začiatok procesu je identický s verziou bez droždia, teda pripravíme si hrozienkový štartér.
2. Neumyté hrozienka zalejte tromi litrami jarnej tekutiny a nechajte napučať.
3. Napučané hrozno pomelieme na mäsovom mlynčeku alebo mixéri na kašu.
4. Vzniknutú hrozienkovú hmotu dajte do fermentačnej fľaše a nalejte tam štartér a zvyšok vody.
5. V samostatnej miske rozrieďte vínne kvasnice, presne podľa pokynov na obale.
6. Kvasnicová zmes sa posiela do fermentačnej nádoby k ostatným komponentom.
7. Všetko dôkladne premiešajte a vložte vodný uzáver.
8. Premiestnime fľašu do teplej, tmavej miestnosti a počkáme, kým sa proces fermentácie nezastaví.Počas prvých piatich dní nezabudnite aspoň raz denne pretrepať obsah nádoby. Po 4-5 týždňoch sa fermentácia zastaví, kým rmut zosvetlí a vodný uzáver prestane bublať.
9. Sceďte kašu zo sedimentu a koláč dobre vytlačte cez gázový filter.
10. Ďalej vykonávame dvojitú destiláciu, z ktorej prvá nezahŕňa drvenie na frakcie.
11. Pitný destilát sa riedi pramenitou vodou, aby sa získala pevnosť štyridsať stupňov.
12. Hotový výrobok sa plní do fliaš a nechá sa jeden týždeň dozrieť v chladnej miestnosti.

recept na vodku so židovským kardamónom a hrozienkami

Predstavená technológia umožňuje pripraviť si doma židovskú hrozienkovú vodku s neobyčajne príjemnou, exotickou chuťou. Celá technika je úplne podobná dvom predchádzajúcim receptom až do momentu, kedy prvá destilácia skončí bez drvenia na frakcie.

Zoznam komponentov

<stolové hrozienka 1 kg kardamom 400g destilát po prvej destilácii podľa výsledku

Proces varenia

1. Suroviny po prvej destilácii prelejte do sklenenej fľaše vhodného objemu.
2. Pridajte tam neumyté sušené hrozno a kardamón.
3. Prísady dobre premiešajte a nádobu pevne uzavrite pevným vekom.
4. Umiestnite alkohol do tmavej chladnej miestnosti a trvajte tam aspoň týždeň.
5. Prefiltrujte tekutinu a opatrne vytlačte tvrdú časť.
6. Vykonávame frakčnú destiláciu s priehradkami na hlavy, telo a chvosty.
7. Pitnú časť zriedime pramenitou vodou a alkohol necháme týždeň zrieť.

Video recept na židovskú hrozienkovú vodku

Aby ste mali jasnejšiu predstavu o technológii výroby paisahovky doma, navrhujem naštudovať si dva recepty od profesionálnych mesiačikov.

Video 1.

Významný mesiačik vám krok za krokom prezradí, ako si doma vyrobiť pravú passahovku. Predstaví vám tradičný recept na ušľachtilý nápoj a podelí sa o svoje pocity po ochutnaní hotového výrobku.

https://youtu.be/OG1W-HPLCbo

Video 2.

Toto video poskytuje príležitosť dôkladne si preštudovať verziu výroby paisahovky pomocou vínnych kvasiniek. Majster venuje veľkú pozornosť destilácii destilátu, pri ktorej sa delí o svoje skúsenosti a dáva veľa užitočných rád.

https://youtu.be/5YE7G2UyD3o

Užitočné informácie

• Určite si preštudujte jednoduchý recept na kvalitný mesačný likér, ktorý nepochybne osloví dámy a znalcov ušľachtilých sladkých nápojov.
• Navrhujem tiež urobiť si predstavu o fínskom likéri, ktorý je známy svojou osobitou, originálnou chuťou a božskou vôňou.
• Aby ste boli medzi priateľmi známy ako znalec kvalitných alkoholických produktov, radím vám nadobudnúť vedomosti o -francúzskom likéri-.
• Samozrejme nemôžem ignorovať írsky likér, ktorý si podmanil srdcia mnohých náročných degustátorov a gurmánov.

Podľa kánonov židovskej etiky je zvykom konzumovať Peisahovku pomaly, z malých pohárov, pri občerstvení vzdušného macesu, dezertného tsimes alebo studeného mletého mäsa.

To však neznamená, že židovská hrozienková vodka sa nehodí k tradičným jedlám inej kuchyne. S hrozienkovým destilátom sa podľa mňa dá podávať všetko, čo sa bežne ponúka na mesiačiky. Nezabudnite zanechať recenziu na moje recepty a dajte mi vedieť, ktorý sa vám páčil najviac. Prajem vám víťazstvo na ťažkom poli domáceho varenia piva!