Ako správne pripraviť nealkoholické pivo

Obľúbenosť tejto kategórie peny časom len rastie Objemy výroby sa každoročne zvyšujú, nápoj si vychutnávajú tí, ktorí nechcú alebo nemôžu piť alkohol. Preto navrhujeme zvážiť, z čoho a ako sa vyrába nealkoholické pivo, ako sa líši od bežného piva, o koľko užitočnejšie alebo škodlivejšie, aké druhy existujú. Všetky tieto užitočné informácie vám pomôžu rozhodnúť sa, či ho piť alebo nie, a ak áno, koľko.

Vlastnosti technológie výroby nealkoholického piva

Vo všeobecnosti je schéma uvoľňovania rovnaká ako pri výrobe obyčajnej peny, iba sa mení alebo pridáva jeden stupeň.Pred pohľadom na technológiu má však zmysel pozrieť sa na zložky potrebné na výrobu nealkoholického piva, aby ste pochopili, z čoho sa vyrába. Zložky sú rovnaké ako pri bežnej pene:

• Voda - Zodpovední výrobcovia ju získavajú z najčistejších možných zdrojov. Napríklad z artézskej studne, ktorú sa podľa možnosti snažia nemeniť. Dôvod je jednoduchý: s novou vodou bude chuť nápoja iná.
• Chmeľ – buď vo forme extraktu alebo granúl (spracované a lisované puky). Dnes je populárne brať niekoľko odrôd naraz, aby sa dosiahla originálna a rozpoznateľná kombinácia horkosti a vône.
• Slad - najčastejšie jačmeň alebo pšenica. Získava sa klíčením a tepelnou úpravou zrna pri určitej teplote.
• Kvasinky - teraz sa už môžu líšiť v závislosti od technológie a byť buď obyčajné pivo, alebo imobilizované, alebo fermentujúce len glukózu a fruktózu. Ich vzhľad závisí od spôsobu uvoľňovania, ktorý výrobca zvolí.

Z prvých troch ingrediencií sa pripraví sladina, ktorá následne kvasí (pridaním kvasiniek) a vďaka tomu získava alkoholové zlúčeniny. Týmto spôsobom sa získa mladé alebo, ako sa tiež nazýva, „zelené“ pivo, ktoré sa potom lúhuje (dozrieva), nasýti oxidom uhličitým (dochádza ku karbonizácii), filtruje, konzervuje (posledné 2 kroky sú voliteľné). No, potom môžeš začať fľaškovať

Touto technológiou sa vyrába obyčajné pivo a od nealkoholického piva sa líši prítomnosťou alkoholu. V opačnom prípade je zloženie rovnaké, čo znamená, že prospešné vlastnosti a chuťové vlastnosti by mali byť totožné alebo aspoň podobné. Podľa toho, aby ste z bežného piva vyrobili nealkoholické pivo, musíte z nápoja buď odstrániť alkoholové zložky alebo zabrániť ich tvorbe v dostatočnom množstve. Dá sa to urobiť jedným z troch spôsobov.

• Potlačiť kvasenie špeciálnymi kvasinkami.
• Z už pripraveného produktu odparte alkoholové zložky.
• Filtrujte nápoj cez polymérovú membránu.

Teraz sa pozrime, ako sa vyrába nealkoholické pivo každým z týchto troch spôsobov.

Potlačenie fermentácie

V tomto prípade musíte kontrolovať koncentráciu etanolu jedným z nasledujúcich spôsobov:

• Do sladiny pridajte kvasinky imobilizovaného typu, to znamená, že sú striktne priradené konkrétnej zložke. Enzymatická aktivita kmeňa bude relatívne nízka, čo minimalizuje uvoľňovanie aldehydov, karbonylových zlúčenín a alkoholu.
• Znížte teplotu kvasenia na 1-4°C – to pomôže občas spomaliť výživu kvasníc. V tomto prípade bude fermentácia prebiehať v obvyklom režime, ktorý zaručuje zachovanie organoleptických vlastností.
• Kvasené kvasinkami, ktoré jedia fruktózu a glukózu, ale nedotýkajú sa m altózy. Len sa musíte zmieriť so sladkou chuťou takto získaného nápoja.
• Použite mladinu s relatívne nízkym obsahom extraktu (medzi 9 a 11 % sušiny) a násilne prerušte fermentáciu, keď koncentrácia etanolu presiahne 0,5 %.

Odparovanie

Už vyrobené a alkoholické pivo prechádza postupne systémom dvoch technologických kolón. Prvý, s nízkym tlakom, má odstredivý krútiaci moment, vďaka ktorému sa z nápoja uvoľňujú prchavé esenciálne látky. Druhá udržuje teplotu 70-80°C, pri ktorej sa alkohol odparuje a kondenzuje vo výmenníku tepla na to určenom, kde sa stáva kvapalinou a odtiaľ odteká.

Táto technológia vám umožňuje zachovať pôvodnú chuť a vôňu, ak vrátite užitočné estery uvoľnené pri prechode cez prvý stĺpec do nápoja.

Filtrovanie

Uvarené a alkoholické pivo je filtrované cez polymérovú membránu, ktorá umožňuje priechod molekúl presne definovanej veľkosti. Táto metóda umožňuje rýchlo, efektívne a absolútne ekologickým spôsobom vypustiť všetok alkohol naraz, ale je pomerne finančne náročná.

Niektorí bezohľadní výrobcovia môžu suchú sladinu zriediť vodou a sýtiť. Potom svoj produkt hrdo nazývajú „nulovým“ ležiakom alebo dokonca pivom, hoci v skutočnosti vydali iba sódu s charakteristickou sladovou príchuťou a nič viac. prečo? Pretože tam nebolo kvasenie. A to nie je zďaleka jediný rozdiel medzi pivným nápojom a pivom.

Membránová filtrácia je najmladšia a najpokročilejšia technológia. A továrne začali s odparovaním - v 70. rokoch XX storočia, keď sa objavili prvé „nulové“ odrody. Priekopníkmi v tejto oblasti boli Američania a dnes, po 40 rokoch, sa „nealko“ varí vo všetkých štátoch známych svojimi pivnými tradíciami.Dôvodom je stály dopyt, najmä medzi vodičmi.

Rozmanitosť "nulových" pravítok je už taká široká, že je načase zaviesť podrobnú klasifikáciu. Toto je téma na samostatnú veľkú recenziu, no vlajkové značky rôznych krajín si vymenujeme už teraz.

Aké druhy nealkoholického piva sa dnes vyrábajú

• V USA titul lídra dlho pevne drží legendárny BUD. Objavil sa ako jeden z prvých a zostal ním, pričom si zachoval charakteristické orieškové nuansy v chuti.

  

• Nemci sa môžu pochváliť svojím Clausthaler. Tajomstvá výroby sú držané v najprísnejšej tajnosti a je jasné prečo: značková horkosť je taká výrazná, že nie každý pri prvom zoznámení s nápojom pochopí, že do pohára sa nalieva „nula“.
• Belgičania aktívne propagujú Martens, no táto značka nie je pre každého. Dôvod rôznych postojov k nej je v slabej aróme: niekomu nevyhovuje, že vôňu takmer nepočuť, iným naopak pripadá príjemná.
• Dáni propagujú svoju klasiku - Carlsberg, pričom tvrdia, že si zachovávajú chuť a dokonca -hustotu piva-. To je len prípad, keď si potrebujete urobiť vlastný dojem o koncentrácii orechovo-chmeľových tónov.

  

• Holanďania si pochvaľujú jemnosť a vyváženosť svojho ležiaka Buckler. Uvoľňuje sa pomocou patentovaných procesov filtrácie a fermentácie. No, sladové nuansy tam určite sú.
• Na ruskom trhu sú v kategórii „nula“ veľmi dobre zastúpené najznámejšie lokálne značky. Dnes je to B altic, Zhiguli, Trekhgornoe a ďalšie známe mená.
• Poprední výrobcovia na Ukrajine si tiež považovali za svoju povinnosť obsadiť toto miesto. Najviac propagované a určené pre široké publikum „nula“ na Obolon a Chernigovsky.

  

Keď hovoríme o rozmanitosti odrôd, musíte zvážiť, ako sa nealkoholické pivo varí v rôznych krajinách a aké pravidlá alebo právne predpisy dodržiavajú. Angličania napríklad zaviedli podrobnejšiu klasifikáciu v porovnaní s Rusmi. V Anglicku je potrebné, aby podiel etanolu v pene nebol vyšší ako 0,05 %. Ak sa ukáže, že tento ukazovateľ je na úrovni 0,5 % (norma pre Ruskú federáciu), nápoj bude už zaradený medzi tie , , z ktorých bol alkohol odstránené

Alebo ďalší príklad: vo všetkých štátoch Ameriky je oficiálne povolené predávať nealkoholické značky mladistvým, zatiaľ čo v tom istom Rusku to jednoducho nie je zakázané, keďže zákony neobsahujú príslušné normy - cítiť rozdiel.

Tiež si treba uvedomiť, že „nulové“ odrody sa od bežných odrôd líšia len minimálnym obsahom alkoholu, ale inak sú ich zložky približne rovnaké.A to znamená, že majú podobný priaznivý a škodlivý účinok na telo. Preto by sa ani nealko pivo nemalo miešať s antibiotikami.

Obrovským plusom nealkoholického piva je nielen to, že neopije, ale aj to, že nie je návykové. A to je dôvod, prečo sa oplatí spoznať jeho rozmanitosť – rozšírte si obzory.