Klasifikácia a druhy piva: ležiak

Obsah:

Anonim

Pre jednoduchého laika existujú len dva druhy piva: svetlé a tmavé. A to má svoj dôvod, pretože kvôli rozmanitosti tohto nápoja sa ani odborníci nedokážu zhodnúť v jeho klasifikácii. Okrem farby sa pivo delí na druhy podľa spôsobu kvasenia, suroviny, sily a dokonca aj krajín výroby. Ale každý z týchto typov, berúc do úvahy všetky jemnosti, mení klasifikáciu piva na "periodickú tabuľku".

Veľmi zjednodušene, pivo sa dá rozdeliť len na dva druhy podľa typu kvasenia (spodné a vrchné):

  1. Ležiak.
  2. El.

Zároveň prebieha aj spontánna (prírodná) fermentácia, ktorá sa používa ako oficiálna metóda varenia v belgickej provincii Brabant. A niektoré nealkoholické pivá sa vyrábajú úplne bez kvasenia.

Ležiak

Najbežnejšie spodne kvasené pivo na svete. Od vrchnej sa líši tým, že počas procesu kvasenia je maximum kvasiniek na dne kvasnej nádrže, a nie na vrchu muštu. Teplota spodného kvasenia: 6-10 stupňov. Najobľúbenejšie odrody ležiaka:

  • Svetlý ležiak (Svetlý ležiak). Pivo s jemnou vôňou sladu a chmeľu, s obsahom alkoholu 3, 2-6, 0 %.
  • Plzeň (Plzeň). Pivo s charakteristickou vôňou a jemnou chmeľovou chuťou. Pomenovaný podľa mesta Plzeň (Česká republika). Sila nápoja: 4, 2-5, 4 %.
  • Tmavý ležiak (Tmavý ležiak). Pivo s farbou od tmavohnedej po tmavojantárovú, s jemnou dochuťou a vôňou karamelu. Obsah alkoholu: 4,0-6,0 %.
  • Bock (Bock). Nemecké silné pivo (6,3-7,2%), ktoré môže byť svetlé aj tmavé. Vyrobené na konci zberu, celú zimu oddýchnuté a vypité na oslave príchodu jari.
  • Ľadové pivo (Ľadové pivo). Populárne severoamerické pivo v Rusku so silou 4,5-6,5%. Po uvarení sa pivo ochladí takmer na nulovú teplotu. Ľadové kryštály sa odstránia, aby sa vyrobilo pivo s dvojitým alkoholom.

El

V porovnaní s ležiakom je Ale oveľa silnejšie a tmavšie, hutnejšie a horkejšie. Fermentuje sa pri vyššej teplote (15-21 stupňov), v dôsledku čoho kvasinky syntetizujú viac sekundárnych chuťových produktov.Vďaka tomu pivo získava ovocnú dochuť. Výroba piva trvá 4 týždne až 4 mesiace.

Najčastejšie odrody:

  • Porter (Porter). Tmavé pivo s bohatou chuťou, výraznou vôňou sladu a obsahom alkoholu 4,5-10,5%. Pri jeho výrobe sa zmiešajú tri mušty rôznej sily.
  • Bitter (Bitter). Tmavo medené English Pale Ale s nádychom jantáru až bronzu. Sila nápoja: 3,0-7,0%. Chuť je suchá, s výraznou horkosťou. Na varenie sa používa svetlý jačmeň a veľa chmeľu.
  • Stout (Stout). Najtmavšie pivo vyrobené z obyčajného a praženého sladu. Má výraznú chmeľovú príchuť. Populárne vo Veľkej Británii a takmer nikdy sa nevaria nikde inde. Obsah alkoholu: 4,5 až 12 %.
  • Pšeničné pivo (Weissbier). Svetlé pivo s korenisto ovocnou chuťou. Spravidla je zakalené, ale existujú aj filtrované odrody (Kristallweizen). Alkohol: 4, 5-5, 5 %.

Pivo miešané (spontánne) kvasenie

Názov "zmiešaný" tento druh získal vďaka zmiešaniu sladiny s divokými (prírodnými) kvasinkami. Príklad tohto piva:

  • Lambic (Lambic). Belgické pivo spontánneho kvasenia. Uvarený mušt zo zmesi jačmenného sladu a pšenice sa dáva do sudov, kde víno predtým dozrievalo. Na ich stenách a vo vzduchu žijú mikroorganizmy, ktoré vykonávajú fermentačný proces. Trvá týždeň a dozrievanie (starnutie) - od jedného do desiatich rokov. Alkohol: 5, 0-7, 0 %.

Nealko pivo

Nie je to najobľúbenejší nápoj, najmä v Rusku. Ak je v rôznych krajinách Európy podiel jeho spotreby 5-14 %, tak u nás je to asi 1 %. Keďže existujú technológie na jeho výrobu za pomoci špeciálnych kvasiniek, ktoré neskvasujú m altózu na alkohol, prípadne nezastavujú kvasenie chladením, nemožno nealkoholické pivo priradiť k žiadnemu z tradičných druhov.

Nápoje

Čítaj viac: