Počítam to
Obsah:
Tí, ktorí často cvičia doma výrobu alkoholu, kladú množstvo otázok týkajúcich sa opravy. Ako vyrobiť obohatené víno doma? Čo to znamená opraviť víno a prečo sa to robí? Čo sa pri tom používa a ako zvoliť správne proporcie?
Ako opraviť víno
Fixácia je pridávanie alkoholu počas alebo po procese fermentácie. Alkohol môže byť opravený z niekoľkých dôvodov, buď na zvýšenie stupňa nápoja, alebo s cieľom zabrániť nežiaducim následkom v dôsledku technických chýb.K druhému najčastejšie dochádza, ak je teplota -kvasenia vína- príliš vysoká, neustály prístup vzduchu, ktorý neguje prácu -vínnych kvasiniek-, v dôsledku čoho sa alkohol na výstupe získava s veľmi nízkou stupeň.
Takýto nápoj sa zle skladuje a môže skysnúť. V tomto prípade fixing – je nevyhnutný postup na zvýšenie -sily vína-. Fortifikáciu vína doma je možné vykonať pomocou etylalkoholu, kvalitnej vodky, rafinovaného mesačného svitu, ako aj alkoholových tinktúr na bylinkách, ovocí a bobuliach. Najúčinnejším spôsobom je pridanie 96-stupňového alebo 94-stupňového alkoholu.
Ako správne opraviť víno
Je nemožné získať silnejší alkohol samotným kvasením mladiny. Zvýšenie množstva alkoholu vo vínnom materiáli na 12-13 percent vedie k tomu, že kvasinky zastavia svoju prácu a zastaví sa proces kvasenia.Na prípravu pančovaného alkoholu sa používa technológia alkoholizácie, ktorá umožňuje fixáciu vína. je niekoľko typov:
- spirujúce mladé víno;
- alkoholizácia kvasiaceho muštu na dužine.
Výsledkom alkoholizácie je zastavenie fermentačného procesu Zároveň zostáva v nápoji požadovaná koncentrácia cukru a vnesie sa malé množstvo alkoholu. Každá z metód alkoholizácie má svoje vlastné charakteristiky, ktoré by sa mali starostlivo preštudovať, aby sa nápoj správne fixoval.
Alkoholizácia mladého vína
Pred samotným výpočtom potrebného množstva liehového materiálu, ktorý sa má zaviesť, je potrebné určiť jeho skutočné množstvo vo výslednom víne. Tento postup je možné vykonať niekoľkými spôsobmi.
- Určenie nasýtenia cukrom. Sila vína závisí predovšetkým od množstva cukru, ktorý je v samotnom hrozne. Percento cukru v rôznych odrodách hrozna, ktoré sa používa na výpočet toho, koľko stupňov vo víne, možno nájsť na internete a v referenčných knihách. Mali by ste tiež pamätať na to, že pridaním 10 g cukru na každý liter mladiny do nej pridáte 6% alkoholu.
- Meranie liehomerom. Prístroj je zameraný na koncentráciu alkoholu. Chybu 1-2% dávajú suché tvrdé častice vínneho kameňa, ktoré víno obsahuje.
- Pomocou hustomera. Prístroj meria hustotu kvapaliny: čím vyššia hodnota, tým vyššia sila nápoja.
- Destilácia destilátu zo skúšobnej dávky. Najdlhší, ale najspoľahlivejší spôsob merania sily výsledného produktu.
Po dokončení postupu stanovenia počiatočnej pevnosti vínneho materiálu by ste mali začať s výpočtom. Ako urobiť správny výpočet na opravu vína alkoholom? Na začiatok stojí za to vedieť, že pevnosť stúpa o 1 stupeň, ak sa do vínneho materiálu pridá 2% vodka alebo 1% alkoholu. Napríklad máte 30 litrov vínneho materiálu, ktorého pevnosť je 10 stupňov. Musíte získať nápoj so silou 15 stupňov, to znamená zvýšiť o 5 °. Aby ste zistili, koľko liehového materiálu je potrebné na opravu alkoholu, vykonajte nasledujúce výpočty:
(30 x 1 x 5) / 100=150 / 100=1,5
Ak používate vodku alebo mesačný svit na obohatenie vína, potom sa tu tento vzorec používa rovnako ako pre alkohol. Po určení, koľko alkoholu by sa malo pridať do domácich vín, aby sa zafixovali, sa všetky zložky dôkladne premiešajú a nechajú sa 15-20 dní až do úplnej asimilácie.V tomto štádiu sa vo víne objaví sediment a alkohol stráca svoju priehľadnosť.
Po dokončení spojenia alkoholového materiálu s vínnou tekutinou sa víno scedí zo sedimentu a odošle na dozrievanie. V procese starnutia nápoj obnovuje transparentnosť, získava svoju vlastnú chuť a vôňu. Alkohol potom prechádza filtračným procesom, plní sa do fliaš a hermeticky uzatvorí. - Pasterizácia vína doma - v tomto prípadenie je potrebná Tento nápoj je perfektne skladovateľný po dlhú dobu za akýchkoľvek podmienok, pretože alkohol zabraňuje rastu mikroorganizmov.
Alkoholizácia kvasiaceho muštu na dužine
Pri použití podobného spôsobu fixácie sa do muštu pridáva drvené ovocie, nie šťava z neho vytlačená, a cukrový sirup. Uzavretá nádoba s mladinou sa nechá kvasiť v miestnosti, kde teplota nepresahuje 26 ° C.Po cca 3-5 dňoch klesne koncentrácia cukru v mladine na 6-9%.
Potom sa samotná mladina vylisuje a pridá sa 90-stupňový alkohol, aby sa to zafixovalo. Pripravená mladina trvá 7-8 dní. Hneď po vylúhovaní sa prefiltruje, vyčíri, naleje do uzavretých nádob a nechá sa niekoľko rokov odležať. Zvyčajne stačia dva roky, no v niektorých prípadoch sa lehota predlžuje. Teplota počas expozície by sa mala udržiavať na 15 stupňoch.
Počas tohto obdobia treba alkohol niekoľkokrát vyvetrať, nasýtiť kyslíkom a prelievať nápoj z jednej nádoby do druhej. Pri dodržaní termínov a technológie starnutia získate alkohol s vynikajúcou hlbokou chuťou a príjemnou arómou.
