Choroby vína? Aké choroby môže spôsobiť víno?

V živote každého vinára sa vyskytli situácie, kedy ho nápoj, ktorý pripravil, začal bolieť. Aj keď to môže znieť odpudzujúco pre tých, ktorí nemajú nič spoločné s vinárstvom, tento koncept je celkom známy tým, ktorí vyrábajú víno pravidelne.

Aký je dôvod, prečo víno začína bolieť? Aké choroby sú najčastejšie? A ako s nimi naložiť, aby pripravovaný nápoj získal svoju chuť a vôňu?

Príčiny chorôb vína

Choroba vína, ktorá je zistená v skorých štádiách, vám umožňuje úplne ho zachrániť, bez zhoršenia jeho kvality a vlastností. Ale, ako viete, akejkoľvek chorobe je ľahšie predchádzať, ako ju následne liečiť. Aké preventívne opatrenia pomôžu vyhnúť sa výskytu nebezpečných chorôb vína? Tu je to, na čo skúsení vinári odporúčajú venovať pozornosť:

• Nádoby a nádoby. Všetko použité pri výrobe vína musí byť nekovové, sterilné a suché.
• Suroviny. Nikdy nedovoľte, aby sa tam dostalo pokazené alebo zhnité ovocie alebo bobule.
• Technológia. Nemožno zanedbať ani jednu fázu výroby vína, aj keď sa niektoré z nich zdajú byť nepodstatné.
• Voda a cukor. Musí byť vysokej kvality.
• Vodný uzáver. Vo všetkých fázach fermentácie musí zabezpečiť tesnosť a zabrániť vniknutiu kyslíka do nápoja.
• Riedenie. Nepreháňajte to tu, pretože príliš zriedené víno má nízku kyslosť, vďaka čomu je náchylné na napadnutie baktériami.

Každý z uvedených dôvodov alebo niekoľko z nich spolu môže spôsobiť choroby vína.

Odrody chorôb vína a spôsoby ich riešenia

Pre bežného konzumenta je to prekvapujúce, ale víno, podobne ako človek, podlieha mnohým chorobám. Niektoré choroby sú menej nebezpečné a niektoré sú dosť vážne. Medzi najbežnejšie odborníci rozlišujú nasledovné:

• Pleseň. Pleseň, ktorá pláva na hladine, sa opatrne odstráni a hotový nápoj sa naleje do čistej nádoby, ktorú treba najskôr ošetriť siričitanom. V niektorých situáciách bude potrebná dodatočná pasterizácia.
• Kysnutie octom. Film sa tiež odstráni z povrchu a pasterizuje. Nádoba je tesne uzavretá a zohriata na teplotu až 60 stupňov.
• Obratovo-mliečne kysnutie. Na prevenciu a liečbu sa vykonáva postup sírenia, pasterizácie, čistenia a filtrácie. Aby ste predišli tejto chorobe, musíte používať iba sterilné nádoby.
• Horkosť. Choroba sa lieči riedením vína cukrom alebo vínnym alkoholom.
• Príchuť myši. Tri postupy, ktoré sa vykonávajú za sebou, pomôžu vyliečiť víno z tejto choroby: čírenie, okysľovanie a ošetrenie sírou.

Aj keď to nie sú všetky choroby, ktoré tento delikátny nápoj môže mať, nie sú tie najčastejšie a boj proti nim si nevyžaduje žiadne špecifické metódy či techniky.

Profesionálni vinári svorne tvrdia, že väčšine chorôb vína sa dá vyhnúť, ak budete dodržiavať všetky pravidlá pre jeho prípravu, kvasenie, skladovanie a plnenie do fliaš. Starostlivý a správny prístup ku každej fáze je skvelý spôsob, ako predchádzať chorobám vína.