Ako si vyrobiť čerešňové víno doma?

Višňové víno je dobrým doplnkom ku každému jedlu. Technológia výroby doma je veľmi jednoduchá, stačí len jasne dodržiavať všetky pokyny.

Tajomstvo výroby dobrého vína

• Víno by sa malo vyrábať iba zo zrelých a neskazených bobúľ. Použitie zeleného alebo už odšťaveného ovocia nie je povolené, aj jedna takáto bobuľka môže pokaziť chuť celého nápoja.
• Bobule treba zbierať v suchom slnečnom počasí. Po daždi môže byť bobule vodnaté.
• Najlepšia je tmavá čerešňa. Alebo aspoň sladké či sladkokyslé odrody.
• Kôstky dodávajú vínu mandľovú príchuť. Ak je to nežiaduce, kosti by sa mali odstrániť.
• Čerešne sa pred varením nesmú umývať, aby sa neodstránili prirodzené kvasinky potrebné pre proces kvasenia.
• Náradie a náčinie používané pri práci musia byť sterilizované, ruky musia byť tiež čisté.

Klasický recept

Zloženie:

• Višne - 3 litre.
• Čistá voda - 5 litrov.
• Kryulový cukor - 2 kilogramy.

Varenie:

1. Pretriediť čerešňu a odstrániť z nej všetky zvyšky vegetácie. Preneste bobule do vedra a ručne (môžete nosiť rukavice) dôkladne premiešajte až do poslednej bobule.
2. Višňovú hmotu prelejeme do väčšej nádoby. Pridajte teplú vodu, cukor a dôkladne premiešajte čistou tyčinkou.
3. Nádobu prikryte vekom a nechajte asi deň pri teplote 20-25 stupňov, aby sa spustila fermentácia.
4. Keď sa proces spustí, odstráňte veko a hmotu premiešajte vareškou, aby sa pena rovnomerne rozložila na povrchu. Miešanie by sa malo vykonávať dvakrát denne počas 4-5 dní.
5. Potom sa mušt nechá 5 dní len tak. Je potrebné, aby samotná pena zmizla z povrchu.
6. Po uplynutí tejto doby nádobu otvoríme a bez miešania cedníkom naberieme z povrchu vrstvu čerešní. Potom nádobu opäť prikryte a mušt nechajte ešte 5 dní kvasiť.
7. Otvorte nádobu. Na povrchu by sa malo vytvoriť trochu peny a bobule by mali klesnúť na dno.
8. Vypustite víno zo sedimentu. Za týmto účelom umiestnite nádobu s nápojom nad prepadovú nádrž. Po usadení sedimentu vezmite priehľadnú hadicu, spustite ju (bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu) do nádoby s vínom a nalejte víno „odsávacou metódou“.
9. Nádobu prikryte vekom a preneste na chladné tmavé miesto na 10-12 dní, aby fermentácia pokračovala.
10. Znova sceďte víno zo sedimentu, ale teraz do sklenených fliaš. Na krk im položte kúsky gázy a voľne zatvorte viečka. Ak pokračuje aktívna fermentácia, tak každých 10 dní treba víno preliať do čistých fliaš, kým sa proces úplne nezastaví.
11. Víno nalejte do fliaš, uzatvorte vzduchotesnými viečkami a preneste do pivnice na uskladnenie. Čím dlhšie bude skladovaný, tým bude chutnejší.

Fortifikované čerešňové víno

Algoritmus prípravy tohto nápoja je podobný predchádzajúcemu. Až po vylisovaní muštu treba pridať vínne kvasinky. Ďalej:

• Produkt sa nechá 10 dní kvasiť, vyberie sa zo sedimentu a pridá sa pol litra vodky.
• Uchovávajte víno do konca kvasenia ďalších 10 dní.
• Víno je filtrované a plnené do fliaš.

Recept na suché čerešňové víno (čerešňové)

Zloženie:

• Čerešňa - jedno desaťlitrové vedro.
• Cukor - 4 kilogramy.

Varenie:

1. Višne vo fľaši pocukrujte a nechajte mesiac a pol kvasiť na slnku.
2. Preceďte kompozíciu cez gázu, opatrne vytlačte (rozdrvte) bobule.
3. Do zloženia pridajte nastrúhané bobule, dajte na slnko na ďalšie 3 dni.
4. Víno precedíme a necháme 1-2 týždne kvasiť.
5. Ak je nápoj príliš suchý alebo silný, môžete ho zriediť vodou.