Ako si vyrobiť vínny kvas doma?

Všetci vinári budú nepochybne a jednomyseľne tvrdiť, že z obyčajných pekárskych kvasníc nie je možné vyrobiť skutočné domáce víno. Na to, aby víno dopadlo a proces kvasenia prebehol správne a efektívne, nie sú potrebné štandardné kvasinky, ale špeciálne vínne kmene, vďaka ktorým sa cukor spracuje na alkohol a hotový nápoj si zachová svoje vlastnosti, vôňu a chuť.

Zohnať vínne kvasnice nie je až také zložité – môžete si ich kúpiť v niektorých obchodoch alebo si ich vyrobiť sami. Prečo je ich používanie tabuľky dôležité a potrebné? Ako pripraviť túto ingredienciu v bežných domácich podmienkach?

Vínne kvasinky - efektívnosť a praktickosť pri výrobe vína

Čo znamená vínne kvasnice? Tento koncept popisuje mikroskopické bunky špeciálnej kvasinkovej huby a jej biotopom je povrch ovocia alebo bobúľ. Táto huba vyzerá ako biely svetlý povlak na šupke týchto plodov.

Vínne kvasnice majú viacero odrôd, ktoré do značnej miery určujú chuť, vôňu, odtieň či silu hotového nápoja. Pomocou niektorých vínnych kvasiniek môžete dosiahnuť silu vína v rozmedzí 16-18%. Ale na extrahovanie vínnych kvasiniek z ich obvyklého a prirodzeného prostredia potrebujete nielen veľké skúsenosti, ale aj špeciálne vybavenie. Najlepším východiskom zo situácie je preto pripraviť si vínny kvas doma.

Ako si vyrobiť kvalitný vínny kvas doma?

Hoci niekto považuje za jedinú vhodnú surovinu na výrobu vínnych kvasníc iba hrozno, dá sa vyrobiť z rôznych druhov a odrôd bobúľ:

• Odtok;
• Jahody;
• Maliny;
• Rosehip;
• Biele ríbezle;
• Egreše.

Akékoľvek bobule sa vyberú ako základ pre kvas, nedajú sa umývať a na varenie budete potrebovať aj kryštálový cukor a čistenú vodu.

Na príklade obyčajného hrozna môžete vidieť princíp výroby vínneho kvasu, ktorý je aplikovateľný aj na iné bobule. Vínne kvasnice by sa mali pripraviť asi 10 dní pred samotným procesom výroby vína. Ako vyzerajú výrobné kroky?

• Nádobu, v ktorej plánujú miešať ingrediencie, musia dôkladne umyť a sterilizovať 5 minút;
• Do toho sa nasype cukor, nastrúhané bobule a všetko sa dôkladne premieša;
• Nádoba sa uzavrie voľnou vatovou zátkou a umiestni sa na tmavé a teplé miesto na 3-4 dni;
• Po uplynutí lehoty sa výsledná šťava scedí cez gázu.

Upozornenie! Vínne kvasnice majú trvanlivosť 10 dní, po ktorých budú nielen neúčinné, ale dokonca nebezpečné.

Okrem výroby vínneho kvasu z bobúľ existujú aj iné spôsoby, ako ho vyrobiť napríklad z kvasiaceho muštu, vínneho sedimentu alebo suchých hrozienok.

Akýkoľvek spôsob si domáci vinár zvolí, dôležité je, aby bol konečný výsledok efektívny a uspokojivý.