Ako si vyrobiť domácu chacha podľa jednoduchého receptu?
Obsah:
Hroznová chacha je tradičný duch gruzínskej kuchyne, ktorý symbolizuje dlhý život, rodinné šťastie a prosperitu. Obsah alkoholu v takomto nápoji sa môže pohybovať v priemere od 50 do 70 %. Recept na tento nápoj bol dlho držaný v tajnosti. Mnohí chachu nazývajú hroznovou vodkou, hoci v skutočnosti ide o brandy. Vodka sa vyrába rektifikáciou, chacha - destiláciou.
Originálny alkohol sa vyrába na území Abcházska a Gruzínska. Takmer všetci Gruzínci vedia pripraviť tento ušľachtilý nápoj.Miestni obyvatelia tvrdia, že mierna konzumácia takého alkoholu má najpozitívnejší vplyv na zdravie: obnovuje normálny tlak, zlepšuje pleť. Čača je možné variť aj doma, ale na to budete musieť dodržiavať určité pravidlá.
Recept na klasickú domácu chacha
Zloženie:
- 10 kg hroznových výliskov;
- 30 litrov čistej vody (alebo prevarenej);
- 5 kg kryštálového cukru;
- 100 g alkoholových kvasníc.
Hroznové výlisky sa získavajú pri príprave domáceho vína. Ak víno nie je potrebné, môžete vylisovanú hroznovú šťavu zrolovať do sterilných pohárov a nechať na zimu. Na prípravu domácej časti je najlepšie použiť najslabšie lisovanie, aby v koláči zostalo asi 30% šťavy.Na maškrty budete potrebovať 50-litrovú sklenenú nádobu (vhodný je aj sm altovaný riad).
Varenie:
- Výlisky sa nasypú do nádoby, do ktorej sa pridá cukor a suché droždie.
- Toto všetko sa zaleje mierne teplou vodou (do 35 stupňov), aby kvások neodumrel.
- Zložky dôkladne premiešame a pevne prikryjeme pokrievkou. V tomto stave kvapalina zostáva až dva týždne (kým neprestanú vychádzať bubliny). Túto kašu je potrebné niekoľkokrát denne dobre premiešať.
- Po dvoch týždňoch treba rmut poriadne premiešať, aby nezostala dužina – môže sa pripáliť a nápoj tak získa nepríjemnú pachuť a vôňu. Precedená kaša sa naleje do mesačného svitu a potom sa úplne destiluje - bez drvenia.
- Po destilácii sa alkohol destiluje ešte raz, tentokrát s rozdrvením na "hlavy" a "chvosty". Výsledný produkt sa zriedi na požadovanú silu a plní do fliaš.
Recept na jablkovú chacha
Klasická chacha sa vyrába z hrozna, no nie každý môže mať doma dostatok hroznových výliskov. Ale jablká sa dajú získať oveľa jednoduchšie. Technológia výroby jablčnej chacha je v mnohom podobná hroznovej chacha. Výsledný produkt však nemožno nazvať pravou chachou, pretože vyzerá skôr ako pančovaný cider. To však neznamená, že takáto „čača“ je menej chutná a originálna. Okrem jabĺk môžete použiť hrušky alebo iné ovocie podľa sezóny a chuti.
Varenie:
- Čisté jablká treba opatrne rozdrviť a dať do stolitrového suda.
- Hotovú jablkovú zmes zalejeme vodou, pridáme asi 10 kg cukru. Všetky ingrediencie sa zmiešajú a nechajú sa 10 dní.
- Keď zvyšky jabĺk klesnú na dno, proces fermentácie bude ukončený.
- Po vykonaní destilácie. Namiesto kovovej fajky je najlepšie použiť vrecúško z polyetylénu, pretože jablková chacha zmení chuť kovu k horšiemu.
- Zo sto litrov takéhoto štartéra vznikne 12 litrov kvalitného nápoja so silou 50%.
Ako skontrolovať kvalitu nápoja?
Existuje pomerne starý, ale veľmi účinný spôsob, ako skontrolovať kvalitu domácej hroznovej chacha. Túto metódu však možno použiť iba vtedy, ak sú dodržané všetky vlastnosti prípravy nápoja. Najprv by ste si mali navlhčiť prst v pohári a potom k nemu priniesť horiacu zápalku alebo sviečku. Plameň pohltí mokrý prst a tekutina na ňom sa pomaly odparí. Ak oheň nezanechá pripáleninu, výsledný alkohol sa dá nazvať naozaj kvalitným.
Krása výroby domácej chachy je však práve v tom, že majiteľ nemôže kontrolovať kvalitu nápoja, ale neustále experimentovať, aby bol tento alkohol naozaj chutný a zdravý.
