Ako vyrobiť domáce víno

Obsah:

Anonim

Umenie výroby vína doma podlieha každému, hoci jeho tajomstvá sa dajú študovať roky.

Na prvýkrát sa možno majstrovské dielo svetových výstav nepodarí, ale určite pripravíte dôstojný alkoholický nápoj, ktorý bude oveľa lepší ako ten z obchodu.

Navrhujem zúčastniť sa zaujímavého putovania kľukatými cestičkami vinárstva, počas ktorého sa pozrieme na niekoľko jednoduchých receptov na víno, ktoré si ľahko pripravíte doma.

Odrody domácich vín

  • Berry. Ako surovina pre tento druh alkoholu sa používajú záhradné alebo lesné plody.
  • Ovocie. Najčastejšie pripravované na báze jablkovej alebo hruškovej šťavy.
  • Hrozno. Takýto alkohol sa pripravuje výlučne z hrozna bez účasti akýchkoľvek ďalších prísad. Práve tento typ vína považujú skúsení vinári za ten pravý.
  • Hrozienka. Tento destilát je pomerne vzácny a vyrába sa zo sušeného hrozna.
  • Zelenina. Hotový výrobok je vo svojej podstate veľmi podobný bylinkovej tinktúre a ako surovina často pôsobí javorová či brezová šťava, ale aj vodný melón, melón, paštrnák, rebarbora, či okvetné lístky červenej ruže.
  • Multivarietals sú kombinované vína a sú dostupné v dvoch druhoch.blended - miešajú sa kvasené vína z rôznych odrôd viniča, z ktorých každé kvasí oddelene; semage – niekoľko odrôd hrozna sa zmieša v jednej nádobe a kvasí spolu.

Klasifikácia farieb

  • red – na báze červených odrôd hrozna;
  • biele – na báze bielych odrôd hrozna;
  • ružová – na báze hroznovej dužiny bez šupky.

Klasifikácia podľa množstva cukru a alkoholu

  • suché – cukor do 0,3%, alkohol do 13%;
  • polosuché – cukor do 3%, alkohol do 13%;
  • polosladké – cukor do 8%, alkohol do 13%;
  • fortifikované – cukor do 16%, alkohol do 20%.

Jednoduché recepty na domáce víno

Väčšina vinárov má tendenciu veriť, že iba víno z hrozna je nápoj, ktorý by sa mal pripraviť doma.

Nehádajme sa s tvrdeniami profesionálov a naučme sa vyrábať lahodné domáce víno na báze hrozna a iného ovocia podľa základných receptov.

Domáce hroznové víno

Receptov na výrobu domáceho hroznového vína je veľa. Zvážime klasickú technológiu s kysnutým cestom na prírodnom droždí a pridaním kryštálového cukru.

Hotový alkoholický nápoj má sýty jantárový odtieň s krásnymi červenými odleskami, ako aj úžasnú, dobre vyváženú vôňu a ľahkú osviežujúcu chuť typickú pre čerstvé hrozno.

Sila domáceho alkoholu sa pohybuje od 11 do 13 otáčok a možná trvanlivosť je päť rokov.

Zoznam komponentov

<stolová voda 500 ml na 1 liter šťavy granulovaný cukor 60-200 g na 1 liter šťavy hrozno 10kg

Proces varenia

  1. Neumyté hrozno starostlivo triedime, nezrelé alebo pokazené ovocie odkladáme. Bobule nie je potrebné odstraňovať zo strapcov, ale budúci nápoj môže s nimi mierne zhorknúť.
  2. Vybrané hrozno vložte do hlbokej misy a rozdrvte, kým nevznikne homogénna kaša.
  3. Vzniknutú hmotu prikryjeme gázovou utierkou a preložíme na tmavé miesto s teplotou aspoň 18 stupňov.

  4. Zmes lúhujeme 4-6 dní, pričom 2-3x denne dobre premiešame a zaplavíme dužinu na povrchu.
  5. Kvasená mladina sa prefiltruje cez gázový filter, pričom sa opatrne vytlačí tvrdá časť. Odporúčam vám vykonať dvojitú filtráciu, aby ste sa presne zbavili malých semienok a čiastočiek šupky.
  6. Prefiltrovanú šťavu nalejte do fermentačnej fľaše a pridajte do nej cukor, pričom sa zamerajte na vlastnú chuť. V tomto štádiu, ak sa šťava ukázala ako príliš kyslá, musíte do sladiny pridať vodu, ale nezabudnite, že čím viac jarnej tekutiny, tým nižšia je kvalita budúceho alkoholu. V ideálnom prípade by ste mali nechať nápoj kyslý, pretože úroveň kyslosti sa počas procesu fermentácie mierne zníži.
  7. Nasadíme hydraulický uzáver a fľašu vrátime na predchádzajúce teplé miesto.

  8. Počítajte so zastavením fermentácie, ktorá zvyčajne trvá asi tri týždne.
  9. Sceďte mladé víno zo sedimentu, potom ho prefiltrujte cez bavlnený a gázový filter.
  10. Do fliaš nalejeme alkohol, naplníme ich až po hrdlo, potom ich umiestnime do chladnej miestnosti, kde teplota nepresiahne 13 stupňov.
  11. Nechajte nápoj dozrieť. Na vytvorenie bielej odrody alkoholu ho uchovávame 1,5 mesiaca, červený - 2,5-3 mesiace.
  12. Ak sa na dne fliaš objaví sediment, opatrne nalejte alkohol do čistej suchej nádoby a pokračujte v starnutí. Vďaka tomu sa chuť alkoholického nápoja stabilizuje a získa požadovaný odtieň.

Domáce víno z červených ríbezlí

Výsledný produkt si podmaní srdcia spotrebiteľov svojou krásnou rubínovou farbou a voňavou vôňou plnou tónov červeného bobuľového ovocia, ako aj osviežujúcou hlbokou chuťou s jemnou textúrou a vynikajúcou rovnováhou kyslosti a sladkosti.

Ríbezľové víno sa hodí ku všetkým jedlám z červeného alebo bieleho mäsa, niektorým rybím predjedlám a samozrejme k syrom.

Sila tohto alkoholu dosahuje 10-12 otáčok a maximálna trvanlivosť vína v chladnej miestnosti je dva roky.

Zoznam komponentov

<stolová voda 5 l granulovaný cukor 2 kg červené ríbezle 5 kg

Proces varenia

  1. Neumyté bobule starostlivo vytriedime, pokazené, nahnité alebo nezrelé ovocie odložíme.
  2. Očistíme bobule od listov a hrebenatky a dáme ich do hlbokej misy.
  3. Ríbezle rozdrvíme rukami, valčekom alebo rozdrvíme v mixéri, kým nevznikne homogénna kaša.

  4. V samostatnej miske zohrejte pramenitú vodu na 27-30 stupňov, potom do nej pridajte polovicu celkového cukru.
  5. Sirup varte, kým sa kryštály sladkej zložky úplne nerozpustia a zároveň neustále odstraňujte vzniknutú bielu penu.
  6. Polejte bobuľovú kašu s cukrovým sirupom a dobre premiešajte.
  7. Vzniknutú zmes prikryjeme gázou, aby sa do nej nedostal hmyz alebo prach.
  8. Nádobu preložíme do tmavej teplej miestnosti a mušt lúhujeme asi 3-4 dni. 2-3x denne zalievame vyskakovaciu dužinu tekutinou.
  9. Akonáhle sa objavia prvé známky fermentácie, hmotu prefiltrujeme cez gázový filter, pričom dužinu dobre vyžmýkame.
  10. Prečistenú šťavu nalejte do fermentačnej fľaše a naplňte ju maximálne na 70-75%.
  11. Nasadíme hydraulický uzáver a vrátime plavidlo na pôvodné tmavé miesto. Vo všeobecnosti fermentácia trvá od 25 do 45 dní v závislosti od odrody ríbezlí, prostredia a množstva divých kvasiniek na povrchu bobúľ.
  12. Po 5 (a znova po 10 dňoch) od inštalácie uzáveru pridajte 500 g cukru. Za týmto účelom odstráňte uzáver a dekantujte 300 - 500 ml šťavy, potom v nej rozriedime cukor. Výslednú zmes nalejte späť do fľaše a vráťte uzáver na svoje miesto.

  13. Keď sa fermentácia zastaví, opatrne vypustite mladé víno zo sedimentu pomocou hadice alebo slamky.
  14. Výsledný produkt sa plní do fliaš, najlepšie zo skla, potom dobre zazátkujeme a odošleme do chladnej miestnosti so stabilným teplotným režimom 5 až 12 stupňov.
  15. Víno necháme zrieť 55-60 dní, pričom po 25-30 dňoch scedíme hotový výrobok od sedimentu preliatím do čistej suchej fľaše.

Domáce broskyňové víno

Správne vyrobené broskyňové víno má krásnu svetlo citrónovú farbu so zelenkavými odtieňmi a svetlo jantárovými odtieňmi.

V sviežej, veľmi svetlej vôni tejto liehoviny dominujú odtiene sviežej broskyne a jemných tónov citrusov a výrazná chuť vína poteší úžasne hlbokými, dokonale vyváženými tónmi sladkej broskyne a kyslosti mandlí.

Ak chcete skutočne oceniť elegantnú chuť tejto liehoviny, musíte ju podávať vychladenú a ochutnať výlučne v čistej, neriedenej forme.

Sila tohto alkoholu dosahuje 10-12 otáčok a maximálna trvanlivosť vína v chladnej miestnosti je tri roky.

Zoznam komponentov

<stolové broskyne 5 kg granulovaný cukor 2 kg pramenitá voda 3 l kyselina citrónová 20g

Proces varenia

  1. Neumyté broskyne opatrne odstráňte kôstky. Ak sú plody príliš špinavé, treba ich utrieť vlhkou handričkou.
  2. Pripravené ovocie pomelte, kým nevznikne homogénna kaša pomocou mixéra, mlynčeka na mäso alebo akéhokoľvek iného zariadenia.
  3. Vzniknutú hmotu preložíme do hrnca a pridáme do nej 1 kg kryštálového cukru, pramenitú vodu a kyselinu citrónovú. Namiesto kyseliny môžete použiť šťavu z piatich čerstvých citrónov.
  4. Všetko dobre premiešame a panvicu prikryjeme gázovou utierkou, aby sa do mladiny nedostal hmyz a prach.

  5. Hmotu preložíme do tmavej, teplej miestnosti a trváme asi 3-4 dni. Každý deň zalievame dužinu, ktorá vypláva na povrch tekutiny.
  6. Hneď ako sa objaví pena, ozve sa jemné syčanie a v miestnosti sa objaví kyslý zápach, sladinu prefiltrujeme cez gázu, dužinu opatrne vyžmýkame.
  7. Prečistenú šťavu nalejte do fermentačnej fľaše, pričom ju nenaplňte viac ako do 2/3 objemu.
  8. Nasadíme hydraulický uzáver a vrátime nádobu s mladinou na pôvodné tmavé a teplé miesto. Zvyčajne proces aktívnej fermentácie trvá od 25 do 55 dní.

  9. Po 5 (a znova po 10 dňoch) od dátumu inštalácie vodného uzáveru pridajte do sladiny 500 g kryštálového cukru. Na tento účel vám odporúčam vypustiť 300-400 ml fermentovanej šťavy a zriediť v nej sladkú zložku, potom naliať výsledný sirup späť do nádoby a nainštalovať uzáver.
  10. Akonáhle sa fermentácia zastaví, opatrne vypustite kvapalinu zo sedimentu pomocou silikónovej hadice alebo tenkej hadičky.
  11. Mladé víno nalejeme do sklenených fliaš, potom ich preložíme do chladnej miestnosti, kde sa udržiava stabilný teplotný režim od 5 do 12 stupňov.
  12. Mladé víno necháme zrieť 4, 5-6 mesiacov, pričom každých 20-30 dní opatrne scedíme alkohol zo sedimentu preliatím do čistej suchej fľaše, aby nápoj získal svoj úžasný krásny odtieň.

Video recepty na domáce víno

Pre hlbšie štúdium problematiky, ako si vyrobiť víno doma vlastnými rukami, vám odporúčam zoznámiť sa s jednoduchými receptami na prezentovaných videách, ktoré pokrývajú podrobný proces prípravy tohto domáca pochúťka.

  • Video 1.

Majster vinár predstavuje autorkin recept na domáce morušové víno. Okrem podrobného pokrytia celého procesu sa dozviete aj o chuťových vlastnostiach hotového nápoja.

https://youtu.be/o9jyhUapG6Q
  • Video 2.

Toto video vám umožní naučiť sa vyrábať voňavé, lahodné hruškové víno. Profesionál vám ukáže, ako si rýchlo a jednoducho pripraviť takýto úžasný nápoj doma, a opíše aj vaše pocity po ochutnaní hotového alkoholu.

https://youtu.be/M42-Dx_u0eQ
  • Video 3.

Skúsený vinár tu hovorí o jedinečnom recepte na výrobu bohatého domáceho vína z lupeňov čajovej ruže. Po zhliadnutí tohto videa sa naučíte pripraviť elitný alkoholický nápoj, ktorý má úžasne hlbokú vôňu a nezvyčajne jemnú a jemnú chuť.

https://youtu.be/kyZJIWy8YEg

Užitočné informácie

Rád by som vám ponúkol na zváženie aj jednoduché recepty na výrobu iných vín, ktoré milujem, ktoré absolútne nie sú podradné a v niektorých prípadoch dokonca predčia chuť kupovaných produktov.

  • -Malinové víno- zvláštnu voňavú, intenzívnu vôňu a elegantnú, hlbokú chuť červených bobúľ.
  • Marhuľové víno demonštruje komplexnú, hodvábnu, osviežujúcu chuť s dlhotrvajúcou dochuťou, ktorá predlžuje pôžitok z ochutnávania nápoja.
  • -Jablkové víno- je známe svojou veľmi čistou, voňavou vôňou a vynikajúcou jemnou chuťou čerstvého ovocia.
  • Ostružinové víno možno svojimi chuťovými vlastnosťami porovnávať len s drahým, elitným alkoholom, ktorý sa dá kúpiť v obchode.

Hojnosť úrody bobúľ a ovocia nám umožňuje vyrobiť domáce víno takmer z čohokoľvek.

Ako vidíte, v samostatnej výrobe lahodného alkoholického nápoja nie je absolútne nič zložité a výrobné technológie sa od seba prakticky nelíšia, s výnimkou niektorých nuáns.

Všetko, čo potrebujete, je presne dodržiavať recept a byť trpezlivý.

Podeľte sa o svoje vlastné majstrovské diela v komentároch a popíšte podrobné pokyny na ich prípravu. Veľa šťastia a úspechov vo vinárstve!