Čo sú aperitívy a digestívy?

Dobrý hostiteľ vždy hostí večeru. Dobrý obed vždy začína aperitívom a končí digestívom. Vynára sa otázka: čo sú aperitívy a digestívy? Aké miesto zaujímajú v atribútoch pohostinnosti?

Sú to nápoje podávané pred jedlom a po jedle, zvyčajne alkoholické. Aperitívy povzbudzujú chuť do jedla a pomáhajú navodiť uvoľnenú, priateľskú atmosféru pri čakaní na obed alebo hlavné jedlo, zatiaľ čo digestíva pomáhajú po jedle relaxovať a zlepšujú trávenie.

Aperitív

Verí sa, že tradícia podávania nápojov pred jedlom sa rozšírila z Francúzska a do Francúzska sa dostala z Rímskej ríše. Podľa inej verzie aperitív vynašiel francúzsky lekárnik Joseph Dubonnet, ktorý náhodou dostal lahodnú tinktúru v procese miešania lieku na malarické komáre.

Je úplne jedno, odkiaľ sa tento zvyk vzal, pretože v súčasnosti je bežný v mnohých krajinách a nielen pri prijímaní hostí domov, ale aj na obchodných stretnutiach a firemných večierkoch. Aj odborníci na výživu radia vypiť pol hodiny pred jedlom pohár vody, ktorú možno považovať aj za aperitív.

Základné pravidlá pre výber aperitívu:

• Nápoj by mal byť zladený s hlavným jedlom a ladiť s ním.
• Nemalo by prerušiť vašu chuť do jedla, takže podávanie mliečnych koktailov a piva sa neoplatí - sú príliš uspokojivé. Nepodávajte sladké nápoje - otupujú chuť do jedla. Niekedy sa k aperitívu ponúka predjedlo, ale nie príliš uspokojivé, aby neprehlušilo hlad hostí.
• Neodporúča sa podávať horúce, teplé a príliš studené nápoje.
• Správne by ste si mali vypočítať množstvo alkoholu - hostia by sa pred večerou nemali opiť.

Aperitívy možno rozdeliť do troch typov:

• Single - pozostáva z jedného nezávislého nápoja. Najčastejšie je to vermút, možno silnejší alkohol, napríklad whisky alebo koňak.
• Zmiešané - všetky druhy koktailov. Tu môžu majitelia ukázať svoju fantáziu.
• Kombinované - niekoľko nápojov je vybraných a podávaných na jednom podnose. Ak sú tri nápoje, jeden z nich musí byť nealkoholický.

Alkoholické nápoje považované za aperitív: šampanské, vermút, absint, vodka, pivo, portské víno, whisky, sherry, gin, koňak, silné alkoholické koktaily (30-40%).

Degestifs

Z Francúzska k nám prišli aj Digestify. V stredoveku bol vynájdený alkohol, ktorý slúžil nielen na úžitok medicíne, ale dal vzniknúť aj bylinkovým tinktúram, zmesiam na báze vína, extraktom z korenia a korienkov zmiešaných s cukrom. Začiatkom 19. storočia sa na základe chuťových preferencií vypracoval zoznam digestívov spolu s niektorými pravidlami podávania:

• Divák by sa mal kombinovať s hlavným jedlom a byť jeho pokračovaním.
• Malo by byť tmavšej farby ako aperitív.
• Divák by mal byť silnejší ako aperitív a nápoje k jedlu.

Natrávenie je najčastejšie silný alkohol. Koktaily sú tiež povolené, len so silnejšími prísadami ako aperitívy. Často sa podáva káva, čierny alebo zelený čaj. V názore na bylinkové čaje sa odborníci rozchádzajú.

Alkoholické nápoje považované za digestív: balzamy, likéry, alkoholizované vína, dezertné vína, calvados, grappa, brandy, koňak a whisky.

Stalo sa, že zoznam možných digestívov bol rádovo kratší ako zoznam aperitívov. Je to spôsobené ľudskou fyziológiou a požiadavkou na silu nápoja. Digestív by mal napomáhať tráveniu, mať jasnú chuť a byť silnejší ako všetky nápoje konzumované pred jedlom a počas jedla.

Neexistujú jasné pokyny na výber nápojov k jedlu, existujú len všeobecné odporúčania. Zložiť aperitív a digestív je umenie, ktoré si vyžaduje rozsiahle znalosti z dietetiky a etikety.