Ako vybrať nádobu na kvasenie vína?

Je nemožné vyrobiť víno bez špeciálnych nádob na kvasenie. Kvalita nápoja do značnej miery závisí od kapacity, takže skúsení vinári pristupujú k jeho výberu veľmi zodpovedne. Toto berie do úvahy tri hlavné parametre:

• materiál, z ktorého je nádoba vyrobená;
• zväzok;
• tesná nádoba.

Materiál

Hlavnou požiadavkou na materiál fermentačnej nádrže na víno je jej maximálna inertnosť.Ideálna nádoba by do pripravovaného nápoja nemala prenášať rôzne mikroorganizmy a vstupovať s ním do akýchkoľvek reakcií. Preto je kov okamžite vylúčený: pri kontakte s ním nápoj oxiduje. To platí aj pre hliníkové plechovky na mlieko, ktoré sa používajú len ako destilačné kocky (pri destilácii je kontaktný čas medzi hliníkom a rmutom veľmi krátky).

Najlepšou možnosťou sú sklenené nádoby a nádoby vyrobené z potravinárskeho plastu. Používajú sa aj drevené sudy a nerezové nádoby.

Sklo

Výhodami sklenených nádob je priehľadnosť materiálu (môžete sledovať stav mladiny) a jej chemická neutralita. Nevýhody: krehkosť, malý objem, vystavenie priamemu slnečnému žiareniu. Ale s týmito nedostatkami sa sklo stále považuje za najlepší materiál na použitie doma, najmä preto, že riad môže byť zakrytý alebo zabalený pred slnečným žiarením.

Potravinársky plast

Táto nádoba je kyslo neutrálna, so silou pod 15% neprichádza do styku s alkoholom, ľahká a lacná. Nevýhoda: nekvalitný plast môže do rmutu uvoľňovať škodlivé chemikálie, ktoré nielen pokazia nápoj, ale sú aj zdraviu škodlivé. Ale ak je plast vysokej kvality, tak takéto problémy nebudú.

Strom

Drevené sudy alebo sudy dobre udržujú teplotu, chránia mladinu pred svetlom a umožňujú priechod vzduchu cez mikropóry, čo prispieva k životnej činnosti kvasiniek. Nevýhody: vysoká cena, nemožnosť vizuálnej kontroly procesu fermentácie, náročné čistenie po použití.

Na víno sú vhodné iba dubové sudy. A lepšie ako tie, v ktorých už bol alkohol uskladnený. Nepoužívajte nádoby, ktoré predtým obsahovali pivo, ocot, kyslé uhorky, ryby alebo chemické tekutiny.

Nehrdzavejúca oceľ

Tieto nádoby sú odolné, spoľahlivé, neutrálne voči kyselinám a alkoholu. Nevýhody: vysoká cena, objemnosť, veľká vlastná hmotnosť a nepriehľadnosť. Tento materiál sa bežne používa v priemyselnej výrobe.

Zväzok

Pri výbere kontajnerov sa berú do úvahy nasledujúce nuansy:

• zásobník na primárnu rýchlu fermentáciu nie je naplnený viac ako 75%, inak nastanú problémy s odstraňovaním oxidu uhličitého a peny;
• pri tichom kvasení je nádoba naopak naplnená až po hrdlo;
• výber plavidla stále závisí od objemu mesačného svitu, aby sme ho „nehnali“ nadarmo.

U nás doma sa bežne používajú sklenené fľaše 10 alebo 20 litrov, plastové nádoby 6-60 litrov, drevené sudy 10-30 litrov.

Tesnosť

Kvasná nádoba musí byť pevná, bez triesok alebo prasklín. Pri nákupe je vhodné ihneď vybrať nádobu s vodným uzáverom zabudovaným do veka alebo hrdla na odstránenie oxidu uhličitého a zabránenie vstupu vzduchu. V opačnom prípade si to budete musieť vyrobiť sami. Čo sa týka výberu vrchnákov alebo zátok na nádoby, najlepšie sú z prírodného materiálu, inak sa nápoj môže znehodnotiť.

Doplnkové príslušenstvo

Pohodlné a užitočné doplnky k nádrži môžu byť:

• držadlá na prenášanie, najmä pre veľké a ťažké nádoby;
• stupnica hlasitosti;
• teplomer, ktorý vám umožňuje kontrolovať teplotu rmutu;
• Kohútik tesne nad dnom, ktorý vám umožní vypustiť mladinu bez sedimentu.