Ako zistiť pripravenosť maškrty?

Kvalita mesačného svitu priamo závisí od kvality rmutu. Ale aj tie najlepšie suroviny môžu pokaziť konečný produkt, ak sa rmut už začal destilovať, ale ešte nie je pripravený alebo už fermentoval. V oboch prípadoch nepoteší konzumentov kvantitou ani kvalitou výsledného nápoja.

V prvom prípade sa cukor nestihne úplne rozpustiť a jednoducho zmiznúť. V dôsledku toho bude objem mesačného svitu niekoľkonásobne menší ako očakávané výsledky. V inom uskutočnení bude mať alkohol čas na odparenie a suroviny budú naplnené kyselinami. Množstvo mesačného nápoja bude menšie a jeho chuť sa nezmení k lepšiemu.

Pohotovosť rmutu môžete určiť podľa jej organoleptických vlastností, doplnkovými metódami a kombináciou týchto metód.

Znaky, ktorými sa kontroluje pripravenosť surovín:

• Chuťové vlastnosti. Hotová kaša by nemala byť sladká ani kyslá. Zrelá hmota má trpkú pachuť alkoholu. Nesprávny režim skladovania však môže predčasne zmeniť chuť kaše na horkosladkú, a to ešte skôr, ako sa cukor úplne rozpustí.
• Vzhľad. Keď sa proces fermentácie zastaví, pena zmizne na povrchu rmutu, zmiznú bubliny oxidu uhličitého, aj keď je obsah ušľahaný. Hotový nápoj sa stáva priehľadným a na dne nádoby sa objavujú usadeniny všetkých zložiek. Zároveň zmizne charakteristické syčanie.
• Vôňa. Sladko-kyslú vôňu hotovej maškrty by mala dopĺňať štipľavá vôňa alkoholu.
• Čas fermentácie. V priemere proces trvá 5-10 dní. Ak sú v surovinách prítomné zložky obsahujúce škrob, čas sa skráti na 3-7 dní. Hroznová kaša bez kvasiniek a cukru sa lúhuje v rozmedzí od 21 do 56 dní. V závislosti od vplyvu teploty sa doba fermentácie zvyšuje a znižuje.

Kontrola pripravenosti kaše inými metódami.

• Metóda zápasu. Počas fermentácie sa uvoľňuje oxid uhličitý. Ak predložíte zapálenú zápalku nad surovinami, pod vplyvom plynu zhasne. Rmut je pripravený na destiláciu, ak zápalka ďalej horí.
• Metóda s rukavicami. Na hrdlo nádoby sa umiestni gumený výrobok. Počas procesu fermentácie uvoľnené plyny nafúknu rukavicu. Ak sa po obliekaní nezmenila, chvála dosiahla. Aby ste sa uistili, že tvorba plynu sa úplne zastavila, guma sa prepichne.V tejto podobe sa rukavica nafúkne aj pri najnižšej intenzite fermentácie.
• Metóda hydraulického tesnenia. Ide o takú špeciálnu trubicu, ktorá je inštalovaná na nádobe na sledovanie plynových bublín. Ak prestanú vychádzať, kaša je hotová.

Profesionálne metódy.

• Metóda využívajúca hustomer. Na túto metódu budete potrebovať filter, dlhé sklo a samotný hustomer (prístroj na meranie hladiny cukru). Ako filter je vhodná obyčajná gáza alebo obväz, cez ktorý je potrebné precediť malé množstvo kaše. Hustomer je spustený do kolenného skla. Ak ukazovateľ prekročí hodnotu 1 percenta, je príliš skoro na destiláciu.
• Metóda s použitím liehomeru. Hotová kaša nevyhnutne obsahuje určité percento alkoholu (11%, ak používate divoké droždie, 14% - pečivo a 18% - alkohol). Pre túto metódu musíte vziať dva rovnaké poháre a naplniť jeden destilovanou vodou a druhý filtrovanou kašou v rovnomernom množstve.Sú destilované a privedené na teplotu 20 stupňov. Po destilácii by liehomer nemal mať menej ako 10 stupňov alkoholu.