Recept na výrobu mesiačika a škrobovej kaše

Proces výroby mesiačika zo škrobu a škrobovej kaše sa výrazne líši od procesu výroby mesiačika z cukru. Faktom je, že pri práci so škrobom sa pridávajú dve nové etapy - to je tvorba sladu, ako aj pridávanie cukru do sladu. Stojí za zmienku, že obe tieto fázy sú mimoriadne dôležité a od nich závisí kvalita hotového nápoja.

Technologická vlastnosť vytvárania mesačného svitu zo škrobu

Zvláštnosťou je, že samotný škrob nekvasí. Preto je najprv potrebné uskutočniť proces „scukornatenia“, teda pridanie cukru na štiepenie škrobu na glukózu. Veď práve glukóza je potrebná na štiepenie škrobu a následnú fermentáciu.

Verí sa, že z 1 kilogramu čistého škrobu je možné získať asi 1,4 litra čistého 40-stupňového produktu.

V priemysle sa slad nahrádza hotovými a priemyselne vytvorenými enzýmami, najmä amylosubtilínom a glukamorínom. Prvý enzým rozkladá škrob na aligocukor a dextríny a druhý ich už rozkladá na glukózu. V zásade môže skúsený mesačník jednoducho kúpiť tieto enzýmy hotové, ale aby ste ušetrili peniaze, môžete jednoducho vyrobiť slad. Hotové enzýmy, samozrejme, výrazne zjednodušujú proces, nie vždy však majú pozitívny vplyv na výslednú chuť a vôňu nápoja.

Preto sa ďalej v článku pozrieme na klasický recept na výrobu mesiačika a kaše zo škrobu a cukru.

Potrebné ingrediencie

• Zrno pšenice (jačmeň alebo raž) - 2,5 kilogramu;
• Škrob - 10 kilogramov - vhodný pre zemiakový aj kukuričný škrob;
• Voda - asi 40 litrov;
• Droždie - asi 100 gramov sušené alebo 500 gramov lisované.

Recept na škrobový mesiačik

Slad

V prvom rade musíte vziať zrnko pšenice a urobiť z neho slad. Aby ste to urobili, musíte si vziať pšenicu, jačmeň alebo raž, rozložiť vrstvu 2-3 centimetrov a naliať ju vodou. Vody by malo byť toľko, aby sa dotýkala horného radu zŕn, zrná však nesmú plávať. Podnos musí byť chránený fóliou alebo sklom a nechať sladiť približne 5-6 dní.

Slad sa najlepšie robí na dobre osvetlenom mieste (napríklad pod oknom, v blízkosti batérie), pri teplote nie vyššej ako 20 stupňov. Optimálna teplota je 16-18 stupňov.

Hotový slad (klíčky by nemali byť väčšie ako 5-7 milimetrov) by sa mal vypustiť. Aby ste to dosiahli, môžete buď dať slad na krátky čas do rúry na najnižšiu teplotu, alebo jednoducho rozsypať slad v tenkej vrstve a počkať, kým sám nevyschne. Slad schne sám cca 2-3 hodiny, v sušiarni sa dá sušiť za 20-30 minút.

Varenie škrobu

V tejto fáze je potrebné pripraviť želé. Aby ste to urobili, vezmite 10 kilogramov škrobu, 30 litrov vody, premiešajte a varte všetko na miernom ohni. V skutočnosti musíte vyrobiť želé z ničoho - iba zo škrobu a vody. Zároveň je potrebné dosiahnuť rovnakú kašovitú a hustú hustotu ako má želé. Je potrebné neustále miešať hmotu, aby sa zabránilo vzniku hrudiek. V opačnom prípade sa baktérie jednoducho nedostanú k časti škrobu, ak je miešanie nedbalé; to zase môže viesť k nízkym výťažkom produktu.

Rozdelenie škrobu

Hotový slad je potrebné dôkladne rozmixovať na mäsovom mlynčeku, na mletie sladu môžete použiť mixér. Potom je potrebné do nášho „želé“ pridať mletý a drvený slad, potom je potrebné všetko dôkladne premiešať a tiež udržiavať teplotu v oblasti 40-50 stupňov. Najlepšie je to urobiť jednoducho na sporáku, pravidelne zapínať a vypínať oheň alebo teplo.

Po pol hodine chradnutia na ohni môžete vypnúť oheň a nechať nádobu so škrobom a sladom vychladnúť. Tam sa tiež oplatí pridať ďalších 10 litrov vody, droždie a potom dôkladne premiešať. Nezabudnite si nechať dostatok miesta na vytvorenie peny.

Potom začína proces fermentácie. Trvá to asi týždeň, v niektorých prípadoch aj viac. Fermentácia sa musí vykonávať v hermeticky uzavretej nádobe vybavenej vodným uzáverom. Proces možno považovať za ukončený, keď sa vo vodnom uzávere skončí výskyt bublín.

Destilácia a čistenie mesačného svitu zo škrobu

Destilácia škrobovej kaše sa príliš nelíši od destilácie akejkoľvek inej kaše. Je tiež potrebné oddeliť "chvosty" a "hlavy". Produkt najvyššej kvality sa získava dvojitou destiláciou; však. Treba počítať s tým, že v tomto prípade stratíte cca 30% produktu, jeho kvalita je však neporovnateľne vyššia.

Potom to musíte vyčistiť. Na čistenie mesačného svitu môžete použiť aktívne uhlie, ako aj vodné filtre Aquaphor.

Prehľad existujúcich metód čistenia mesačného svitu je nami popísaný v príslušnom článku.