Stanovenie pripravenosti rmutu: metódy

Vytvorenie kvalitného nápoja si vyžaduje jasné pochopenie toho, kedy začať s destiláciou. Ak sa ponáhľate - dostanete malý výťažok hotového výrobku, váhajte - chuť bude trpieť. To najlepšie:

• Na konci varenia sa začnú množiť kvasinky, ktoré začnú konzumovať sacharidy.
• Po hydrolýze sa uvoľní oxid uhličitý a v nádobe zostane etylalkohol. Jeho vysoká koncentrácia kvasinky zničí. Teraz by už mal byť cukor hydrolyzovaný na alkohol.

Po úspešnom dokončení vyššie uvedených procesov bude možné začať s destiláciou.

Určenie pripravenosti improvizovanými prostriedkami

Rmut by mal stáť, kým nebude pripravený

Čas je určený surovinami a podmienkami varenia. Dom by nemal byť horúci - 25-28 stupňov Celzia sa považuje za najoptimálnejšiu teplotu. V priemere to vychádza:

• Nápoj s cukrom bude trvať 6-7 dní, kým sa vylúhuje s malými obmenami.
• So škrobom od 3 do 5 dní.
• Na "divokých" kvasinkách, ako je hrozno, 1-2 mesiace.

Pamätajte, že toto je len návod.

Môžete zistiť chuťový test

Suroviny pripravené na destiláciu by nemali byť sladké a pripomínať alkohol. Ak je fermentácia dokončená, ale sladkosť je zachovaná, potom bol zvolený nesprávny recept, alebo sa pri varení urobili chyby.

Exteriér

Malo by sa stať nasledovné:

1. Horná časť nápoja sa rozjasní a spriehľadní a na dne sa vytvorí sediment.
2. V kyslom zápachu by mal byť cítiť dotyk alkoholu.
3. Najdôležitejšia vec. Tvorba bublín oxidu uhličitého sa zastaví.

Emisia plynu sa zastaví ihneď po ukončení fermentácie. Znamenia:

Plynové bubliny prestanú vychádzať z nádrže pomocou vodného uzáveru, kvapalina prestane bublať.

Gumová rukavica pretiahnutá cez hrdlo fľaše sa prestane nafukovať. Pred použitím sa uistite, že rukavice nie sú mechanicky poškodené.

Okrem vyššie uvedených možností môžete na hrdlo fľaše priniesť zapálenú zápalku. Zhasne, ak oxid uhličitý ešte neunikol.

Určenie pripravenosti pomocou špeciálnych zariadení

Moonshineri radšej používajú zariadenia, ktoré im umožňujú s istotou povedať, že surovina je pripravená na destiláciu. Bežne sa používajú:

Vodrometer. Určuje hustotu kvapaliny a hladinu cukru v nej. Vezmite vzorku kaše - pohára a prefiltrujte ju cez hustý materiál, potom do nej spustite zariadenie. V kvapaline pripravenej na destiláciu prístroj udelí číslo menšie alebo rovné 1 002. V ostatných prípadoch budete musieť rmut nechať putovať ďalej.

Alkoholometer. Určuje obsah alkoholu. Fermentácia surovín sa zastaví na týchto číslach: 11 % etanolu pre divé kvasnice, 15 % pre pekárov a 18 % pre škrob. Potom bude možné výslednú kvapalinu prefiltrovať a potom zriediť a predbehnúť. Po destilácii ochlaďte nápoj na 20 stupňov a potom znova zmerajte silu. V priemere získate 10% koncentráciu.

Problémy s fermentáciou

Ak sa ukáže, že kaša nie je pripravená, mali by ste identifikovať príčiny a pokúsiť sa problém vyriešiť. Dve hlavné:

Spomalenie procesu. Uplynulo dosť času, ale plyn sa stále tvorí, čo znamená, že kvasinky sú stále živé. Môže to byť spôsobené zlými klimatickými alebo poveternostnými podmienkami. Kvasinky rýchlo prechádzajú svojim životným cyklom pri teplotách od +20 do +30 stupňov. Ak je u vás chladnejšie, presuňte proces do teplejšej miestnosti alebo zaizolujte samotnú inštaláciu.

Sladkosť. Znamená to, že pri príprave došlo k chybe, najmä bolo zvolené príliš veľa cukru. Chuť nápoja bude tmavá. Riešením je pridanie vody, rozpustenie prebytočného cukru a zníženie pevnosti. Práve znížená koncentrácia alkoholu pomôže kvasinkám spracovať cukor až do konca a zomrieť, keď splnili svoj cieľ.