Čírenie vína: ako to robiť správne a prečo to robiť?

Správne uvarené a odkalené víno ešte obsahuje malé čiastočky vínneho kameňa, muštu alebo kvasníc. Preto zostáva nápoj po ukončení fermentácie dlho zakalený. Môže sa zosvetliť bez vonkajšieho zásahu pri dlhej expozícii - po 3-6 rokoch. To je prijateľné pre ročníkové alebo elitné vína, ale nie domáce, pripravené na pitie 3-5 mesiacov po ukončení fermentácie.

Čo je čírenie vína

Čírenie alebo čírenie je ďalšou fázou prípravy vína. Spočíva vo viazaní a odstraňovaní suspenzie pridaním špecifických látok. Nežiaduce mikročastice sa zhromažďujú vo vločkách a usadzujú sa na dne nádob, odkiaľ sú odstránené filtráciou. Samotné čírenie nezlepší chuť vína, iba sprehľadní nápoj a môže mierne predĺžiť trvanlivosť.

Spôsoby zosvetlenia

Najprv sa nádoba na víno uzatvorí a umiestni sa na niekoľko dní do teplej miestnosti, aby sa skontroloval stupeň zrelosti. Ak začnú vystupovať vzduchové bubliny, znamená to, že nápoj neskvasil, vloží sa pod vodný uzáver a uvedie do stavu.

Úplne vyzreté víno, odstránené zo sedimentu a nedosahujúce požadovanú priehľadnosť, sa číri pomocou špeciálnych prísad. Odporúča sa vopred otestovať vybranú pastu na malom množstve nápoja, aby sa v prípade zlyhania nepokazila celá dávka.Nesprávne čírenie nielenže nezlepší farbu vína, ale môže ho ešte viac zakaliť.

Želatína

Najčastejšie sa biele vína číria želatínou, najmä jablkové alebo hruškové vína. Na 10 litrov nápoja sa spotrebuje 0,5-2 g kvalitnej želatíny. Namočí sa na 2 až 24 hodín vodou v pomere 1:1, pridá sa rovnaký objem vriacej vody a dôkladne sa mieša, kým hrudky úplne nezmiznú.

Víno sa pretrepe a tenkým prúdom sa pridáva želatína, pričom tekutina sa neustále víri lievikom. Nápoj sa uzavrie a nechá sa pri nízkej teplote 2-3 týždne.

Ak je potrebné vyčíriť veľké množstvo vína, je potrebné vykonať skúšobné čírenie s použitím rôznych dávok želatíny.

Lepidlo na ryby

Najlepšie rybie lepidlo na zosvetlenie je beluga, v našich podmienkach je na tieto účely vhodný sumec. Neviaže na seba triesloviny nachádzajúce sa vo víne, preto sa hodí k sladkým alebo neštipľavým červeným vínam.

Lepidlo sa namočí do studenej vody, kým granule nenapučia, potom sa zaleje malým množstvom ohriateho vína. Keď je kompozícia úplne rozptýlená, prefiltruje sa, naleje sa do vína a dôkladne sa premieša. Po 2-3 týždňoch sa nápoj prefiltruje. Na vyčírenie 100 litrov vína použite 1,5-2 g rybieho lepidla.

Vaječný bielok

Čerstvú bielkovinu z jedného vajca možno použiť na vyčírenie 50 litrov bieleho alebo červeného vína. K tomu sa vyšľahá s lyžicou studenej vody, naleje do fľaše, pretrepe a nechá 2-3 týždne odstáť.

Kaseín

Na objasnenie použite lyžičku odstredeného mlieka na liter vína. Vločky vypadávajú po 3-4 dňoch pri izbovej teplote.

Biela hlina

Betón sa často používa na odľahčenie hroznového vína. Môže sa použiť po zlepení želatínou alebo proteínom.Biela hlina sa naleje vodou 1:10, nechá sa variť 12 hodín, potom sa zriedi na konzistenciu kyslej smotany, naleje sa do vína a týždeň sa bráni. Na vyčírenie litra nápoja sú potrebné 3 g ílu.

Maľovanie tanínom

Tanín obsahuje triesloviny a používa sa na čírenie sladkých, netrpkých vín. Desať gramov prášku sa rozpustí v litri vody, trvá na tom, prefiltruje sa a potom sa určite otestuje na malých objemoch nápoja a experimentuje sa s dávkou. Zvyčajne sa na dočistenie litra vína používa 6 lyžičiek rozpusteného tanínu, ktoré sa nalejú do nádoby s nápojom a nechajú sa 7-10 dní usadiť.

Víno sa po akomkoľvek čírení nechá minimálne mesiac usadzovať a až potom sa stáča do fliaš.