Čo robiť

Výroba vína doma podľa osvedčeného receptu vyzerá na prvý pohľad elementárne. Nie každému sa však podarí okamžite v praxi dosiahnuť jeho sľubovanú vyváženú chuť. Preto sú rozumné rady na zlepšenie neúspešných domácich vín stále aktuálne.

Často, aby sa noví vinári vyhli prebytočnej kyslosti a suchosti a nechali sa uniesť sladením muštu, končia s príliš sladkým vínom s veľmi cukrovou chuťou.

A aj keď prísne dodržiavame všetky maličkosti a nuansy spoľahlivého receptu, nikto nie je imúnny voči takýmto zlyhaniam. Ale vyzbrojení cennými tipmi, ako napraviť veľmi sladké domáce víno, sa rozhodne nebudete musieť rozčuľovať a panikáriť.

Čo ovplyvňuje hladinu cukru vo víne

Aby mal domáci alkohol harmonickú chuť, treba dbať na zachovanie rovnováhy medzi dôležitými chuťovými vlastnosťami hrozna - kyslosťou a cukornatosťou.

Hlavný dôvod nadmernej sladkosti hotového výrobku spočíva v špecifikách jeho biologickej deoxidácie, ktorú môže vyvolať nasledovné:

• Ako surovina bolo použité veľmi sladké ovocie.
• Zriedená busta hroznová šťava voda.
• Výroba mladiny pridaný nadbytok cukru.

Hroznu vypestovanému v našich končinách vo väčšine prípadov nehrozí presladenie, keďže z nedostatku tepla jednoducho nestihne získať potrebné množstvo fruktózy.Preto hlavným zdrojom problémov vedúcich k cukrovému zatvrdnutiu domácich vín je prebytok cukru v procese úpravy kyslosti muštu.

A hoci existuje veľa receptov na domáci alkohol, väčšina z nich je plná odporúčaní na pridávanie cukru pri výrobe. A keďže chuťové vnemy každého sú individuálne, vždy riskujeme, že to preženieme.

V procese výroby domácich vín je preto veľmi dôležité prísne dodržiavať všetky výrobné nuansy. Fáza -kvasenia- by sa mala brať obzvlášť vážne, aby ste nemuseli čeliť problému, čo robiť, keď víno už vyhralo späť, ale je stále veľmi sladké.

V tomto určujúcom štádiu procesu spracovania cukru vzniká aj jeho -pevnosť-, takže nepresné dodržiavanie dôležitých technologických bodov vedie k sklamaniu.

Ako kontrolovať hladinu cukru pri výrobe vína

Zaručiť správne meranie cukornatosti alebo kyslosti hroznového muštu bez skúseností s domácou výrobou alkoholu je dosť ťažké.

Prebytok sladkosti je možné zistiť počas fermentácie nápoja, ak prikladáte dôležitosť jej zvýšenej intenzite, sprevádzané nadmerne vysokou produkciou oxidu uhličitého , keďže nie každý domáci vinár je schopný venovať pozornosť týmto vlastnostiam a vyvodiť včasné závery.

A ak vám tento dôležitý bod unikne, tak až na konci fermentácie a finálnej filtrácii – vínnej usadenine – sa ukáže, aká sladká je chuť nápoja ďaleko od ideálu. V konkrétnom prípade tiež nepomôže proces -čírenia-, ktorý zbaví víno zbytočných nečistôt, sprehľadní ho, no tým len mierne zvýši trvanlivosť.

Čo robiť, ak je domáce víno príliš sladké

Keď stojíte pred problémom, ako napraviť chuť príliš sladkého domáceho vína, nevzdávajte sa, ale skúste ho vyriešiť jedným z navrhovaných spôsobov:

Nápoj zrieďte vodou

Najdostupnejší a najrýchlejší spôsob, ako sa zbaviť nadmernej sladkosti pri zachovaní bohatosti a chuti, ak dodržíte odporúčané zásady a proporcie.

• Aby sa chuť hotového výrobku vôbec nepokazila, musí sa tesne pred použitím zriediť. A len s destilovanou alebo prevarenou vodou, aby ste sa vyhli tráviacim problémom.
• Požadované množstvo pridanej vody sa odoberá na základe individuálnych vlastností nápoja v malých porciách 300–400 ml. Zároveň, aby sa predišlo silnému odsoľovaniu, stačí do nej dať trochu kyseliny citrónovej.

Zmes vín

Príliš sladké víno môžete zriediť zmiešaním s inými druhmi alkoholu. Veľmi sladký produkt nemôžete použiť v čistej forme, ale použite ho na prípravu alkoholického kokteilu.

A najjednoduchšia možnosť je zmiešať drink s vodkou. Ale je lepšie odstrániť nadmernú sladkosť zmiešaním so suchými vínami. Hlavná vec je dodržať primerané proporcie na základe počiatočných chuťových vlastností a individuálnych preferencií.

Oplatí sa tiež vypočuť si množstvo užitočných odporúčaní:

• Na začiatok by ste pri miešaní mali dodržať optimálny pomer 1 ku 1, ktorý zachová hustotu a vôňu domáceho alkoholu.
• Pri použití tejto metódy nezabudnite zmiešať so suchým vínom, ak nie z rovnakej odrody, potom s rovnakou farbou.

Kvasenie vína

Ak obe vyššie uvedené metódy nevyriešili problém nadmernej sladkosti domáceho alkoholu, potom môžete použiť postup opätovného kvasenia. K tomu je potrebné zmiešať hotový alkohol s čerstvým hroznovým muštom v pomere jedna ku jednej a poslať kvasiť na teplé a tienisté miesto.

Táto metóda bude vyžadovať dlhší čas, ale zaručuje slušný výsledok. Zároveň je vhodné neopakovať minulé chyby, aby ste nestrácali čas šetrením práce.

Všetky tieto užitočné techniky, samozrejme, pomôžu tak či onak znížiť hladinu cukru vo víne, ale nebudú mať najlepší vplyv na jeho hustotu a chuť. Navyše, kyslý alkohol je oveľa jednoduchšie napraviť ako odstrániť jeho sladkú sladkosť.

A aby ste si naplno užili plody svojej práce, musíte najprv vziať do úvahy všetky nuansy domáceho vinárstva.