Základy degustácie koňaku

Ochutnávka koňaku je organoleptické posúdenie jeho kvality: pomocou orgánov zraku, čuchu a chuti. Pri degustácii človek hodnotí vzhľad alkoholu, jeho vôňu a chuťové vlastnosti, ako aj mieru, do akej tieto ukazovatele zodpovedajú konkrétnemu druhu koňaku. Celkový dojem z nápoja možno vytvoriť analýzou všetkých týchto charakteristík a ich zhody s určitým typom koňaku.

Na ochutenie tohto alkoholu sa najčastejšie používajú dva hlavné typy pohárov: šňupače a tulipány. Prvý typ pohárov má guľovitý tvar a objem 420 až 820 ml, chutí mladší koňak.Odbornejšie sa dnes nazýva druhý typ okuliarov – tulipány. Majú podlhovastý tvar a objem je cca 180 ml. Práve tento tvar pohára zdôrazňuje najvýraznejšie tóny nápoja.

Čo nerobiť pri ochutnávaní

• Snackový koňak s citrónom ako mnohí - citrusy vďaka svojej kyseline uhasia chuť alkoholu a jeho esenciálne oleje neutralizujú pachy.
• Mnoho ľudí si myslí, že alkohol by sa mal pred pitím zohriať, ale nie je to tak - zohriaty koňak sa rýchlo začne odparovať a tým získa nežiaduci obsah alkoholu.

Ochutnávkové kroky

Degustácia tejto ušľachtilej liehoviny pozostáva z niekoľkých hlavných fáz, ktoré sa nazývajú oko, nos a ústa. Na začiatok degustátor hodnotí vzhľad nápoja, potom jeho vôňu a až potom chuť.

Oko

• V tejto fáze sa hodnotí odtieň nápoja. Bude to závisieť od jeho starnutia a prítomnosti (neprítomnosti) karamelu v alkohole. Koňak môže byť úplne odlišných farieb: svetlozlatý, červený bronz alebo meď, tmavý jantár alebo dokonca ušľachtilá hnedá.
• Je však problematické určiť vek nápoja podľa odtieňa - mohol doň byť pridaný karamel. Ak nápoj s označením V.S. alebo V.S.O.P. (expozícia do 4 rokov) nadmerne tmavá - určite do nej pridali karamel. Po pár rokoch zrenia v dubových sudoch alkohol jednoducho nemôže rýchlo stmavnúť.
• Vysokú kvalitu možno nazvať čírym olejovým alkoholom, ktorý má krásny lesk. Kvapky na skle by mali byť pomerne husté a rovnomerné.

Nos

Ďalej sa výrobok hodnotí podľa vône. Na tento účel sa pohár naplní maximálne do tretiny.

1. Štádium "prvého nosa" - alkohol sa netrasie, ale okamžite sa privádza k nosu vo vzdialenosti 10-15 cm a snaží sa zachytiť prvú arómu.
2. "Druhý nos" - pohár sa krátko krúti v rukách a potom sa opatrne nakláňa rôznymi smermi. Potom degustátor hodnotí aromatický buket koňaku. Dobrými indikátormi budú arómy medu a vanilky, čokolády, korenia alebo kokosu. Koňak, ktorý zreje približne 15 a viac rokov, by mal voňať po hubách, syre, prezretom ovocí, mandliach či lieskových orieškoch. Táto vôňa sa nazýva "rancio". Môže byť súčasťou len toho najelitnejšieho koňaku alebo obohatených vín.
3. V štádiu „tretí nos“ sa hodnotí kombinácia všetkých chutí nápoja. Nos by ste nemali približovať príliš blízko ku sklu - môžete si popáliť sliznicu. Toto popálenie nie je nebezpečné, ale človek na chvíľu stratí čuch.

Ústa

Poslednou fázou degustácie je odhalenie chuti koňaku.

• Po malom dúšku sa alkohol na niekoľko sekúnd udrží v ústach a prehltne trochu vzduchu. Degustátor teda pochopí, aký jemný je nápoj. Čím kvalitnejší alkohol, tým dlhšia dochuť po ňom bude. V chuti samotného koňaku v žiadnom prípade nie je cítiť alkohol.
• Skúsení degustátori pohár na koňak neumývajú. Faktom je, že v prázdnej nádobe na brandy môžete cítiť aj vôňu - tretiu vlnu, v ktorej sú cítiť tóny sliviek a dreva. Tieto vône sú jemnejšie, ale v pohári vydržia až dva týždne!

Na výber koňaku vo fľašiach použite nasledujúci spôsob: fľašu musíte vziať za hrdlo a rýchlo ju prevrátiť. Na dne fľaše bude v strede visieť kvapka, ktorá musí okamžite spadnúť. Ak kvapka spadne a už netečie, ide o veľmi kvalitný alkohol bez olejov a škodlivých nečistôt s farbivami.Ak kvapka pretrváva dlho, mali by ste zvoliť iný koňak.