Ako používať nádobu na kašu

Pri výbere nádoby na kvasenie rmutu je dôležité vziať do úvahy veľa faktorov, napríklad materiál, z ktorého je vyrobená a jeho špecifiká, požadovaný objem nádob a ďalšie jemnosti. Podľa už zavedenej tradície sú to najčastejšie plastové, sklenené, hliníkové, ale aj nádoby zo špeciálnej nehrdzavejúcej ocele a dubu. Každá možnosť má svoje výhody a nevýhody a aby ste pochopili, ktorá z nich je najvhodnejšia pre konkrétne úlohy, oplatí sa podrobnejšie preštudovať otázku

Druhy nádob na maškrty

Plast

Z mnohých objektívnych dôvodov sa rmut napriek všeobecnej skepse najčastejšie umiestňuje do plastových nádob: je možné ju použiť a či je škodlivá. Faktom je, že potravinársky plast a ten, z ktorého sa vyrábajú bežné vedrá a umývadlá, sú prakticky dva rôzne materiály. Prvý obsahuje zložky, ktoré robia materiál biologicky a čiastočne chemicky inertným. Vďaka tomu neinteraguje s produktmi fermentácie a neuvoľňuje toxické látky do produktu. Plast má zároveň množstvo významných výhod:

• Primeraná cena.
• Jednoduchý výber správneho tvaru a objemu nádob.
• Neprepúšťa slnečné svetlo.

Slabosti sú:

Ohrievanie rmutu v plastovej nádobe rovnako ako v nerezovej oceli nebude fungovať.Na tento účel sa používajú rôzne triky, napríklad môžete položiť plastový sud na vedro naplnené vodou, do ktorého sa spustí ohrievač akvária, alebo na nádobu pripevniť fóliu „teplej podlahy“ a zabaliť ju penofolom. Alternatívou je hotová nákupná nádoba na rmut so zabudovaným ohrevom, vodným uzáverom a vypúšťacím kohútikom, 30-litrový výrobok bude stáť asi 2400 rubľov.

Dôležité! Pri výbere plastovej nádoby sa musíte uistiť, že má špeciálne označenie potvrdzujúce jej potravinársky účel. Polymérne materiály bez takejto vlastnosti je prísne zakázané používať z dôvodu uvoľňovania toxických látok do rmutu. Takýto materiál mu minimálne dodá nepríjemný špecifický zápach a chuť.

Potravinárska nehrdzavejúca oceľ

Z funkčného hľadiska má tento materiál samé plusy, ale má aj svoje nevýhody, najskôr o výhodách:

• Veľká životnosť a odolnosť proti opotrebeniu.
• Odolný voči mechanickému namáhaniu: otrasom, tlaku, vibráciám, a preto je možné takúto nádobu umiestniť kamkoľvek.
• Úplná biologická a chemická inertnosť.
• Neprepúšťa svetlo.

Slabé stránky sú:

• Vysoká cena.
• V predaji je dosť ťažké nájsť optimálny tvar a veľkosť, budete sa musieť prispôsobiť nádobe.

Dôležité! Pri kúpe potravinárskej nerezovej nádoby sa musíte uistiť, že spĺňa deklarované vlastnosti. Na to môžete použiť magnet. Potravinárske zliatiny na rozdiel od technických zliatin nie sú magnetizované.

Sklo

Sklené nádoby na rmut sú „ťažné kone“ s dobrými úžitkovými vlastnosťami a nekritickými nedostatkami. medzi pozitívne vlastnosti patrí:

• Absolútna biologická a chemická inertnosť.
• Priehľadnosť materiálu umožňuje sledovať prebiehajúce procesy, vďaka čomu je ľahké určiť, kedy je rmut pripravený na destiláciu.
• Úzke hrdlo sa dá ľahko a pohodlne uzavrieť vodným uzáverom počas obdobia fermentácie.
• Veľký výber objemov - 5-50 litrov, aj keď nie je veľmi vhodné používať fľaše väčšie ako 20 litrov a v predaji sú dosť vzácne.
• Primeraná cena.

Nevýhody sklo má nasledovné:

• Fľaša musí byť kvôli priehľadnosti skladovaná na tmavom mieste, inak môže svetlo všetko pokaziť.
• Krehkosť materiálu si vyžaduje opatrné zaobchádzanie, akýkoľvek náraz alebo pád môže zničiť celistvosť nádrže a dokonca aj prasklina spôsobí, že kvôli prenikaniu kyslíka nebude vhodná na fermentáciu.
• Na udržanie konštantnej, správnej teploty pre kvasenie cukrovej a kvasnicovej kaše je potrebné fľašu obaliť izolačnými prostriedkami, ako sú deka alebo polypropylénové penové podložky.

Potravinársky potiahnutý hliník

Najbežnejšou možnosťou sú známe dózy na mlieko a podobné nádoby, z ktorých sa predtým často vyrábali -destilačné kocky- pre domácnosť -moonshine stills-. Špeciálny povlak zabraňuje interakcii kovu s kyslým prostredím, čo je veľmi dôležité, pretože bežné nádoby vyrobené z tohto materiálu budú veľmi toxické. Zároveň je cena materiálu nižšia ako cena nehrdzavejúcej ocele a dubu, ale vyššia ako cena skla a plastu. Medzi ďalšie pozitívne vlastnosti patrí:

• Nízka hmotnosť.
• Sila.
• Pohodlný tesniaci systém.
• Neprepúšťa slnečné svetlo.

Hlavným problémom takýchto kontajnerov je, že odhadovaná životnosť väčšiny z nich už uplynula a vnútorný náter, ak sa plechovky nepoužívali veľmi opatrne, má pravdepodobne nedostatky, ktoré povedú k tomu, že sa do nich dostanú oxidy hliníka. produkt.V prítomnosti takýchto nádob je dôležité dôkladne preskúmať integritu vnútornej vrstvy. Vzhľadom na veľký objem takýchto kontajnerov je účelnejšie ich použiť na kladenie veľkých dávok surovín.

Dub

Tento druh dreva má vynikajúce vlastnosti, problémom je veľmi vysoká cena, vďaka ktorej je jeho používanie nerentabilné, aj keď ak financie nie sú problémom, potom je to vynikajúca možnosť. Inak môžeme rozlíšiť tieto materiálne výhody:

• Prirodzenosť.
• Trvanlivosť a odolnosť proti opotrebeniu.
• Sila.
• Zabraňuje prenikaniu svetla.
• Vysoká tepelná izolácia, ktorá je nevyhnutná pre udržanie optimálnej teploty fermentácie.

Menším nedostatkom je dosť prácne umývanie suda po vypustení produktu.

Dôležité! Ak chcete skontrolovať tesnosť dubového suda pred pridaním prísad, naplňte ho vodou. V predvolenom nastavení môže drevo prepustiť zanedbateľné množstvo kyslíka, ale nemali by dochádzať k úprimným únikom. Pri použití nádob z akéhokoľvek materiálu je dôležité správne urobiť uzáver vody.

Vlastnosti výberu nádob na rmut

Pred kúpou kontajnera sa musíte rozhodnúť pre niekoľko ustanovení, a to:

• Vyberte materiál.
• Uvedomte si, aký objem potrebujete. Pri výbere nádob treba myslieť na to, že by mala byť naplnená do 2/3, maximálne do 3/4, no nie je to najlepšia možnosť. Keď sa objaví pena a najmä jej veľa v zložení zŕn na mede, nemusí byť dosť miesta a potom sa nedá vyhnúť problémom a treba vedieť aj správne vybrať penu. Výber veľkých nádob pre malé objemy je tiež nesprávny. Po prvé, kvôli prebytku kyslíka, čo môže viesť k znehodnoteniu produktu.Po druhé, alkohol, ktorý sa vyparuje, sa usadzuje na stenách, v dôsledku toho tam zostane slušné množstvo ako na malú záložku.
• Výrobok je dobré skontrolovať na neporušenosť, zvláštnu pozornosť treba venovať kvalite švov a v prípade plastu a nerezovej ocele ladiť s vhodnou odrodou - potravinou.
• Skontrolujte tesnosť nádoby naplnením vodou. Deravá nádoba je potrebná len na položenie na divé (hroznové) kvasinky, ktoré potrebujú prílev kyslíka.

Objem nádrže je najvhodnejšie vypočítať z veľkosti destilačnej kocky. Ak je to 20 litrov, rmut bude mať 16-17 litrov, ale pri správnom zásobovaní potrebujete 24-litrovú nádobu. Je nepraktické vyrobiť niekoľko litrov rmutu v sude a pri veľkých objemoch je nalievanie zmesi do mnohých sklenených fliaš nielen problematické, ale aj veľmi problematické - každá potrebuje samostatné vodné tesnenie.

Zhrnutie

Získať správnu nádobu je rovnako dôležité ako vložiť ingrediencie do správneho receptu na kašu. Nerezová oceľ má optimálne úžitkové vlastnosti, ale jej cena je veľmi vysoká, tu môžu pomôcť „pracanti“ - sklo a potravinársky plast, ktoré tiež neovplyvňujú rmut, ale majú množstvo sekundárnych nevýhod.

Je tiež dôležité vziať do úvahy, pod ktorým nápojom sú suroviny položené, pre ušľachtilé možnosti, ako je -víno-, -šampanské- alebo -whisky - dub je najlepšou voľbou, ale pre jednoduchý mesačný svit sú takéto náklady zbytočné.