Recept na absint doma
Obsah:
Absint sa prvýkrát objavil vo Švajčiarsku na samom konci 18. storočia ako úplne univerzálna droga, ktorá bola v tom čase považovaná za všeliek na množstvo rôznych chorôb. Vtedy mu bolo priradené meno „Zelená víla“, ktoré je aktuálne dodnes.
Absint, ktorý bol pripravený doma, je oveľa chutnejší, príjemnejší a kvalitnejší ako ponúka veľké množstvo výrobcov. Všetky spôsoby prípravy nápoja možno zredukovať na jednu schému: infúziu? destilácia? sfarbenie ? starnutie. Vo veľkom množstve receptov na prípravu absinthu sa líši iba prvý stupeň a potom iba rozmanitosť rastlín, ktoré by sa mali namočiť do alkoholu.Inak je technológia prípravy tohto alkoholu identická.
Recept na absint
Komponenty:
- Pálenka - 50 g.
- Anízové semiačka - 50g
- Semeno feniklu - 50g
- 85% alkoholu - 950 ml.
Farba:
- Palina - 5 g.
- Mäta - 5 g.
- Melissa - 5 rokov
- Yzop - 10 rokov
Príprava
Najlepšie je, ak si palinu pripravíte sami. Tie rastliny, ktoré možno nájsť v lekárňach alebo na trhu, sa dodávajú so všetkými časťami - sú tam stonky aj tvrdé listy. Pre recept sú potrebné iba kvetenstvo a najjemnejšie listy. Zbierať túto trávu by malo byť koncom júla - začiatkom augusta.Najlepšie je vyzdvihnúť rastlinu so silným zápachom pomocou gumených rukavíc. Ďalej sa tráva položí na suché miesto v prievane, kým úplne nevyschne. Až potom, čo sa milované kvetenstvo a listy oddelia od rastliny. Najvhodnejšie je skladovať zozbieranú rastlinu vo veľkých nádobách, ktoré z času na čas prevrátime. Melissa, mäta a yzop sa dajú pripraviť podobným spôsobom.
Príprava nálevu
Aníz, palina a fenikel sa nalejú do pohára a potom sa naplnia alkoholom. Nádoba sa dôkladne pretrepe a potom sa nechá na tmavom mieste 14 dní. Počas tejto doby sa tiež odporúča nádobu pravidelne pretrepávať. Ak chce človek urýchliť proces infúzie, potom môže byť nádoba umiestnená na batérii tak, aby teplota bola 50 stupňov, pričom infúziu z času na čas premiešame. Potom bude výrobok pripravený na ďalšiu fázu po 4 dňoch.
Destilácia
Potom sa hotový nálev zaleje 450 ml čistej vody. Zahrievanie by sa malo vykonávať na ohni strednej sily a destilácia - na stredne nízkom ohni, aby výber destilátu nebol pod tlakom, ale jednoducho s istotou kvapkal. Celkovo by sa malo odobrať 900-950 ml a po odbere približne 850 ml je lepšie vymeniť riad a 50 ml odobrať samostatne. Faktom je, že chvostová časť začína pomerne prudko utekať, takže by ste si mali dávať pozor, aby ste výrobok nepokazili.
Farba
Na prifarbenie treba odobrať cca 400 ml destilátu, pridať tam bylinky na prifarbenie a nechať pár dní odstáť. Proces farbenia je voliteľný - zvyčajne je potrebný, aby bol výrobok konečne rozpoznateľný pre hostí a vytvoril príjemnú dochuť. Každý si môže vybrať celkový počet a odrody bylín podľa svojich osobných preferencií, je však potrebné pripomenúť, že s palinou by ste mali byť mimoriadne opatrní - svojou nadmernou horkosťou môže výrazne pokaziť chuť produktu.Na začiatok nemôžete palinu pridávať vôbec, alebo ju tam vložiť pomerne málo - 0,3 g. Po náleve sa prefiltruje a zmieša so zvyškom alkoholu a potom sa zriedi na požadovaný stupeň.
Starnutie
Je to potrebné, aby sa v alkohole vytvorila jedinečná chuť. Z tohto dôvodu je lepšie byť trpezlivý a počkať, pretože čím dlhšia expozícia, tým bude absint chutnejší.
Ako piť
Najznámejší pitný rituál pozostáva z nasledujúcich fáz: absint sa naleje do pohára, namočí sa doň lyžica cukru. Cukor sa zapaľuje, kým sa nezačne topiť a karamelizovať. Práve jej kvapky umožňujú, aby sa tento alkohol vznietil. Potom sa do pohára pridá voda, ktorá oheň uhasí. Pomer je 4:1.
Ako experiment si môžete vyrobiť aj červený absint - tónovaný alkohol so šťavou z granátového jablka. Domáci absint navodzuje pocit uvoľnenia a zamyslenia a zvyšuje citlivosť na svetlé farby okolia.
