Dekantácia vína: čo to je

Určite ste si všimli, že v reštauráciách sa víno niekedy prináša nie vo fľašiach, ale v krásnych karafách. Ide o špeciálne karafy na víno. Samotný postup sa nazýva dekantácia. Je to nielen krásny spôsob podávania vynikajúceho moku, ale v niektorých prípadoch aj nevyhnutnosť. Čo je to dekantácia vína a v akých prípadoch je potrebný postup?

Čo je dekantácia vína

Na začiatok sa oplatí pochopiť samotný koncept. Dekantácia je oddelenie pevnej látky od kvapaliny vypustením kvapaliny zo sedimentu. Kvapalina oddelená od sedimentu sa nazýva dekantát.Tradícia podávania nápoja v karafách sa vyvinula historicky. Potreba takejto zásoby bola spôsobená nedostatkom fliaš ako takých. Víno si zvyčajne kupovali bohatí ľudia, ktorí si mohli dovoliť niekoľko sudov dobrého alkoholu, a preto chceli z kupovaného alkoholu krásnu porciu. Aj s príchodom sklenených fliaš sa podávanie v karafách považovalo za dobré mravy. Požiadavky etikety vína už nie sú také prísne, ale skutoční znalci považujú za zlú formu, ak sa alkohol podáva pri stole vo fľaši, a nie v karafe.

Dekantácia nie je len estetická procedúra, ale aj procedúra, ktorá má praktickú zložku. Počas procesu dozrievania niektorých vín vzniká prirodzený sediment a tento postup umožňuje oddeliť sediment a podávať nápoj čistý. Sediment vo vínach je sám o sebe neškodný, no plávajúce čiastočky vyzerajú nevábne a môžu zanechať nepríjemnú pachuť. Sediment je bežným javom vo vysoko kvalitných červených vínach, ktoré sú dlho zrejúce vo fľašiach.Bordeauxské červené vína a ročníkové portské takmer vždy vyžadujú dekantáciu. Existuje aj mladý alkohol, ktorý sa nachádza s časticami sedimentu. To sa stane, ak výrobca špeciálne nevykonáva filtráciu, aby zachoval bohatú chuť a vôňu nápoja. Biele odrody sa vyskytujú aj so sedimentom kryštálikov zubného kameňa, a to vôbec nie je na závadu. V tomto prípade by sa mal alkohol dekantovať, aby sa zlepšil vzhľad.

Dekantovanie je možné použiť aj za účelom prevzdušnenia - ide o postup nasýtenia nápoja kyslíkom, aby sa intenzívne odhalila jeho chuť a vôňa. Pri niektorých mladých vínach môže byť tento postup veľmi užitočný. Je potrebné pripomenúť, že „mladé“ víno je podmienený výraz, pretože napríklad tie isté odrody Bordeaux vo fľaši dozrievajú pomalšie a dokonca aj po niekoľkých rokoch sa za také považujú. Keď sa dekantujú, veľmi im prospieva kontakt s kyslíkom.

Ako správne dekantovať víno

Jednu z hlavných úloh pri dekantácii hrá nádoba, do ktorej sa bude nalievať alkohol. Dekantéry sú rozdelené do dvoch kategórií - pre vína, ktoré potrebujú intenzívne prevzdušnenie, a pre vína, ktoré nevyžadujú prevzdušnenie.

Dekantéry s intenzívnym prevzdušňovaním majú úzke vysoké hrdlo a široké dno. Ostré zúženie v strednej časti karafy umožňuje zachovať celé spektrum vôní až do podávania vína na stôl. Široká spodná časť umožňuje intenzívny kontakt so vzduchom, vďaka čomu je buket vína odhalený tým najlepším možným spôsobom. Najčastejšie sa dekantéry tejto formy používajú na prevzdušňovanie mladého alkoholu, ktorého chuť ešte nie je úplne odhalená. Prevzdušňovanie si najčastejšie vyžadujú odrody vína tempranillo, shiraz, malbec a grenache. Teraz pomerne často používajte takzvanú metódu "tvrdého" prevzdušňovania. Týka sa to hlavne nápojov, ktorých vrchol vývoja príde o 10-15, možno aj viac rokov.Takýto alkohol má drsnú chuť a je vysoko trieslový. Neuveriteľné vírivé karafy so zabudovaným príslušenstvom slúžia na zvýšenie intenzity kontaktu so vzduchom.

Staré ušľachtilé vína, ktoré nevyžadujú dodatočné obohacovanie vzduchom, je možné naliať do karaf rôznych tvarov. Neexistujú tu žiadne špeciálne požiadavky. Môžu to byť "kačice", amfory, figúrkové karafy. Jediná výhrada sa týka elitných drahých nápojov. Na dekantáciu takýchto vín musí mať karafa veľmi hladké tvary. Takýto karafa nepoškodí jemnú štruktúru alkoholu, inak sa „rozvrství“ a stratí buket získaný starnutím.

Pre karafu nezáleží len na tvare, ale aj na materiáli, z ktorého je vyrobená. Dobrá nádoba je vyrobená z vysoko kvalitného krištáľového skla. Najlepšími výrobcami karaf sú rakúska firma Riedel a Spiegelau z Nemecka.Rakúska spoločnosť sa špecializuje na karafy pre skutočných profesionálov a estétov. Ide o skutočné umelecké diela, ktoré uspokoja aj ten najvycibrenejší vkus. Produkty nemeckej spoločnosti Spiegelau majú širokú škálu vyrábaných predmetov a sú dostupné veľkému počtu spotrebiteľov. Spoločnosť vyrába karafy a poháre už viac ako päť storočí. S ich výrobkami zvládne dekantovať drink aj nadšenec doma.

Ak chcete správne vykonať dekantačný postup, skúste nájsť odporúčania výrobcu. Pomerne často môže zadná etiketa obsahovať informácie o skladovacom potenciáli nápoja. Ak vrchol vývoja alkoholu ešte nedosiahol, mal by sa dekantovať, aby umelo „zostarol“. Aby ste pochopili, či je procedúra vína potrebná alebo nie, môžete do pohára naliať malé množstvo alkoholu a trochu ho zakrútiť v dlaniach. Ak sa vám počas ochutnávania zdala aróma a chuť podradná, chvíľu to nechajte a skúste to znova.Ak sa buket nápoja rozjasnil, potom takýto alkohol vyžaduje dekantáciu, aby bol obohatený kyslíkom.

Postup dekantácie vína

• Víno by sa malo premiestniť do zvislej polohy. Takže by mala stráviť deň a ak je sediment veľmi veľký, potom by sa mala doba predĺžiť.
• Pripravte si špeciálne predmety na dekantáciu: karafu, sviečku alebo baterku, košík na víno, vývrtku.
• Vypláchnite karafu horúcou vodou.
• Zapáľte sviečku na stole alebo zapnite baterku, aby ste mali dodatočný zdroj svetla, ktorý vám umožní vidieť usadeniny pri krku.
• Opatrne rozložte fľašu s etiketou vína smerom k hosťom. Uveďte výrobcu, vinársku oblasť, ročník.
• Odrežte kapsulu pod krúžkom a utrite hrdlo fľaštičky od plaku.
• Pomocou vývrtky opatrne vytiahnite korok, najprv o tri štvrtiny, a potom ho zovretím ruky úplne vytiahnite.
• Privoňaj ku korku. Ak je cítiť pleseň alebo zatuchnutosť, znamená to, že víno je pokazené.
• Korok treba dať na tanierik a nechať blízko hostí.
• Krk treba znova utrieť.
• Pred dekantáciou by ste mali nápoj vyskúšať naliatím do pohára.
• Potom, zatiaľ čo fľašu držíte nad dodatočným zdrojom svetla, pomaly nalejte nápoj do karafy.
• Pred naliatím vína do pohárov ním niekoľkokrát otočte v smere hodinových ručičiek a nechajte 5-10 minút dýchať.

Teraz už viete, čo znamená dekantovať víno.

Dekantácia je zložitý postup, ktorý si vyžaduje skúsenosti, vnútornú intuíciu a postup krok za krokom. Najväčším problémom však je, že budete musieť urobiť dôležité rozhodnutie - naliať víno do dekantéra alebo nie, podrobiť ho dodatočnému prevzdušneniu, či nápoj z toho získa príjemnejšiu chuť a vôňu.Napriek všetkým ťažkostiam môže byť takýto zážitok veľmi príjemný najmä z estetického hľadiska. Samotný vínny rituál bude nádhernou ozdobou večera a na hostí určite zapôsobí.