Oxid siričitý vo víne: čo to je a jeho účinok na telo

Dnes sa táto chemická prísada nachádza vo veľkej väčšine nápojov na báze hrozna (a v mnohých iných potravinách).

Spor okolo toho neutícha: niektorí veria, že je to jednoducho nevyhnutné, iní veria, že sa to dá zaobísť a ďalší volajú po tom, aby sa to kategoricky vzdalo.

Je preto načase prísť na to, prečo je oxid siričitý vo víne potrebný, aký má vplyv na organizmus a aký je vo všeobecnosti. A tam sa sami rozhodnete, či sa vám ho oplatí zaviesť do alkoholu vlastnej výroby.

Oxid siričitý: čo to je

Začnime históriou, pretože sa používala veľmi dlho, už od staroveku. Rimania a Gréci možno úplne presne nepochopili, ako funguje antioxidant oxid siričitý vo víne, a dokonca ani celkom nerozumeli, čo to je, ale aktívne ho používali.

Nie, nedali to do samotného nápoja. Ale sudy na starnutie alkoholu boli fumigované sírovými sviečkami - kvôli lepšej konzervácii. A pokračovali v tom až do stredoveku.

Až v 15. storočí začali praktickí Nemci uvažovať o možnom nebezpečenstve takéhoto zaobchádzania so sudmi a v 18. storočí bola dokázaná toxicita síranov.

Tento objav síce vinárov nezastavil – síru naďalej používali pri výrobe a zrení alkoholu a dokonca nabádali, aby s jej pomocou bojovali s nerestmi nápoja (napríklad s pokladňou).

Nakoniec sa od síranov neupustilo a všetko viedlo k nájdeniu prijateľnej koncentrácie. A dnes taký konzervant, akým je oxid siričitý, naďalej aktívne pridávajú do vína.

Vo svojej modernej podobe to môže byť prášok alebo roztok alebo dokonca plyn. V akomkoľvek stave má charakteristický štipľavý zápach, veľmi nepríjemný.

Hlavná vec je, že tento oxid (SO2) sa používa takmer v každej fáze výroby:

• pri ochrane viniča pred množstvom chorôb;
• keď zozbierané ovocie kvasí;
• pri stáčaní už pripraveného alkoholu.

Keď ste sa dozvedeli o takom širokom a častom používaní, mimovoľne sa čudujete, prečo výrobcovia používajú síran tak aktívne. Ponáhľame sa o tom povedať.

Prečo sa do vína pridáva oxid siričitý

Na použitie SO2, napriek preukázanej toxicite, existuje niekoľko dobrých dôvodov naraz. Lacný Cabernet aj najobľúbenejšie Sauterny obsahujú oxid siričitý v tom či onom množstve, pretože je:

• Silné antibiotikum - účinne ničí divoké kvasinky a iné mikroorganizmy, ktoré spôsobujú nadmerné kvasenie a môžu pokaziť alkohol.
• Účinný konzervant – obmedzuje prístup aeróbnych baktérií (napr. octových) k alkoholu, čím sa znižuje podiel prchavých kyselín v nápoji a zvyšuje sa trvanlivosť.

Vedeli ste? SO2 získava antioxidačné vlastnosti tým, že sa stáva hydrogensiričitanom HSO3 a vytvára stabilné väzby s molekulami aldehydu.

Ochrana pred mikróbmi a pred oxidáciou je z praktického hľadiska veľmi dôležitá. S ním je možné dlhodobé skladovanie bez straty pôvodnej chuti a arómy - preto sa do vína pridáva oxid siričitý.

Ak sa tak nestane, aj ten najkvalitnejší nápoj sa môže pokaziť priamo vo fľaši - pri preprave od výrobcu ku kupujúcemu alebo pri pobyte v sklade či výklade.

Pomocou síranu si vinár chráni originalitu chuti a vône a tým aj hladinu svojho alkoholu. Potvrdením kvality svojej značky získava výrobca možnosť upútať pozornosť potenciálnych zákazníkov.

Čo dostane spotrebiteľ, keď si dá dúšok? Ide len o jedinečné organoleptické dojmy? Ponúkame vám, aby ste zistili, aké je riziko pre tých, ktorí konzumujú nápoje obsahujúce SO2.

Aký škodlivý je oxid siričitý vo víne: jeho vplyv na ľudský organizmus

Nebezpečenstvo priamo závisí od koncentrácie oxidu uhličitého. Takže vdychovanie čistých pár síranu (v prirodzenom stave je to plyn) vedie k vážnej otrave. Následky môžu dosiahnuť pľúcny edém.

Je dobré, že vo víne pôsobí oxid siričitý len ako prísada a jeho podiel na celkovom objeme nápoja je pomerne malý. V Amerike a štátoch EÚ je to prísne regulované, čísla sú v tabuľke nižšie.

Krajina výrobcu	Druh vína	norma SO2, mg/l
Belgicko	červená	70
polosladká červená, ružová, biela	90
sladká biela, trblietavá	210
Francúzsko	červená	10
polosladká červená, ružová, biela	25
sladká biela, trblietavá	25
iná EÚ a USA	červená	160
polosladká červená, ružová, biela	210
sladká biela, trblietavá	400

Ako vidíte, úroveň zadržania sa môže značne líšiť v závislosti od závažnosti noriem prijatých v konkrétnom štáte. Ale trpká pravda je, že už pri koncentrácii 70-90 mg/l vo víne môže mať oxid siričitý na ľudský organizmus nasledovné negatívne účinky:

• zvyšuje bolesti hlavy a opicu vo všeobecnosti;
• spôsobiť alebo zvýšiť grganie;
• vyprovokovať vykašliavanie až zadusenie.

Dôvod takéhoto negatívneho konania je logický a celkom pochopiteľný.Alkohol je sám o sebe silný toxín a oxid uhličitý obsiahnutý v alkohole sa stáva ďalšou záťažou a nie je pravda, že sa s tým telo tiež vyrovná. Klasická "posledná kvapka", ktorá môže spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Samozrejme, veľa závisí od individuálnych vlastností pijana. Preto píšeme „môže“, nie „príčiny“. Denná norma SO2 je 0,7 mg/kg živej hmotnosti. Tento ukazovateľ možno ľahko prekonať nadmerným pitím obľúbeného červeného alebo bieleho vína počas hostiny, najmä po chorobe alebo strese, keď je oslabený imunitný systém.

Vedeli ste? Existujú ľudia s individuálnou citlivosťou alebo alergiou na oxid uhličitý. Doslova im stačí pohárik či dokonca dúšok alkoholu s vysokou koncentráciou síranov, aby im bolo zle alebo ráno prepukla vyrážka.

Na otázku, či oxid siričitý vo víne škodí, možno teda jednoznačne odpovedať kladne. Áno, je nebezpečný. A aj keď sa po hostine cítite celkom znesiteľne a netrpíte otravou, pamätajte, že oxid sa nevylučuje rýchlo.

Pri pravidelných a ťažkých úlitbách sa tvorí nadbytok SO2 v tele, ktorý negatívne ovplyvňuje pokožku, vlasy, imunitu, vedie kk metabolickým poruchám, poruchám trávenia a tráviaceho traktu všeobecne.

Tak nezneužívajte, aj keď sa vám podarilo kúpiť škatuľku francúzskeho -chablis- s dobrou zľavou, aj keď váš krstný otec dal celý súdok domáceho aligote k narodeninám.

Oxid siričitý je užitočný len pre potravinársky priemysel a už vôbec nie pre zdravie, ale na obranu výrobcov stojí za to povedať, že bezpečnejšie spôsoby ochrany vína ešte neboli vynájdené .

Okrem toho dioxid vo forme E220 je prítomný v mnohých produktoch, vrátane sušeného ovocia a nakladanej zeleniny, solených a sušených rýb, orechov a olív .

Ako sa zbaviť oxidu siričitého vo víne?

Keď si kúpiš fľašu a nechceš sa otráviť toxínmi v nápoji, pamätaj, že sulfát sa bojí dvoch vecí a toto:

• voda v ktorej sa tak ľahko rozpúšťa;
• vzduch ktorý podporuje aktívne odparovanie.

Redenie akéhokoľvek moderného vína neprichádza do úvahy, pretože chuť a vôňa zmizne oveľa rýchlejšie ako oxid siričitý. Nápoj však môžete a dokonca musíte dať nadýchnuť - použite na to prevzdušňovač, zároveň naplno odhalíte organoleptické vlastnosti.

Pripravte sa len na to, že alkohol oxid úplne neopustí, jeho časť zostane, aj keď koncentrácia bude menšia ako pred nasýtením alkoholu vzduchom.

V súčasnosti, s rozvojom technológií a vznikom nových spôsobov spracovania ovocia (napríklad mrazením alebo elektrickým vplyvom), niektorí výrobcovia odmietajú pri výrobe svojich liniek používať konzervačné látky.

Vyrábajú biodynamické a organické nápoje, ktoré sú stále pomerne zle skladované a prakticky sa nedajú prepravovať na veľké vzdialenosti.

Je teda priskoro robiť zoznam vín bez oxidu siričitého, ale je celkom možné kúpiť fľašu s minimálnou koncentráciou oxidu siričitého - pri výbere si stačí pamätať na nasledujúce nuansy:

• Červené sú bohatšie na triesloviny ako biele, preto vyžadujú relatívne málo antioxidantov a pestovatelia ich zvyčajne chránia menším množstvom konzervačných látok.
• Sladké a polosladké sa ľahšie fermentujú, takže výrobcovia do nich pridávajú viac oxidu ako do suchých.
• Na rozdiel od skrutkovacieho korku, drevený korok absorbuje určitý SO2, ktorý sa nemôže odpariť počas procesu prevzdušňovania.
• Hrozno pestované na vulkanických pôdach je prirodzene bohaté na síru, čo znamená, že nápoj z neho je pre telo potenciálne škodlivejší.

Nenechajte sa teda uniesť: v honbe za lahodnými vnemami a alkoholickými dojmami nezabúdajte, aké nebezpečné je to isté -šumivá Franciacorta-, ovocné Rulandské modré či čerstvý Rizling v nadmernom množstve.

Používajte striedmo, nepremieňajte potešenie na každodenný život - takto budete mať potešenie z každého dúšku a dbajte o svoje zdravie.