Aké droždie je lepšie použiť na mesačnú kašu

Jednou z najdôležitejších úloh, pred ktorou stojí človek, ktorý sa učí základom domáceho varenia piva, je správny výber a použitie kvasnicových surovín. Voľba závisí od toho, ako rýchlo bude prebiehať fermentácia, od organoleptických vlastností konečného produktu a od pohodlnosti práce s nimi.

Aké sú droždie na mesačný svit

Vlastnosti kvasinkových kultúr sú ľudstvu známe už od staroveku. Ľudia pomocou nich pripravujú víno, pivo, pečú chlieb a vyrábajú mesiačiky. Výskumom a zlepšovaním sa získavajú nové kmene, ktoré pomáhajú dosiahnuť určité ciele.Kvasinky, ako jedna z hlavných ingrediencií na výrobu rmutu, sú priamym účastníkom fermentačného procesu. Aby ste získali tie najlepšie suroviny na výrobu moonshine, musíte poznať ingrediencie a vedieť si ich správne vybrať. Produkty, ktoré má kupujúci k dispozícii, sa líšia úrovňou odolnosti voči vonkajším faktorom, určitým biotopom, potenciálom reprodukcie pri určitej teplote.

Existuje niekoľko hlavných typov mesačného svitu:

• pečenie lisované a suché;
• alkohol;
• turbo kvasnice;
• víno;
• pivo.

Aké droždie je najlepšie použiť na zápar

Lisované pekárske droždie

Šedivé brikety, ktoré sa často nachádzajú v predaji, sú tradičnými surovinami na kvasenie.Pre dosiahnutie lepšieho výsledku je potrebné vykonať -premenu cukru na rmut- a po ukončení fermentácie urobiť -prečistenie rmutu bentonitom-. Napriek prítomnosti veľkého množstva pokročilejších možností produktov, veľa mesačníkov uprednostňuje lisované kvôli nasledujúcim vlastnostiam:

• lisovaný výrobok si môžete kúpiť takmer v každej predajni;
• nízka predajná cena v porovnaní s inými druhmi;
• netreba aktivovať, pridávajú sa priamo do mladiny;
• vzhľadom na to, že huby prichádzajú v aktívnej fáze, reakcia pri ich pridávaní je veľmi rýchla;
• po destilácii si nápoj zachováva autentickú vôňu a chuť rustikálneho mesačného svitu.

Lisované výrobky majú množstvo nevýhod, ktoré nemožno ignorovať:

• Po ukončení procesu destilácie nepresahuje sila mladiny 9-11 stupňov, čo znamená, že množstvo mesačného svitu bude malé.
• Vylisované suroviny skladujeme len jeden deň pri izbovej teplote a až dva týždne v chladničke. Preto si pred kúpou skontrolujte dátum výroby.
• Sú náročné na podmienky skladovania. Pri nedodržaní správneho teplotného režimu sa môže počas skladovania a prepravy zhoršiť.
• Ak budete robiť cukrovú kašu, musíte sa nakŕmiť.
• Špecifická vôňa, ktorá sa objavuje počas fermentácie, je zachovaná v konečnom produkte. Niektorým tradicionalistom sa to však páči.
• Huby tohto druhu sa vyznačujú bohatou penivosťou, keďže uvoľňujú veľa oxidu uhličitého. To vedie k tomu, že 1/3 objemu nádoby musí zostať prázdna.

Suché pekárske droždie

Produkt sa predáva vo výhodných vrecúškach v oddelení cukroviniek alebo na regáloch s koreninami. Vďaka jednoduchosti použitia obsadili suché výrobky veľkú časť trhu a vytlačili lisované výrobky. Aké suché droždie je najlepšie na mesačný svit? Najlepšie je kupovať značky Pakmaya Cristal a Saf-Levure, sú prechodnou možnosťou medzi alkoholovými a pekárskymi typmi.

Medzi výhody suchých produktov treba vyzdvihnúť:

• Môžete si ich kúpiť v každom obchode s potravinami.
• Cena je relatívne nízka, ale všetko závisí od výrobcu produktu.
• Majú dlhú trvanlivosť a sú nenáročné na podmienky.
• Ruky sa pri používaní nezašpinia.
• Vrecúška sa predávajú v rôznych objemoch, čo zjednodušuje výber balenia na požadovaný objem mladiny.

Napriek množstvu pozitívnych vlastností majú aj negatívne stránky:

• Je potrebné kŕmiť, pretože okrem uhľohydrátov vyžadujú ďalšie látky. To zohráva úlohu, ak si vyberáte, ktoré droždie použijete na cukrovú kašu. V tomto prípade je vhodnejšie ovocie a škrobové suroviny.
• Vyžadujú aktiváciu, na čo sa zalievajú teplou osladenou vodou, kým sa neobjaví pena, ktorá signalizuje začiatok kvasenia.
• Podobne ako lisované suroviny má špecifickú vôňu, aj keď menej výraznú. Tento bod je možné vynechať, ak na destiláciu používate destilačné kolóny.
• Kvasenie muštu trvá dlhšie, keďže spracovanie cukru je dosť pomalé. Na druhej strane sa tým zvyšuje množstvo tavných olejov v mladine, takže počas destilácie je potrebné „odrezať chvosty“ skôr. Zároveň je množstvo pitia pri výstupe oveľa menšie.
• Droždie zvyčajne zamrzne, keď kvapalina dosiahne 14 stupňov, čo znamená, že množstvo mesačného svitu bude priemerné.
• Veľké množstvo oxidu uhličitého, ktoré sa uvoľňuje v dôsledku ich činnosti, vytvára na povrchu mladiny bohatú penu.

Ak sa pýtate, ktorý kvások je lepšie zvoliť na zápar, suché alebo lisované, potom by ste mali vychádzať z množstva skúseností a vedomostí. Ak robíte prvé pranie a ste v tomto biznise noví, vyberte si suché. Sú dostupné a výsledok je stabilnejší.

Alkoholové droždie na mesiačiky

Tieto kmene húb sú špeciálne určené na výrobu alkoholu. Ak si nie ste istí, ktoré droždie je lepšie použiť na varenie mesačného svitu, mali by ste sa zamerať na alkohol, pretože majú množstvo vážnych výhod.

• Táto odroda je tolerantná k etanolu a bude pokračovať v kvasení, kým sladina nedosiahne 18 stupňov. Vďaka tomu je výťažnosť mesačného svitu pomerne veľká.
• Kvasenie je dostatočne rýchle. Pri dodržaní teplotného režimu dozrie cukrová kaša za 3-4 dni.
• Alkoholové suroviny netvoria penu. - Nádoba na maškrtu - naplniteľná až na 90%.
• Významnou výhodou je jednoduchosť skladovania a dlhá trvanlivosť, takže sa dajú kúpiť aj v zálohe.
• Žiadny zápach cudzích kvasníc. Je obzvlášť dobrý na ovocný a obilný mesačný svit.
• Vzhľadom na to, že produkt sa predáva v rôznych objemoch, je ľahké zvoliť si požadované dávkovanie.
• Množstvo rôznych nečistôt je minimalizované, čo sa dobre odráža na chuti, vôni a množstve výsledného nápoja.

Táto surovina má aj svoje nevýhody:

• Kúpiť ich môžete len v špeciálnych predajniach, ktoré nie sú veľmi bežné.
• Cena je vyššia ako v pekárni.
• Niektoré značky surovín majú nároky na kvalitu. Reklamácie často súvisia s tým, že pri ich použití rmut nekvasí.

Turbo kvasnice

Táto odroda patrí medzi alkoholové kmene, ale s výrazne zlepšenými vlastnosťami.

Za najlepšie použitie sa považuje z nasledujúcich dôvodov:

• kmeň má najvyššiu odolnosť voči etanolu. Ich použitie umožňuje získať mušt so silou až 20 stupňov;
• kvasenie je oveľa rýchlejšie ako všetky ostatné druhy. Destiláciu môžete začať o deň alebo dva, pri dodržaní optimálneho fermentačného režimu;
• suroviny nepotrebujú prikrmovanie, keďže všetko potrebné je už v zložení;
• ľahká pena;
• dobre znášajú rôzne teploty. Niektoré značky sú prispôsobené na nízke teploty a niektoré na vyššie;
• množstvo škodlivých nečistôt je malé, čo je prirodzené pre tak krátku dobu kvasenia;
• neovplyvňuje chuť hotového nápoja.

Sú skvelou voľbou, ak vám nevadí nasledovné:

• drahé;
• predaj len na špeciálnych miestach;
• príliš veľa kvasenia.

Vínne kvasnice

Vyrába sa z nich aj mesačný svit pre množstvo pozitívnych vlastností:

• Odolná voči etanolu, vďaka čomu je možné získať konečný výsledok mladiny o sile asi 17 stupňov.
• V konečnom produkte nie je cítiť kvasnicový zápach.
• Dá sa skladovať dlho a je nenáročný na teplotu.
• Nízka spotreba surovín - na 10 litrov rmutu potrebujete len 2-4 g.
• Nezáleží na tom, aký druh - ovocie alebo hrozno, obilie alebo cukor - rmut má vynikajúcu kvalitu.

Nevýhody týchto kmeňov sú:

• vysoká cena;
• je dosť ťažké ich kúpiť, keďže sa predávajú v špeciálnych obchodoch;
• Proces fermentácie je pomalý, mušt starne dlhšie.

Pivné kvasnice

Použitie tejto suroviny na mesačnú kašu sa neodporúča. Poskytuje produkt s veľmi nízkou pevnosťou a má veľmi silnú penu.

Hodnotenie kvasiniek za mesačný svit

Zobraziť	Značka
Turbo kvasnice	Alcotec 24 Turbo
Alcotec 48 Turbo
Alkoholik	Ľvovský duch "Extra"
Fermentis
Víno	Lalvin KV-1118
Lalvin EC-1118
Pekáreň suchá	Saf-Levure
Pakmaya Cristal
Pakmaya "Dry Active"
Lisovaný chlieb	Lesaffre Luxe
Lesaffre Saf-Instant

Rozmanitosť typov, typov balenia, prítomnosť alebo neprítomnosť aditív zaručujú, že si vyberiete ten správny produkt. Aby ste však zistili, ktorý kvások je pre vás osobne vhodný, môžete len experimentovať.

Ktorý typ radšej používate? Určite sa o to podeľte v komentároch.