Ako si vybrať predjedlo k určitému druhu šampanského

Výber občerstvenia, s ktorým pijú šampanské, závisí predovšetkým od toho, o aký konkrétny druh nápoja ide. Počnúc chuťovými a aromatickými vlastnosťami vyberajú hlavné jedlá a malé občerstvenie, ako aj ich ingrediencie.

Existujú určité pravidlá, ktorým rozumieť, nájsť vhodný druh sektu k jedlu alebo naopak zostaviť jedálny lístok k určitému nápoju nie je ťažké, ale na to sa musíte zoznámiť s otázkou v viac detailov.

Výrobky a riad na šampanské

Všeobecné odporúčania

• Druh a odroda sektu by sa mala kombinovať s najťažšou ingredienciou v jedle. To znamená, že ak sa mäso podáva s prílohou, výber je na mäso. Ale ak existuje niekoľko možností, potom sa berú do úvahy sekundárne faktory.
• Predjedlá so šampanským sa podávajú s jedlom rovnakej farby ako nápoj. V súlade s tým sa biele odrody podávajú s bielym hydinovým mäsom a červené odrody sa podávajú s červeným mäsom hovädzieho dobytka (bravčové, jahňacie atď.)
• Cukor je jedným z hlavných kritérií, jedlo by nemalo byť sladšie ako víno.
• Záleží aj na stupni spracovania, dobre prepečené mäso pod svetlou odrodou - francúzskym šampanským - ho okamžite pripraví o chuť.

Vedeli ste? Najjemnejšie nuansy pri výbere jedla súvisia s kompatibilitou jeho ingrediencií s odrodami hrozna, z ktorých sa šumivé víno vyrába.Takéto informácie sú na fľašiach uvedené len zriedka, sú veľmi špecifické a ak máte kópiu s etiketou popisujúcou odrodu hrozna, mali by ste si príslušné údaje vyhľadať na internete alebo v špecializovaných knihách.

Syr-šampanské

Syr sa hodí k mnohým ingredienciám v jedlách a používa sa samostatne ako predjedlo do mnohých nápojov a šampanské nie je výnimkou. Hlavný bod pri výbere: syr by nemal byť príliš tučný alebo spracovaný, inak upchá všetky chuťové poháriky v ústach.

Z hľadiska pikantnosti syra platí pravidlo: čím je ostrejší, tým by mal byť sekt sladší. Zároveň by každý druh šampanského mal mať aspoň tri rôzne druhy syra a pri množstve nápojov sa môžete obmedziť na dva na každý. K syrom môžete pre zmenu pridať oriešky, olivy, krekry a biele pečivo.

Niektoré syry sú spárované len s jedným druhom šampanského, zatiaľ čo iné sú vhodné pre konkrétnu príchuť nápoja. Napríklad syr gouda sa hodí k šumivým vínam z nemeckých liehovarov, mladý čedar sa hodí k vínam s bohatou chuťou a hermelín je všestranný snack k akémukoľvek druhu šampanského.

Syrový tuk, ktorý sa dostane do žalúdka, vytvorí tenký film, ktorý zabráni vyparovaniu alkoholu a tým aj intoxikácii, ale len dovtedy, kým sa koncentrácia alkoholu nezvýši, potom sa rozloží a dôjde k rýchlej intoxikácii.

Vedeli ste? Červené šumivé víno z odrody Chardonnay sa nehodí k mäkkým syrom.

Kombinácia jedál z hydiny a dobytka, mäsa a morských plodov so šampanským

Najvšestrannejšie mäso na šumivé vína je kuracie, pričom technika spracovania umožňuje ľahké vyprážanie, varenie, dusenie, ale žiadne grilovanie a pečenie do chrumkava, tuk je tu mimo miesto.Kačica sa najlepšie hodí k ružovému, bravčovému a hovädziemu mäsu k suchému, sladkému a ružovému, ale spracovanie a obloha k mäsu by sa v každom prípade mala vyberať v súlade s chuťovými vlastnosťami sektu.

Sushi a rolky sa hodia k suchým a polosladkým šumivým vínam, zatiaľ čo pizza a prosciutto sa hodia k polosuchým, suchým a ružovým vínam. Studené polievky s ľahkou chuťou a vôňou doplnia takmer každý sekt. Ustrice s citrónovou šťavou a mušle s olivovým olejom, trochou octu a petržlenovou vňaťou sa hodia k rôznym druhom -dobré šampanské-.

Ďalšou všestrannou možnosťou je parmská šunka nakrájaná na malé kúsky. Jeho zároveň pikantná a jemná chuť sa spája takmer so všetkými odrodami, to isté možno povedať o jemne opečenej foie gras. Žabie stehienka vyprážané na olivovom oleji v cestíčku z vajíčka a strúhanky je klasickým predjedlom k šampanskému z domoviny tohto nápoja – Francúzska.

Sladkosti, zákusky, ovocie a iné chuťovky

Rôzne oriešky a orechové dezerty sa hodia k mnohým šampanským. Jedinou otázkou sú ďalšie prísady a spôsob prípravy. Z ovocia budú najvhodnejšie jablká, jahody a zákusky a pečivo z nich, pričom čím je jedlo sladšie, tým je potrebný suchší druh, hlavne suché a polosuché šampanské.

Sladký druh sektu sa hodí k zmrzline s jahodami, tvarohovým koláčom, šerbetom a creme brulée a žiadne prísady výraznej chuti: citrón, káva a pod. Vhodná je len biela čokoláda, najlepšia kombinácia so suchou alebo polosuchý nápoj .

Čo nepodávať so šampanským

• potraviny a jedlá obsahujúce silne voňajúce prísady: cibuľa, cesnak, niektoré bylinky;
• jedlá ochutené citrónovou šťavou, octom, majonézou atď.
• koláče, zákusky, zákusky a iné cukrárske výrobky, ktoré majú vysoký obsah cukru alebo obsahujú prísady s výraznou vôňou a/alebo chuťou.

Snack by mal zdôrazniť aromatický buket a chuť samotného nápoja. Čím je sekt drahší, tým jednoduchšie sa k nemu podávajú jedlá.

Dôležité! Musíte vedieť nielen to, čo sa šampanské jedáva, ale aj to, že podľa etikety treba nápoj piť pomaly, po malých dúškoch. Pohár je správne držať za nohu, aby teplo ruky nezohrievalo tekutinu, optimálna teplota je 7-9 C stupňov. Ak teplota prekročí tieto hranice, chuť nápoja sa začne skresľovať.

Druhy šampanského a zodpovedajúce občerstvenie

Brut

Tento nápoj obsahuje minimálne množstvo cukru a je veľmi ľahkej chuti, čo určuje špecifiká občerstvenia, ktoré sa k nemu podáva. Šampanské brut sa konzumuje s ľahkým (čím menej kalórií, tým lepšie) jedlom s nevýraznou chuťou, bez korenín a svetlých korenín.Ak ide o hovädzie mäso, potom je lepšie varené alebo jemne opečené, chudé ryby a iné morské plody, biele hydinové mäso, syry (brie, kozie, mozzarella), sendviče a jednohubky s čiernym a červeným kaviárom, pistácie, krevety atď. str.

Polosuché

Častejšie ako brut, často sa podáva na recepciách, prezentáciách a rôznych akciách, kde sa potrebujete opiť, nie opití hostia. Kombinuje sa s drahým kvalitným syrom, vareným bielym mäsom, olivami, rolkami a sushi, jednohubkami a sendvičmi s čiernym a červeným kaviárom, mandľami, jablkami, orechovým dezertom, bielou čokoládou, pečivom plneným ovocím.

Polosladké

Najobľúbenejší typ: asi 8 z 10 vypitých fliaš. Má dobrú rovnováhu cukru, ľahko sa pije, je opojná, ale s mierou.Polosladké šampanské sa zvyčajne konzumuje s o niečo viac kalorickým jedlom ako brut alebo polosuché, ale nemalo by byť mastné. Na to je vhodné mäso z hydiny a voľne žijúcich vtákov, jemné tvrdé syry, špargľa a karfiol, ako aj sušienky, koláče s bobuľami, zmrzlina a ovocie.

Sladké

Obsahuje najvyššie množstvo cukru na stole a možno ho doplniť chudými mäsovými jedlami, zeleninovými šalátmi, ovčím a kozím syrom, ako aj syrom eidam a gorgonzola, orechmi, dezertmi s nízkym obsahom cukru a zmrzlinou bez plniva .

Ružová

Šumivé víno s jemnou chuťou a vôňou, ktoré dopĺňa chuťovky, by malo ladiť s nápojom. Dobrou možnosťou by bolo mäso, jemne korenené alebo žiadne korenie. Losos, hľuzovky, homáre a zverina sa podávajú aj s drahými druhmi šampanského.

Rýchle občerstvenie so šampanským

Ak potrebujete rýchlo pripraviť niečo chutné a v súlade s nápojom, môžete si pripraviť expresné občerstvenie.

Gorgonzolová jednohubka s hroznom a orechmi

Zloženie:

• 10 krajcov bieleho chleba;
• 120 g gorgonzoly;
• 1 polievková lyžica sliviek. oleje;
• veľký strapec hrozna, najlepšie bez jadierok;
• pol šálky mletých vlašských orechov;
• pepper;
• tymián;
• soľ.

Varenie:

1. Plátky chleba sú namazané maslom a posypané soľou a korením, potom sa posielajú do rúry na 4-5 minút.
2. Na každý krajec chleba položte plátok syra, trochu vlašských orechov a polovicu hrozna.
3. Tymián je posypaný na vrch kanapky a predjedlo je pripravené na podávanie.

Foi gras s orechovým dipom

Zloženie:

• 100 g foie gras;
• 100 g 35% smotany;
• hrsť pražených kešu orieškov;
• 2 varené žĺtky;
• muškátový oriešok na špičke noža;
• čierne korenie;
• soľ.

Varenie:

1. Bixér rozmixuje uvarené žĺtky, smotanu, muškátový oriešok, kešu oriešky a soľ a korenie.
2. Foi gras sa nakrája na kolieska a poukladá na misku.
3. Každý kúsok husacej pečene potrieme hmotou z mixéra a môžeme podávať, najlepšie s brutom.

Krevety s mäkkým syrom

Zloženie:

• 20 kráľovských kreviet;
• 150 g mäkkého syra;
• 2 polievkové lyžice smotany;
• pepper;
• soľ;
• kôpor.

Varenie:

1. Uvarené krevety sa melú v mixéri do hladka.
2. Do masy sa pridá syr, nasekaný kôpor a všetko sa znova premieša.
3. Z hmoty sa vytvarujú malé guľky, ktoré sa poukladajú na tanier a môžu sa podávať.

Canapa s ananásom a hroznom

Zloženie:

• 150 g parmezánu;
• 200 g ošúpaných olív;
• 200 g bieleho hrozna;
• 200g ananásu nakrájaného na kocky.

Varenie:

1. Syr a ananás sú nakrájané na kocky.
2. 1 kocka z každej ingrediencie je navlečená na špáradlo, rovnako ako hrozno a oliva.

Podľa vlastného uváženia je možné komponenty jednohubiek meniť v počte a pridať nové, ak sa k nápoju hodia.

Pri výbere občerstvenia pre šampanské musíte najprv vziať do úvahy vlastnosti odrody, konkrétne jej farbu a obsah cukru. Pri veľmi jednoduchom občerstvení nie sú žiadne otázky, ale výber jedál zložených z viacerých ingrediencií je chúlostivejšia záležitosť. Po výbere šumivého vína ako hlavnej zložky jedla, ak existujú možnosti, stojí za to odhadnúť, ktorá z možných odrôd vyrazí alebo zdôrazní prílohu, prípadne dezert.Samozrejme, je jednoduchšie zostaviť menu podľa konkrétneho druhu šampanského a vybrať si len tie jedlá, ktoré mu vyhovujú.