Recept na duseného králika na víne

Králik dusený na víne je vynikajúce jedlo európskej kuchyne. Králik na víne sa tradične varí vo Francúzsku, v Taliansku, v historickom regióne Alsasko a na ostrove M alta. V m altskej kuchyni sa jedlo nazýva fenkata a je uznávané ako národné. Recept bol uznaný a distribuovaný aj v Rusku a iných bývalých spojeneckých štátoch.

Na prípravu duseného králika je najlepšie použiť panvicu alebo hlbokú panvicu s hrubým dnom a stenami. V tenkostenných jedlách sa môže mäso pripáliť a chuť sa pokazí. Z moderných kuchynských spotrebičov je vhodný aj multivarič.

Aké produkty potrebujete?

Na jedlo je potrebné vziať jatočné telo dobre kŕmeného mladého králika s hmotnosťou najmenej dva kilogramy. Čím mladší a tučnejší králik, tým šťavnatejšie a jemnejšie bude varené mäso.

Zo zeleniny budete potrebovať čerstvé paradajky - asi jeden kilogram, cesnak - hlavička, cibuľu - pár stredne veľkých hlávok, mrkvu, zeler a petržlen - z každého druhu po jednom. Milenky dávajú aj biely koreň – paštrnák. Zelenina tu zohráva úlohu „vankúša“, na ktorom sa dusí králičie mäso a nasiakne šťavou a vôňami.

Pikantné bylinky dodajú vôňu králičieho mäsa. Ak je to možné, mali by ste použiť čerstvé bylinky, ale v zásade sú vhodné aj sušené. Kôpor, petržlen, rozmarín, bazalka, oregano sa skvele hodí ku králičiemu mäsu.

Z ostatných korenín postačí soľ a čierne korenie.

A napokon ďalšou neodmysliteľnou zložkou je suché víno. Nezáleží na tom, či je biely alebo červený. Oba druhy vína môžete použiť v akomkoľvek pomere.

Na vyprážanie mäsa budete potrebovať maslo a olivový olej a bielu pšeničnú múku.

Spôsob varenia

Jatočné telo králika by sa malo nakrájať na kúsky a umyť. Potom sa mäso asi tri hodiny marinuje vo víne. Každý kúsok potom vysušte a potrite soľou a čiernym korením a potom ho zo všetkých strán vyvaľkajte v múke.

V hrnci alebo na panvici rozpustíme maslo, prilejeme olivový olej, premiešame. V zmesi olejov opečieme kúsky korpusu do zlatista, ale nevyprážame.

Zajačie mäso odložíme a zalejeme vínom.

Ďalším krokom je orestovanie zeleniny.

Budete musieť vymeniť olej, pretože múka, ktorá sa doň dostane, sa začne pripaľovať a kaziť chuť.

Paradajky pred vyprážaním olúpeme a nakrájame na plátky, nastrúhame korienky a cibuľu nakrájame na tenké kolieska. Cesnak sa buď pretlačí lisom, alebo sa jemne naseká nožom.

Cibuľa, korene a paradajky sú rozložené v miske s rozohriatym olejom. Mali by byť mierne dusené, kým nebude šťava hojná, za stáleho miešania.

Kúsky králika s vínom preložíme k zelenine, pridáme cesnak a bylinky. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na miernom ohni. Mäso pravidelne otáčajte, aby bolo nasýtené vínom a zeleninovými šťavami. Čas chradnutia je asi hodinu a pol.

Ako podávať duseného králika na víne?

Králik na víne by sa mal podávať horúci. Mäso sa zvyčajne ukladá na šmýkačku na veľkú rovnú misku, okolo šmýkačky sa dáva príloha. Prílohy môžu byť zeleninové, cereálne a dokonca aj ovocné.

Zeleninová obloha sa tvorí z čerstvej, konzervovanej, varenej alebo dusenej zeleniny.

Z čerstvých šalátov sú vhodné paradajky, uhorky, biela a červená kapusta, sladká paprika, mrkva. Z konzervy - zelený hrášok, olivy, cherry paradajky v sladkej marináde. Ku králičiemu mäsu sa hodia aj dusené alebo varené zemiaky, brokolica, karfiol.

Cereálna príloha je vyrobená z drobivej ryže s voňavými bylinkami. Môže byť tónovaný kurkumou alebo šafranom.

Zajačie mäso v páre s čerstvým zeleným jablkom, tenkými plátkami dule, semiačkami granátového jablka.

Vo Francúzsku a Taliansku sa ku králičiemu mäsu podávajú koláčové odrody červených, ružových a bielych vín. Prijateľné sú aj bohaté ovocné vína. Na M alte sa jemný guláš zalieva miestnym svetlým pivom.