Ako vyrobiť kvas zo sladu?

Obsah:

Anonim

Kvas je aromatický nápoj, ktorý ľudia poznajú už od staroveku. Slovania ho ochutnali už pred viac ako tisíc rokmi. Až do 12. storočia bolo považované za alkoholický nápoj a bolo silnejšie ako moderné pivo. Teraz kvass neobsahuje viac ako 1,2% etylalkoholu. Pripravuje sa zo sladu a múky, občas sa pridávajú korenisté bylinky a med.

Druhy sladu

Slad je namočené a naklíčené zrno obilnín. Existuje veľa druhov, ale nie každý je vhodný na kvas. Všetky poskytujú rôzne chuťové efekty. Zvážte tie, ktoré sa používajú na výrobu kvasu:

  1. Žito kvasené. Je voňavejšia, preto sa používa pri pečení chleba a výrobe nealkoholických nápojov. Na rozdiel od nefermentovaného, ​​tento slad prechádza dodatočným spracovaním pri vysokých teplotách (50-70 stupňov).
  2. Jačmeň. Táto odroda sa častejšie používa v pivovarníctve. Jačmenný slad dodáva nápoju svetlú farbu a horkastú chuť.
  3. Pšenica. Vyznačuje sa nízkym obsahom tanínu. To naznačuje, že hotový výrobok nebude veľmi viskózny. Taktiež dodáva nápoju svetlú farbu a príjemnú vôňu.

Žitný kvasný slad sa začal viac používať pri príprave kvasu. Dodáva nápoju ušľachtilú tmavú farbu, viskozitu a jedinečnú vôňu. Typ sladu vhodný pre každú osobu sa vyberie vzorkovaním. Akýkoľvek domáci kvas bude chutný, ale s rôznymi odtieňmi horkosti.

Ako urobiť kvas zo sladu

Celý proces trvá približne 14 hodín. To zahŕňa čas varenia, lúhovania a fermentácie. Proces je dlhý, ale výsledok stojí za to. Domáci kvas dokonale uhasí smäd a osvieži. Preto ho Slovania pili, keď pracovali na poli pod pražiacim slnkom. Nápoj má aj liečivé vlastnosti – vďaka obsahu oxidu uhličitého pomáha zlepšovať trávenie.

Zložky

Vyžadujú sa nasledujúce produkty:

  • 50 gr. mletý slad;
  • 2 l. voda;
  • 5g sušeného droždia;
  • 150 g cukru.

Postupné varenie

  1. Je potrebné prevariť vodu, odstrániť z tepla a ochladiť na 50 stupňov. Teplota sa meria špeciálnym teplomerom.
  2. Potom pomaly nalejte slad do vody. To si vyžaduje neustále miešanie, aby sa predišlo vzniku hrudiek. Potom bude konzistencia podobná choux pečivu, ktoré by sa malo lúhovať 2-3 hodiny.
  3. Ak teplota mladiny klesla pod 30 stupňov (asi 27), potom je potrebné naliať 100 ml do pohára a tam rozriediť droždie. Je potrebné dodržiavať práve takýto teplotný režim, inak kvasnice odumrú a proces fermentácie sa znemožní.
  4. Potom treba do vody so sladom pridať zriedené droždie, pridať cukor, premiešať.
  5. Keď je cukor úplne rozpustený, prikryte nádobu pokrievkou a nechajte malú medzeru pre cirkuláciu vzduchu. Nádobu umiestnite na tmavé miesto alebo prikryte prikrývkou. Teplota vzduchu by nemala prekročiť 18-26 stupňov. Proces fermentácie bude trvať 8 hodín.
  6. Precedíme tekutinu cez uterák alebo niekoľko vrstiev gázy. Sediment - pripravený kvások na ďalšiu porciu kvasu. Môže sa uchovávať v chladničke 1 deň.
  7. V tejto fáze by ste mali vyskúšať kvas, ak treba, pridajte viac cukru.
  8. Nápoj nalejte do sklenenej alebo plastovej nádoby, ktorá sa tesne uzavrie. Po vrch krku by malo byť aspoň 3-4 cm voľného miesta.
  9. Nádobu s kvasom premiestnite na 3-4 hodiny na chladné miesto. Počas tejto doby dôjde k procesu nasýtenia oxidom uhličitým. Produkt je pripravený na použitie.

Kvas je studený, mierne viskózny a aromatický (v závislosti od zvoleného sladu). Prírodné zložky sú bohaté na vitamíny, stopové prvky a voľné aminokyseliny. Takýto nápoj nielenže uhasí váš smäd, ale aj nasýti telo užitočnými látkami.

Nápoje

Čítaj viac: